Яго знакамітыя рэстараны проста яшчэ адна прычына, каб наведаць Аргенціну
Мала таго, што Франсіс Малманн адзін з самых вядомых людзей у Аргентыне, але ён таксама адзін з самых вядомых кухароў у Паўднёвай Амерыцы. Яго палымяны стыль прыгатавання ежы прадставіў абеднікаў ва ўсім свеце да густам сваёй роднай Патагоніі, які інфармуе кожнае страва, ён стварае.
Як ён атрымаў свой пачатак
Ён быў выхаваны на кухнях Еўропы, падарожжа ў Францыю, каб вучыцца разам з вядомымі французскімі кухарамі, а затым вярнуўся ў сваю родную Аргентыну, дзе ён працуе некалькі з яго рэстаранаў.
Мала таго, што ён вядомы ў кухні, але Mallmann таксама зняўся ў тэлесерыяле пра вытанчанай кулінарыі пад назвай «Агні Поўдня» і сааўтарам кнігі пад назвай «Сем Агнёў».
Mallmann ў кнізе гаворыцца, што яго кулінарная кар'ера пачалася ў раннім узросце. Ён вырас у бярвеністай доме ў Патагоніі, у сельскай часткі Аргентыны, вядомай сваімі вулканамі. «У гэтым доме,» Mallmann піша, «агонь быў сталым часткай сталення для двух маіх братоў і мяне, і ўспаміны аб тым доме працягваюць вызначаць мяне.»
Ён стаў добра вядома ў пачатку сваёй кар'еры для яго гурманаў Haute-французскай ежы, але сарваўся з гэтым стылем, каб вярнуцца да метадаў, ён даведаўся, расце. Ён служыў стравы вядомых асоб, такіх як Мадонна і Фрэнсіс Форд Копала, і атрымаў міжнародную вядомасць з яго тэлешоў.
Ён таксама з'явіўся ў эпізодзе амерыканскага дакументальнага Netflix серыі «Табліца шэф-кухары», які профілі сусветна вядомых шэф-кухараў і іх метады.
Аўтар «Сем Агнёў»
Назва кнігі ставіцца да сямі тыпаў метадаў грылю , якія выкарыстоўваюць полымя: The Паррилью (барбекю), Chapa (чыгунныя патэльні з ручкай або патэльня), infiernillo (маленькі пекла), Орно дэ Баро (гліна печ), rescoldo ( вуглі і попел), Asador (жалезны крыж), і кальдеры (прыгатаванае ў чыгуне).
Пышны які выглядае мемуар-слэш-кулінарны маюць амаль столькі ж рэцэпты для смажаных гародніны, закусак і салат, як гэта мае для ялавічыны, курэй, свініны, бараніны і морапрадуктаў. Драпежнікі і вегетарыянцы знойдуць мноства прапаноў меню, якія з'яўляюцца ўнікальнымі для Патагоніі спосабу падрыхтоўкі ежы, у тым ліку спаленых морквы з казіным сырам, пятрушкай, рукалы і храбусткімі чыпсамі часныку, вараная цыкорыем з воцатам і спаленымі апельсінамі з размарынам.
Асабістае жыццё Mallmann ў
Нягледзячы на тое, што ён да гэтага часу жыве ў маленькім гарадку ў Патагоніі, дзе ён вырас, Mallmann з'яўляецца падарожнік, які кажа на іспанскай, англійскай і французскай мовах свабодна. Ён навучае чаляднік кухароў з усяго свету ў яго патагонского кухні. Mallmann з'яўляецца бацькам шасцярых дзяцей.
Многія рэстараны Mallmann ў
Аргентынец традыцыя выкарыстання агню і чыгуннай посуду ўваходзіць ва ўсіх рэстаранах Mallmann, большасць з якіх знаходзяцца ў Паўднёвай Амерыцы. Яны ўключаюць у сябе 1884 Франсіса Малманна, ў аргентынскім віне рэгіёну Мендоса; Патагоніі Sur ў Буэнас-Айрэс; Сіт Fuegos ў Мендоса; і гатэль і рэстаран Гарсон ва Уругваі.
У 2015 годзе ён адкрыў у Лос Fuegos па Франсіс Малманн ў гатэлі Faena ў Маямі. Гэта быў першы рэстаран Mallmann за межамі Паўднёвай Амерыкі, але яна мае штапель аргентынскай кухні ў меню.
Ён выкарыстоўвае тыя ж метады, пажара-і-патэльня для падрыхтоўкі ежы ў сваім Маямі забягалаўцы, як ён робіць ва ўсіх сваіх рэстаранах.