Будзёны ў Сан-Францыска Закваскі Хлеб з'яўляецца цалкам унікальным. Вострая скарыначка і мяккі сметанковы цэнтр, высечаная ў харчовыя чары і служыў з вядомай пахлёбкай з малюскаў Буднага, з'яўляецца адным з харчовых скарбаў Сана-Францыска. Пераканайцеся, што вы наведаеце пякарню падчас наведвання Сан-Францыска.
Будзёны ў «Маці Цеста» уносіць свой Закваскі хлеб Special
У 1849 годзе францускі імігрант па імя Ісідар будзінаў пераехаў у Сан-Францыска, каб атрымаць выгаду з буму залатой ліхаманкі.
Ён выкарыстаў традыцыйныя еўрапейскія метады, каб захапіць натуральныя дрожджы знайшлі ў паветры для яго «маці тэсту» або падстава закваскі хлеба. Будзёны выявіў, што туманны клімат і родныя дрожджы знойдзены ў Сане-Францыска вырабілі смачны хлеб, які быў цалкам адрозніваецца ад французскай закваскі запечанай у Францыі.
У той час як іншыя пекары пачалі выкарыстоўваць Флайшман ў торце дрожджы ў 1868 годзе, Будзёнага адмовіўся змяніць сваю формулу. закваска хлеб Будзёнага складаўся з чатырох інгрэдыентаў: неотбеленные мука, вада, соль і частка маткавага тэсту. Будны без кансервантаў, араматызатараў, цукар, тлушчы, або тэсту кандыцыянераў для яго хлеба.
Дзіўна, але рэцэпт Будзёнага для закваскі хлеба да гэтага часу выкарыстоўваецца ва ўсіх сваіх пякарня. І частка арыгінальнага маткавага тэсту Ісідара была выкарыстана ў кожнай асобнай бохане хлеба, зробленай кампаніяй у апошнія 160 гадоў. Маці цеста падаецца з вадой і мукой штодня, каб забяспечыць выжыванне штамаў дрожджаў Ісідара першапачаткова захопленых.
Маці цеста нават перажыло пажар і землятрус 1906 года, калі Луіза, жонка Ісідара, захавала частка маткавага тэсту ў вядры.
Будзёны хлебапякарных Развіваецца
Сям'я будні не ўдалася пякарня да 1931 года, калі буйныя механізаваныя хлебазаводы выгналі дробныя рамесныя пякарні, як Будны года. Майстар пекар Стыў Giraudo старэйшы
купіў Будена з сямейства будзінаў, з іх адабрэння ў 1941 годзе, і працягвае вырабляць пякарню Будзёнага, выкарыстоўваючы арыгінальную маці цеста. Стыў Giraudo памёр у 1994 годзе, і пекар Фернанда Падилья працягвае ў хлебапякарнай традыцыі Будзёнага ст.
З аднаго магазіна ў 1849 годзе, Хлебабулачныя Будзёнага цяпер мае 29 месцах па ўсім Сан-Францыска і Паўднёвай Каліфорніі. Кожная пякарня вырабляе закваскі хлеб, выкарыстоўваючы маленькі кавалачак арыгінальнага маткавага тэсту Ісідара. Пякарня таксама вядомая сваёй поліўку малюска служылі ў закваскі хлеба чараў і мае велізарны асартымент бутэрбродаў і супы прапануюць у сваіх пякарня і рэстаранах.
Наведванне і Тур Будена хлебапякарных на рыбацкай прыстані
Іх флагманскі магазін на Уорф Рыбака, які трымае 26000 футаў хлебабулачных вынаходстваў. Месца Прычал Рыбака ўключае ў сябе дэманстрацыйны пякарню; нефармальны рынак пекараў зала і Будзёнага кафэ; Бістро Будзёнага, рэстаран з поўным спектрам паслуг і асобная сталовая; і Будзёнага музей & Bakery Tour.
Музей і пякарня тур каштаваў $ 3 і бясплатна, калі вы абедаеце ў будзінаў Бістро. Невялікі музей і пякарня тур прагулка наведвальніка ў працэсе вырабу хлеба, у тым ліку візуальных эфектаў і тлумачэнні, якія дапамагаюць наведвальніку зразумець, чаму дзікія дрожджы ў Сане-Францыска вырабляе такі унікальны хлеб.
Музей і пякарня тур займае каля 15 хвілін, каб наведаць.