Малы карабель крэйсерскі свет ад мега-судоў, асабліва калі справа даходзіць да персаналізацыі прадукту, каб задаволіць інтарэсы і густы гасцей.
Амерыканскі Cruise Lines заўсёды ганарылася на персаналізацыю. Невялікі карабель флота прапануе жывапісныя, інтымныя круізы ў US.They're найбуйнейшага круізнага аператара ў ЗША.
З паўночна - усходу да Місісіпі да Ціхаакіянскага Паўночна - захаду і на Аляску, яны прапануюць больш за 35 маршрутаў ва ўсіх.
Восем судоў несці ад 50 да 185 пасажыраў.
Посуд амерыканскія пабудавалі, адзначаюцца і экіпажам. Гэта адна вялікая розніца ад большасці ліній акіянскіх. Гісторыкі, натуралісты і іншыя мясцовыя эксперты прапануюць штодзённыя лекцыі па гісторыі, геаграфіі і культуры рэгіёну.
Адна з абласцей, у якой лінія асабліва вылучаецца з'яўляецца кухняй.
Яго высока ацанілі «Cruise Local. Ядуць Мясцовая» ініцыятыва падкрэслівае мясцовыя інгрэдыенты для больш свежага, больш аўтэнтычнага тарыфу. Яна таксама спрыяе місіі ўстойлівасці, падтрымкі мясцовых вытворцаў і эканомікі.
бачанне кухары
Круіз Local. Ешце Мясцовы дзецішча Томаса Леанарда III, карпаратыўны шэф-повар лініі.
Леанард выпускнік кулінарнага інстытута Амерыкі ў Гайд-парку, Нью-Ёрк Ён кантралюе ўсе кулінарныя аперацыі круізнай лініі. У дадатак да ўзначальвае Cruise Local. Ядуць мясцовую праграму, ён распрацоўвае рэцэпты, планы меню, навучае персанал і ўдзельнічае ў агульным кантролі якасці.
Леанард таксама з'яўляецца прэзідэнтам і інструктара ў мясцовай кіраўніку амерыканскай кулінарнай Федэрацыі.
About.com гаварыў з Леанардам пра сваё бачанне і натхнення для Cruise Local. Ешце Local. Ён быў у круіз па рэках Калумбія і Снейк у той час, прасоўваючы сваю місію для мясцовых прадуктаў, вінаў і саматужных вырабаў.
Пытанне: Распавядзіце, як гэтая праграма ўзнікла.
A: Калі я прыйшоў у кампанію, я зрабіў шмат даследаванняў на нашых маршрутах і дзе мы падарожнічалі. Я пачаў будаваць сваё меню на аснове таго, дзе мы знаходзімся ў краіне.
Я знаходжуся на Каралеве Захаду тут, у Ціхаакіянскім Паўночна-Захадзе. Гэта дзіўная частка краіны. Мы збіраемся уверх і ўніз па рацэ Калумбія , і мы сустракаемся з такой колькасцю мясцовых вытворцаў , як мы можам.
Q: Як круіз Local. Еж Local адрозніваецца ад папярэдняга спосабу зрабіць рэчы на амерыканскіх круізных лініях?
A: Мы выкарыстоўвалі, каб атрымаць большасць нашых прадуктаў харчавання ад адной буйной кампаніі. Я чуў шмат скаргаў ад шэф-повараў, што якасць не было так добра. Такім чынам, гэта пэўнае паляпшэнне не толькі да пасажыраў, але кухары, як добра.
Пытанне: Кожны хоча ёсць мясцовыя, калі яны могуць. Але гэта не заўсёды практычна для нас дома. Гэта можа быць даволі дарагім для адной рэчы. Як вы робіце гэта працаваць на круізным лініі?
A: Ну, мы ўсталёўваем нашы розумы да яго. Гэта на самай справе было больш эфектыўным, чым мы зразумелі. Мы не ляцім усе Фларыду і рэзервавання адтуль. Мы знаходзім самыя якасныя тавары па лепшай цане. Важна тое, што гэта з'яўляецца новым, і гэта тое, што людзі хочуць сёння. Харчаванне з'яўляецца адным з галоўнага фактару для круізных пасажыраў, і мы рады, што робяць такую розніцу для нашых гасцей.
Пытанне: Вы павінны перапісаць рэцэпты, якія вы служыць на борце, як толькі вы рэалізавалі праграму?
