01 з 08
Цмок Барада цукеркі ў Манрэалі і ва ўсім свеце
Цмок барада цукерка падпісала Манрэаль Джоні Чын. Фота © Эвелін Рыд Акрамя Ганконга, дзе цмок барада цукерка варта не рэдкасць, але ёсць некалькі месцаў у свеце, якія прадаюць гэта рэдкае і старажытнае кандытарскі выраб. Таксама можна замовіць дракона барада цукеркі ў Інтэрнэце, але нічога не прыходзіць блізка да ежы яна свежэпрыготаўленный.
Стэнды былі зарэгістраваныя ў Пекіне, Тайбэі, Сінгапуры, а таксама Нью - Ёрк, Бостан, Ванкувер і Таронта, хоць Манрэаля Джоні Чын кажа , што ён быў першым цмок майстар барада цукеркі , каб увесці яго ў Паўночную Амерыку, у лістападзе 1991 года, калі ён адкрыў свой магазін у Манрэалі Чайнатаун .
Але што робіць крыніца Манрэаля дракона бароды цукеркі такім асаблівым? Па словах Джоні Чын, ён робіць цукерку сем дзён на тыдзень. Акрамя стэнда ў міжнародным аэрапорце Ганконга, які прадае цукерку «сем разоў даражэй, чым у мяне,» кажа ён, «мой крама можа быць адзіным месцам у свеце, які прадае цмок барада цукерку кожны дзень.»
02 з 08
Dragon Барада Candy: Трохі гісторыі
Выканаўца, апрануты ў традыцыйны касцюм імперскага аналагічныя тым, якія насілі кітайскія імператары. Stringer / Getty Images Легенда дракона барада цукеркі ўзыходзіць па меншай меры за 2000 гадоў, але ніхто не ўпэўнены ў дакладнай пары года, дзесяцігоддзі ці нават стагоддзі ён быў першым зрабіў. Цмок барада цукеркі майстры, у тым ліку ў Манрэалі Джоні Чын, кажуць, што гэта было створана ў часы дынастыі Танг, больш вядомы як дынастыі Хань, якая доўжылася больш за 400 гадоў (магчыма, некаторыя ставяцца да яго як Tung з-Tung Chung-Шу, вучоны, чый ўплыў на імператар Хань у-дзі быў значным, каб пераканаць клан Хана прыняць канфуцыянства ў якасці афіцыйнай дактрыны імперыі).
Таму, як толькі на адзін дзень паміж 206 г. да н.э. і 220 н.э., кітайскі кухар Imperial Court хацеў дагадзіць імператар з новым кандытарскім вырабам. Тонкія шаўкавістыя пасмы, якія характарызуюць цукеркі, магчыма, нагадвалі кухар ці нехта ў Імперскім судзе дракона beard- Таронта Джымі Пун кажа, што гэта было першым называецца кот барада цукеркі з-за таго, як цукеркі могуць прыліпнуць да вашага твару. Міфічны цмок з'яўляецца сімвалам кітайскіх імператараў, так назваўшы яго цмок барада лядзяш, павінна быць, здавалася, неабходна, тым больш, што ён быў строга зарэзерваваныя для імператараў і, магчыма, антураж на дзяржаўных банкетах.
Стагоддзі праз, мастацтва захоўвалася, уцякаючы за межы Забароненага горада і перанесенае для шырокай публікі. дзіцячыя ўспаміны Чын ўключаюць захапляючыся майстрамі, ствараючы шмат тысячы патокаў ў Кандзі з цукру на вуліцах Ганконга.
Але потым кітайская культурная рэвалюцыя, амаль огнетушащая больш за дзве тысячы гадоў старажытныя цукерка рашэнняў у прамежку дзесяцігоддзі, з Чырвонай гвардыі пад пагрозу выканання любога, якая займаецца дзейнасцю, звязаную з Захадам ці стары светам Кітаем.
Нягледзячы на тое, то брытанскі кіравалі ў Ганконгу быў пазбаўлены лёс мацерыковага Кітая, мастацтва ледзь не памёр. У 1991 годзе Джоні Чын сцвярджаў, што, можа быць, 10 дракона барада цукеркі майстры пакінулі ў свеце.
03 з 08
Хто Джоні Чын?
Знаёмства Джоні Чын, майстар цмок барада лядзяш. Фота © Эвелін Рыд Выпускнік універсітэта біскупа Джоні Чын працаваў на старэйшым ўзроўні выканаўчай улады ў якасці фінансавага кантралёра для кампаніі Montreal, здавалася б, на кароткі шлях да фінансавай бяспекі, павышэнне сацыяльнага статусу і поспеху ў кар'еры. Але ён не быў асабліва шчаслівы.
Вярнуўшыся ў свой родны горад у Ганконгу, ён выявіў старажытнае мастацтва дракона бароды цукеркі, якія зачаравалі яго ў дзяцінстве было на мяжы вымірання, як прамы вынік культурнай рэвалюцыі. Да канца 80-х гадоў, былі, магчыма, чатыры дракона барада майстры застаюцца ў Ганконгу. Адзін з іх быў братам Чыну, які падкупіў незадаволены пажылы гаспадар у абмен сакрэту дракона бароды за $ 5000.
