Ежа, якую вы знойдзеце ў Сіньцзяне вельмі адрозніваецца ад астатняй частцы Кітая. Вось кароткі падручнік па відах рэчаў, якія вы сутыкнецеся падчас падарожжа.
01 з 09
гранаты
Цудоўныя гранаты на рынку ў Сіньцзяне. Фота Сара Наумана. Усе правы ахоўваюцца. Гранаты ў сезон у канцы лета і восеньскія месяцы. Вы знойдзеце іх звалілі знешнія рынкі і прадаюцца кілаграмамі. Адзін з маіх любімых садавіны, я быў рады знайсці прыгожы цёмна-чырвоны гатунак. Наш гід ад Old Road Tours паведаміў нам, што існуе два тыпу граната - кісла тыя, якія выкарыстоўваюцца ў стравах і салодкіх тых, якія выкарыстоўваюцца для соку. Я знайшоў, што гэта цяжка заўважыць розніцу.
Я купіў велізарную скрынку на рынку ў Кашгар і насілі іх на працягу ўсёй маёй паездкі на праз Урумчы і Турфан і, нарэшце, ад рукі неслі іх дадому ў Шанхай. Я быў так рады, што я зрабіў. І ўжо праз некалькі дзён, калі яны ўсе сышлі, я нават спрабаваў загадаць больш Кашгар гранатаў на сайце посылочного, але яны не былі гэтак добрыя.
02 з 09
Naan праснак
Сіньцзян нан праснак на продаж на рынку за межамі Кашгар. Фота Сара Наумана. Усе правы ахоўваюцца. Іх ляпёшак прадаюцца па ўсім рэгіёне малых вытворцаў хлеба. Лепшым купіў цёплым, прама з печы нан, яны з'яўляюцца асноўным прадуктам для сняданку. Некаторыя з іх пяклі просты, але вы таксама можаце знайсці некаторыя запечаны з кменам, соллю, цыбуляй або кунжутам запечаныя ст. Хлеб часта ўпрыгожаны традыцыйнымі круглымі коламі.
03 з 09
Leghman Локшына
Уйгурская жанчына робіць ручной выцягнуў локшыну звонку Турфан. Фота Сара Наумана. Усе правы ахоўваюцца. Версія Сіньцзян «Ламийский» завецца leghman. Традыцыйна ручной цягнулі, яны спачатку вараць і затым увянчаны спякотнае з розных інгрэдыентаў, у залежнасці ад таго, дзе ў вас ёсць. Звычайна начынне ўяўляе сабой сумесь з гародніны, і мы елі іх сумесі памідор, перац, цыбулю, бульбу і фасолю. Яны не служылі ў супе, а прыгатаванае і ўвянчаная агародніннай сумессю.
Гэта страва з локшынай вельмі тыпова ў Сіньцзяне, і вы знойдзеце яго найбольш мясцовыя рэстараны.
04 з 09
Пол Райс Плоў
«Пол» або рысавы плоў, тыповы Сіньцзян страва з рысам, баранінай і жоўтымі морквы. Фота Сара Наумана. Усе правы ахоўваюцца. Іншы вельмі тыповая страва , якое вы знойдзеце прадаюцца часта за межамі рэстарана з велізарныя вок тыпу стравы Пол Сіньцзян, або рысавы плоў. Гэта страва зроблена з варанай бараніны разам з лукам і морквай жоўтай - тып морквы я толькі трапляў у Сіньцзян. Мяса і гародніна, прыгатаваныя з некаторымі спецыямі, у тым ліку і кмена, а затым на пару разам з рысам. Часам вы знойдзеце разынкі дададзены даючы стравы салёна-салодкі густ. Гэта добрае страва, каб атрымаць да ісці, калі вы ў спешцы. Большасць месцаў, якія прадаюць гэта будзе мець пластыкавы посуд, і яны будуць спакаваць вас страва, каб пайсці.