A: Я напісаў рэцэпты, якія ідуць з новымі кампанентамі, якія мы атрымліваем. У нас ёсць сэнсарныя маніторы экрана ва ўсіх галерах. Кухары могуць прытрымлівацца разам з тым, што мы маем паслядоўнасць. Яны ўсё робяць такую неверагодную працу. З-за памерам судоў, галеры не вельмі вялікія. Нашы супрацоўнікі з'яўляюцца ня вялікімі небудзь. Большасць нашых кухараў кулінарныя школы грады. Яны любяць рабіць тое, што яны робяць.
Q: Як вы ісці аб пошуку на месцы, калі кампанія была выкарыстаная для выкарыстання пастаўшчыка прадуктаў харчавання і склада? Падобна на тое, вялікія змены ў кулінарнай карпаратыўнай культуры.
A: Гэта было на самай справе даволі лёгка выправіць. Мы даследавалі зусім няшмат, відавочна. Мы глядзелі на ўсё, што мы маглі б знайсці каля плодаагароднінных прадпрыемстваў і ферм ўздоўж нашых маршрутаў.
Мы глядзелі на рыбу і мяса дома. Нават невялікія рэчы, як саматужны сыр кампанія мы пачалі выкарыстоўваць.
Сёння ў нас ёсць дастаўка морапрадуктаў з мясцовага крыніцы тут у Stephenson Вашынгтоне. Мы проста падабралі некалькі прыгожых мікра зеляніна і грыбы з Вашынгтона і Арэгона. Прыгажосць ўсяго гэтага з'яўляецца тое, што мы падарожнічаем на некаторыя з самых ўрадлівых рэгіёнаў краіны. Чаму б не скарыстацца гэтым?
Пытанне: Як вам удалося зрабіць такія вялікія змены? Падобна на тое, што ён удзельнічае вялікая колькасць працы.
A: У мяне ёсць адзін чалавек, які дапамагае мне ў хатнім офісе. Ён кантакты кампаніі і я прыходжу на круізы, каб сустрэцца з імі. Я гляджу на ўзоры, турыстычныя склады і атрымаць сустрэцца з імі асабіста. Адзін з маіх любімых прыпынкаў , якія мы робім у Асторыі, штат Арэгон . Яны маюць дзіўны рынак кожную нядзелю раніцай. Гэта даволі вядомы на самай справе. Я прымаю кухары на борце там гуляць. Мы маглі б купіць фанк прадукцыю ці мясцовай вытворчасці мёду. Я знайшоў вялікі ласось кампанію там. Вы ніколі не ведаеце, што вы будзеце сутыкацца. Гэта тое, што робіць гэты тып ініцыялізацыі даволі асаблівым.
Пытанне: Здаецца, вы патрацілі шмат часу на караблях, у той час як вы рэалізавалі праграму.
A: Знаходзячыся на караблях, быў ключавой часткай стварэння гэтай працы. Мой першы год я правёў большую частку свайго часу на судах. Я быў у офісе на працягу месяца студзеня да сярэдзіны лютага. Я зрабіў шмат выкладаю на борце, каб пераканацца, што ўся каманда камфортна з праграмай. Што мы робім на адным судне не такі ж, як на іншым судне.
Пытанне: Ці з'яўляецца Cruise Local. Eat Local быў рэалізаваны на ўсіх караблях?
A: Так, гэта было рэалізавана на кожным з нашых судоў. Мы павінны расці і падтрымліваць яго. Кампанія расце надзвычай. Гэта надзвычай персаналізаванай прадукт. Агенты і пасажыры могуць сапраўды атрымаць адчуванне, што персаналізацыя, калі яны адчуваюць кухню і філасофію ззаду яго.
Q: У меню настроены па рэгіёнах, ці не так? Ці можаце вы даць нам некалькі прыкладаў?
A: Вядома. Я не буду ставіць адны і тыя ж рэчы ў меню Царыцы Місісіпі, што я выкарыстоўваю свежыя у Ціхаакіянскім Паўночна-Захадзе, напрыклад. У мінулым годзе я быў у штаце Вашынгтон на Царыцы Захаду. Я сустрэўся з мясцовым марозівам кампаніі. Цяпер мы абслугоўваем іх усё прыродныя марозіва на борце. Яны выкарыстоўваюць Вашынгтон і штат Арэгона Асацыяцыі фермераў чарніцу і чарніцы. Яны атрымліваюць мяту ад падставы горы Рэнье, і нават выкарыстоўваць арганічны гандлі кавы справядлівай ў якасці інгрэдыента.
У іншых выпадках цэлыя рэцэпты будуць зменены або інгрэдыенты будуць вар'іравацца ў залежнасці ад рэгіёна. Мы можам выкарыстоўваць Джамба кусковых краб, Dungeness краб або камчацкі краб, у залежнасці ад таго, дзе мы знаходзімся. На ўсходнім узбярэжжы, суд змяніць рэгіён часта. Яны атрымліваюць рознае меню і сезонныя змены.