Вучачыся пад сваім братам, Chin ўдасканалілі мастацтва - той, які, па-відаць можа заняць некалькі месяцаў да некалькіх гадоў, каб авалодаць - і затым вярнуўся ў Манрэалі ў 1991 годзе, намер аб увядзенні тэатральную цукерку рашэнняў майстэрства ў Паўночнай Амерыцы, занепакоеныя тым, што частка яго спадчыны знікне. Чын сказаў The Gazette ў 1991 годзе: «Вось чаму я хачу , каб зрабіць цукеркі - захаваць частку маёй культуры.» Ён таксама быў забіты ідэяй быць у стане ўзаемадзейнічаць з супольнасцю такім чынам, ён ніколі не мог у якасці кантролера нумары храбусцення.
Амаль праз дваццаць гадоў з двума дзецьмі на буксіры - якія яшчэ не ўпэўнены , што калі яны хочуць , каб рухацца па слядах таты - Джоні Чын працуе сем дзён на тыдзень у сваім Chinatown краме і дзякуючы сваім кліентам - асартымент турыстаў і мясцовыя жыхары - ён узяў італьянскі і іспанскі, у дадатак да свабодна гаварыць на англійскай, французскай і яго першая мова, кантонская.
Пасля асалоды шоў і аддаючыся парай цукерак, кожны па адным даляры, Джоні Чын шчодра падзяліўся са мной , як ён робіць гэта рэдкая цукерку, кавалачак імперскай гісторыі , якія павінны быць з'едзены свежымі на адзін роце , каб адчуваць кожную тонкую нітку расплаву ў жавальны цэнтр.
04 з 08
Як зрабіць дракона Барада Candy: Крок 1
Цмок барада цукеркі пачынаецца з сліззю. Фота © Эвелін Рыд Як зрабіць дракона Барада Candy: Крок 1
Джоні Чын першы бярэ цвёрды, але ліпкі кавалак альбо цукру, на аснове кукурузнага сіропу або цукровага трыснёга геля (вось відэа, якое паказвае, як робіцца гель), і ён акунае яго ў цукровым цесцю, так што не аблепліваў рукамі.
05 з 08
Як зрабіць дракона Барада Candy: Крок 2
Джоні Чын вылепіць кавалак слізі ў пончык. Фота © Эвелін Рыд Як зрабіць дракона Барада Candy: Крок 2
Джоні Чын цяпер канструюе ліпкі кавалак цукру або кукурузнага сіропу ў абаранак, падрыхтоўка цягнуць і круціць яго не менш як 13 разоў, сакрэт вырабу дракона бараду цукеркі.
06 з 08
Як зрабіць дракона Барада Candy: Крок 3
Джоні Чын ператварае пончык ў 8192-папяровыя тонкія ніткі. Фота © Эвелін Рыд Як зрабіць дракона Барада Candy: Крок 3
Гэта невялікія рукі ці гадоў практыкі, якая тлумачыць, як Джоні Чын ператварае кавалак жэле слізі ў 8192 папяровых тонкія ніткі ў 40 секундах? Нацяжэнне і скручвання дрэнь ў руху лічба 8, падвойваючы яго 13 разоў, мае вочы не маглі ісці ў нагу з «сакрэтам» дракона бароды цукеркі. І Джоні клянецца лік з'яўляецца дакладным, «памятаеце, я быў кантролер!»
А цяпер, для запаўнення дракона бароды.
07 08
Як зрабіць дракона Барада Candy: Крок 4
Джоні Чын робіць рэзкі 8192 стэндаў цукру выглядаць лёгкімі. Фота © Эвелін Рыд Як зрабіць дракона Барада Candy: Крок 4
Джоні Чын ў цяперашні час прымае 8192 пасмы паперы тонкага цукру, скарачаючы іх у больш кіраваную даўжыню, акуратна заварочваючы шелковину па крузе вакол цэнтра хрумсткага здробненых арэхаў, шакаладу, какосавы арэха і насення кунжуту.
08 з 08
Dragon Барада Candy: Што гэта на смак, і дзе я магу яго знайсці?
Цмок барада цукеркі падпісаў Джоні Чын. Фота © Эвелін Рыд Dragon Барада Candy: Што робіць гэта на смак?
Што цікава цмок барада цукеркі, як людзі апісваюць па-рознаму. Я папрасіў групу дам, якія назіралі, як Джоні Чын рабіў сваю магію, і кожны быў іншы адказ. Адзін з іх сказаў, што на смак як Ірыска, другі сказаў, што гэта было, як ядуць пахлаву, але менш ліпкім, і яшчэ нагадалі нуги.
Я не згодны з усімі трыма з іх і тым не менш, ні адзін з іх. Цмок барада цукерка салодкая, але не занадта шмат, і ў яго ёсць намёк на салёнасць. Мая любімая частка адчувае разьбовую тэкстуру дракона бароды расплаву ць роце, ператвараючыся ў жавальны пласт, які аб'ядноўваецца з выкарыстаннем хрумсткага цэнтрам.
Але, шчыра кажучы, ні адно з гэтых апісанняў не робяць цукеркі справядлівасці. Вы сапраўды павінны паспрабаваць цмок барада лядзяш з першых рук Джоні Чинь, каб зразумець, чаму гэта так унікальна. І папрасіць яго зрабіць гэта перад вамі!
Цмок Барада цукеркі Джоні Чын
52B-дэ-ла-Gauchetière, кут Кларка; Place d'Armes Metro
ІНФАРМАЦЫЯ: (514) 529-4601