05 з 09
бараніна шампуры
Бараніна на пожагах, гатовая для грылю па-за рынку ў Кашгар. Фота Сара Наумана. Усе правы ахоўваюцца. Kawaplar грувасцяцца на сталах на кожным рынку. Гэтыя шпажкі ў асноўным барановага мяса і барановага тлушчу з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў у Сіньцзяне. Па-за рынку будзе лінія мужчын, якія гандлююць на грылі шампуры з маленькіх кіёскаў. Кожны маленькі кіёск будзе мець табліцу, куча папярэдне прыгатаваныя на грылі шампуры і велізарны электрычны вентылятар, які дзьме уздымаюцца дым ад мангалу прэч і ў твар, калі вы не будзеце асцярожныя.
Ражна, як правіла, пасыпае сумесь спецый, які ўключае некаторыя кмен і гарачую чылі шматкоў. Пантаміма, што вы не хочаце, спецыі, калі вам не падабаецца перац чылі.
06 з 09
тушаная Курыная
Тушаная курыца страва з зялёным перцам, бульбай і часнаком, тыповымі Сіньцзянам кухні. Фота Сара Наумана. Усе правы ахоўваюцца. Тушаная курыца страва з бульбай і зялёным перцам таксама даволі часта, калі ядуць у рэстаране Сіньцзян-стылі. Будзьце асцярожныя, курынае мяса не было дэ-выпрастаны.
07 з 09
разынкі
Наш гід showes нас адрозненне ў гатунках разынак ў Сіньцзян. Фота Сара Наумана. Усе правы ахоўваюцца. Сіньцзян вельмі вядомы сваёй шчодрасцю садавіны. Гэта найбуйнейшы вытворца вінаграда і прадуктаў з вінаграда, у тым ліку разынкі. Вы знойдзеце ўсе віды гатункаў на рынках, і кожны рынак будзе мець цэлы раздзел прадаўцоў разынак.
Нам сказалі , што нашы Old Road туры кіраўніцтва , што калі вы турбуецеся аб тым, як прыродныя вашыя разынкі , то вы павінны пазбягаць тыя , якія выглядаюць самыя смачныя! Мы былі намаляваны на маленькі, зялёны разынкі, якія ўсё неаднародныя па колеры ў памерах. Наш гід сказаў, што любая з разнавіднасцяў разынкі, якія даволі аднастайныя па колеры і памеры, хутчэй за ўсё, сушаць з распыленнем на хімічнае рэчыва, якое дапамагае працэсу асушкі. Мясцовыя жыхары, сказаў наш гід, аддаюць перавагу разынкі, якія ў асноўным выглядаюць дрэнна - колер цямней, чорны або цёмна-карычневыя - і памеры разынак ўнутры партыі не з'яўляюцца аднолькавымі. Гэта тое, што вы хочаце! Паколькі гэты разынкі натуральна сушыць без выкарыстання хімічных рэчываў.
Разынкі добры сувенір, каб вярнуць да сяброў і сям'і.
08 з 09
Самса Бараніна Пяльмені
«Самс» абпаленая кнэдлікі з баранінай і лукам. Наш гід знайшоў пастаўшчыка і пстрыкнуў нейкі для нас, як яны выходзілі з печы. Фота Сара Наумана. Усе правы ахоўваюцца. Адзін з самых смачных прадуктаў , якія мы натыкнуліся ў Сіньцзян былі вуліцы бок самса. Выпякае ў печы падобная на Naan-печ, гэтыя пельмені былі смачная баранінай і лук начынне. Мы елі іх прама, як яны выйшлі з печы.
09 з 09
Арэхі і сухафрукты
Гэта тыповы Уйгурскі крама па продажы сухафруктаў і арэхаў у Старым горадзе Кашгар. Фота Сара Наумана. Усе правы ахоўваюцца. Яшчэ адна рэч, якую вы знойдзеце на ўсіх рынках - а таксама ад вулічных прадаўцоў прадаваць іх з калясак - гэта разнастайнасць сушанай садавіны і арэхаў. Большасць будзе знаёма - міндаль, кешью, курага - але будзьце асцярожныя, мы пераблыталі абрыкосавыя костачкі для міні-міндаля і атрымалі даволі шакаваць яны даволі горкія. Большасць пастаўшчыкоў рады вам паспрабаваць некаторыя з сваіх прадуктаў, так што вы можаце вырашыць, перш чым купіць. Падчас нашай паездкі мы мелі пастаянны запас міндаля, курагі, разынак і кешью збіраецца.