Q: Гэта можа быць несправядліва, але ў вас ёсць любімы рэгіён краіны і часу года?
A: Мае любімыя меню летні час у штаце Мэн і рака Гудзон у падзенні. Але ў нас ёсць вялікая меню на працягу ўсяго года. Я думаю, што наш стыль кухні з'яўляецца простым, але элегантным. Мы робім круіз Льюіс і Кларк, грунтуючыся на тым, што яны елі, пачынаючы з Вірджыніі.
Q: А як наконт іншых прадметаў, якія вы рыхтуеце ў доме, такія, як вашыя хлеба і кандытарскія вырабы. Як у тых, хто эвалюцыянаваў пад круізны Local. Ешце Local?
A: Мы спячы свежы хлеб на абед і вячэру. Мяняюцца дакладныя дэталі ў залежнасці ад маршруту. У Новай Англіі мы прапануем сапраўдны Новай Англіі карычневы хлеб. У нас ёсць Тилламука чеддер печыва на іншых судах. Мы спячы столькі хлеба, што гэта даволі дзіўна. Нават нашы напоі, некаторыя гатункі піва, віна і газаваныя напоі, якія атрыманы на месцы, дзе мы можам. На рацэ Калумбія, у нас ёсць мясцовае піва. Мы робім спадніцу стэкі марынаваныя ў мясцовым роме. У нас ёсць ажына стейк соус, які выдатна спалучаецца з ім. Мы робім амаль усе ў доме, таму што гэта на смак нашмат лепш. Мы робім нашы ўласныя павязкі і вінегрэты. Мы робім нашы ўласныя гамбургеры караля ласося. Мы толькі што правялі ранішнюю руку ператасоўкі ласося.
Вядома, калі хто-то проста хоча сыр на грылі або гамбургер, мы робім гэта для іх. Яны ў адпачынку. Мы робім тое, што яны хочуць.
Меню Асноўныя моманты
Калі вы плануеце адправіцца ў круіз на амерыканскіх круізных ліній, вось некаторыя Cruise Local. Ешце Local. меню вылучае на першы план, каб з нецярпеннем чакаць.
Калумбія і Снейк круізы
- Свежепойманная Northwest ласося і асятра прынесена Каралеве Захаду
- Walla Walla лук, мёд Асторыя, Rainier вішні і пульхныя памідоры сямейнай рэліквіі, сабраныя на рынках мясцовых фермераў
- Мясцовыя віна з вінаграднікаў на беразе ракі Калумбія
- Унікальныя крэмы лёду, вырабленыя побач з удзелам мяты, чарніц і вішні
Рака Місісіпі круізы
- Сертыфікаваны Berkshire свініны з Berkwood ферм, мясцовага пастаўшчыка ў Дэ-Мойн, штат Аёва
- Artisan сыры, вырабленыя з каровінага, авечага і казінага малака. Яны атрыманы з бліжэйшых малочных ферм і сыравары ў штаце Вісконсін.
- Вядомы Memphis соус барбекю
- Abita піва, найбольш renonwed лакальна брага ў Новым Арлеане
- Свежапрыгатаваныя праліне, знакавыя Новы Арлеан
Паўднёва-Усходнія ЗША круізы
- краб кошык Міхайлаўскай з кукурузай і памідорамі. вядомыя блакітныя крабы у штаце Мэрыленд падаюцца ў розных формах, уключаючы апаліла, фрыцюры і смажанага.
- Apalachicola Bay вустрыцы, якія збіраюць уручную ў Фларыдзе і служыў з манга піка дэ гала і хрэнам жэле
- Свежая злоўленая Грузія крэветка падаецца ў крэветкі кактэйлях, салатах з морапрадуктаў, а таксама розных закусак
- Лакальна Вырашчаная Джорджыя персікі, Джорджыя пекан, Vidalia лук, ягады, капуста, кавун, і Silver Queen кукурузная ўключаны ў шэрагу рэцэптаў.
Паўночны ўсход ЗША круізы
- Lobster выпякаць ўключае свежыя Maine амараў падаецца ў больш чым 28 розных стыляў.
- соды Maine Root Чарніца з'яўляецца мясцовая спецыяльнасць служыў на борце. Гэта зроблена з Fair Trade арганічнага трысняговага соку і Мэн чарніц.
- Craft піва, такія як Lobster Ale і Allagash піва з мясцовых піваварных заводаў, таксама на борце.