Перадумовы Iconic Новага Арлеана панядзелак Meal
Кожны панядзелак увечары, на кухонных сталах і меню рэстарана ўсе вакол Новага Арлеана, з'яўляецца класічны крэольскага: чырвоныя бабы і рыс. Як жа гэта простае страва стала настолькі папулярным, і што робіць гэта інакш, чым фасолю і страва з рысу па ўсім свеце? Давайце паглядзім на яго.
Кароткая гісторыя
Чырвоныя бабы верагодна першым зрабілі свой шлях у Новы Арлеан з белымі ўладальнікамі плантацыі цукровага трыснёга, уцекачамі Сну-Dominge (Гаіці) для Луізіяна пасля паўстання рабоў ў 1790-х гадах.
Бялок-багаты крыніца ежы, які лёгка вырошчваць і захоўваць, яны хутка ўвайшлі ў кулінарную традыцыю супольнасці New Orleans Creole.
Чаму панядзелак ночы?
Панядзелак мае даўнюю традыцыю быць пральны дзень па ўсёй Паўночнай Амерыцы. Пакуль незразумела, чаму менавіта; магчыма атрыманне плямы з вашага нядзелю Бест лепш за ўсё ажыццяўляць як мага хутчэй? Ва ўсякім выпадку, мыццё калісьці была даволі працаёмкай дзейнасцю для жанчын дома, якія зрабілі прамыванне. Вада павінна была быць варанай, адзенне павінна была быць вымытыя і адціскаецца і прамываць ўручную, а затым павесіла сушыцца.
Таму што гэта заняло так шмат часу і намаганняў, гэта было цяжка таксама прыгатаваць складанае страва на вячэру па панядзелках. Такім чынам, страва, якое можна было сесці на задні план і кіпяціць на павольным агні ідэальна.
Яшчэ адна традыцыя ў Новым Арлеане, як і ўсюды, быў добры вялікі нядзельны абед пасля царквы. Гэты абед часта ўключае ў сябе вяндліну, і ў старыя часы, вяндліна заўсёды была косць.
Паклаўшы hambone добрага прымянення ў рамках вячэры ў панядзелак, а затым, проста здаровы сэнс, і любімае выкарыстанне для hambone, вядома, для вырабу павольна вараныя чырвоных бабоў. Hambone, бабы, некаторыя араматычныя злучэнні і спецыі, трохі воды, і праз некалькі гадзін, у канцы якога некаторыя мал хутка прыгатаваць, і вы атрымаеце сабе сытны, нізкая мітусню вячэру.
І традыцыя затрымалася вакол.
Як Новы Арлеан Версія чырвонай фасолі і рысу Unique?
Новы Арлеан бабы і рыс традыцыя ці ледзь адзіная ў свеце. Мароз у Кристианос, скаку джон, Rajma Chawal, Куру Fasulye - на самай справе, вы можаце знайсці бабы і рыс амаль усюды. Версія Новага Арлеана рыхтуецца з ныркамі або маленькімі чырвонымі бобам і амаль заўсёды ўключае ў сябе альбо вэнджаную або марынаваную свініну якога-небудзь ці іншае: а hambone з'яўляецца найбольш распаўсюджаным, але гэта таксама традыцыйным для выкарыстання вяндліны, вэнджаная каўбаса, марынаваная свініна, вяндліна плюсны, або любы камбінацыі.
Фасолю вараць на працягу розных прамежкаў часу, у залежнасці ад пераваг кухары, але гэта не рэдкасць для іх, каб быць прыгатавана амаль ўвесь шлях уніз, пакуль яны не сметанковую пасту, якая ледзь ідэнтыфікуюцца як бабы. Яны запраўлена з Cajun Тройцы (салера, салодкі перац і лук) і лаўровы ліст, а таксама солі і крэольскага спецый: чырвоны і чорны перац, і, магчыма, некаторыя чабор або пятрушку.
Рысу рыхтуюць такім чынам, каб быць лёгкай і пластовае, без зерняў зліпання. Гэта звычайна падаецца на баку на адной і той жа пласціны, пакідаючы на людаеда, каб зрабіць змешванне. Часам бабы падаюцца непасрэдна над рысам, а таксама.
Дзе знайсці чырвоныя бабы ў панядзелак уначы
Калі Вы наведвальнік ў Новы Арлеан, то малаверагодна, што вы будзеце ў канчатковым выніку дома чыйго для традыцыйнага абеду ў панядзелак, але меню па ўсім горадзе прапануюць чырвоныя бабы і рыс у якасці спецыяльнага панядзелак. Гэта не ўніверсальнае, але ў пераважнай большасці выпадкаў распаўсюджаныя, асабліва ў рэстаранах ваколіц тыпу. Joey K гадоў, на Magazine Street ў Ірландскім канале, служыць зусім сметанковы варыянт стравы кожную ноч тыдня. Mandina «s у Мід-Сіці прапануе свае добра запраўленыя бабы і рыс разам з свіныя адбіўныя, сасіскі або цяляціны катлеты па панядзелках. Калі вы знаходзіцеся ў французскім квартале , то Acme Oyster House робіць тоўстую, акуратную версію , якая даступная ўвесь час.
Сметанковы Чырвоная Фасоль Рэцэпт
- 1 фунт фасолю чырвоны нырак або невялікія чырвоныя бабы (вымочваюць на працягу ночы)
- 4 арт. тлушч (сала, алей, сметанковае масла і г.д.)
- 1 вялікі лук, фарш
- 1 зялёны перац, дробна нарэзаны
- 1 рабро салеры, дробна нарэзаныя
- 1 hambone (або вэнджанае мяса: вяндліна біфштэкс, нарэзаны вэнджаная каўбаса, вэнджаная індычка нага і г.д.)
- 2 лаўровых ліста
- 2 чайныя лыжкі. чабор
- 1 гарбатная лыжка. кайенского перац (або па гусце)
- 1 гарбатная лыжка. солі (або па гусце, але памятайце, што hambone дадасць соль)
- 4 шклянкі вады ці запас з нізкім утрыманнем натрыю
Зліце ваду і прамыйце фасолю добра. Растапіць тлушч у рондалі і дадаць лук, перац і салера. вараць да напаўпразрыстай. Дадаць ўсе астатнія інгрэдыенты. Пакрыццё і кіпіць на працягу каля 4 гадзін, памешваючы. Час падрыхтоўкі і прыправаў могуць быць зменены па выбары: больш прыгатавання ежы будзе даваць сметанковы бабы, больш спецыі могуць быць дададзеныя да спадобы, і г.д.
Падаваць з вараным рысам (белы традыцыйны, карычневы добры варыянт, таксама) і свіныя адбіўныя або смажанай вэнджанай каўбасы на баку.