Тайланд Самыя папулярныя Рэгіянальная кухня
Исан, паўночна-заходні рэгіён Тайланда, складае каля 30% насельніцтва краіны, але ўдары нашмат вышэй яго вага, калі гаворка заходзіць пра яго дамінантнай у тайскай кухні. Хоць Isan ежа менш распаўсюджана за межамі Тайланда, унутры краіны , яго можна знайсці ўсюды, ад вытворцаў прадуктаў харчавання вуліцы ў Чиангмае да высокага класа рэстаранаў у Бангкоку. Гэта можа мець нешта рабіць з тым фактам, што мільёны людзей з Isan пакінулі рэгіён у пошуках працы; мяркуючы па ўсім, яны прынеслі іх з сабой ежу.
Гэта больш, чым, хоць, як кухня амаль паўсюдна любімая сярод ня ИСАНе тайцаў і наведвальнікаў таксама.
Што робіць Isan ежа адрозніваецца ад таго, што на Захадзе думае пра тое, калі яны думаюць пра тайскай ежы? Ёсць некалькі густаў і інгрэдыентаў, якія, здаецца, пераважаюць: перац чылі, лайм, арахіс, сушаныя крэветкі, свежыя садавіна і гародніна, клейкі рыс, каляндра, мята і іншыя свежыя травы. Хоць смакавыя пласты з'яўляюцца вельмі складанымі, падрыхтоўка ежы часта бывае даволі проста, і замест таго, Кары, якія вараны на працягу некалькіх гадзін, свежыя, ярка араматызаваныя несалодкія салаты ўтвараюць аснову Isan кухні, як мы яго ведаем. Простае марынаваныя стравы на грылі або смажанае мяса і клейкі рыс, часта ў суправаджэнне аднаго з многіх краін рэгіёну «тамс» або салаты.
ИСАНе стравы
- Ліпкі мал. У Isan рысу рыхтуюць як адзін вялікі, ліпкі камяк, у адрозненне ад ў мяккіх, асобных зерняў вы, верагодна, выкарыстоўваецца для (і вы знойдзеце ў большасці іншых частак Тайланда і Азіі). Ліпкі мал падаецца ў невялікім параходзе ці сумцы, і лепш за ўсё ядуць з пальцамі, як гэта амаль немагчыма, каб паесці з відэльцам. Мясцовыя жыхары сцягнуць глыбу ліпкага рысу і памачыце яго ў салата або іншае страва яны ядуць, перш чым пляскаць яго ў рот.
- Som Tam. Самым папулярным стравай Isan вакол сома ТАМ, салата пікантны папая складаецца з здробненай зялёнай папаі, зялёная фасолю, памідоры, арахіс, вапна, сушаныя крэветкі, часнык, перац чылі, рыбны соус і пальмавы цукар. Усе інгрэдыенты таўкуць у ступцы і ў выніку салёны, востры, злёгку саладкавы, а часам і вельмі востры, хрумсткі салата. Ёсць шмат варыяцый на сом там, і вы будзеце часта знаходзіць гэта зроблена з салёным крабам з на вуліцы. Іншыя падобныя салаты зроблены з тайскімі баклажанамі, зялёны банан або зялёны манга, толькі каб назваць некалькі.
- Larb і Nam Tok. Larb, які зроблены з мясным фаршам і Нама тэлемедыцынская, які зроблены з нарэзаным смажаным мясам, падобныя тым, што яны маюць адзін і той жа соус: сумесь соку лайма, рыбны соус, зеляніна і спецыі і храбусткім смажаным рысам. Larb, які, як правіла, вырабляецца з молатай свінінай, часам таксама кавалачкі печані свінні ў ім таксама (некаторыя наведвальнікі лічаць, што непрывабна таму пераканайцеся, што спытаць, перш чым замовіць). Хоць турысты не часта ведаюць пра larb і Нам Tok, яны становяцца хуткімі фаварытамі, калі яны ўжо былі апрабаваныя!
- Гаі Ян. Курыца грыль. Простая курыца-грыль, часта на маленькім мангале на баку дарогі, з'яўляецца адным з асноўных Isan ежы. Вы таксама знойдзеце на грылі свіная шыйка і смажаную рыбу, таксама. Мяса часта марынаваная ў простым соусе з цытрынавым сокам, цукрам і іншымі інгрэдыентамі, але водары звычайна не перасільвае.
- Гай Тод. Смажаная курыца. Хоць мы схільныя звязваць смажаны кураня з амерыканскім поўднем, з якой прычыны ИСАНы людзям падсмажыць сярэдні птушка! Хрумсткай пакрыццё часам трохі салодкае, часам плямісты з насеннем кунжуту, і заўсёды падаюцца з супер рэзкім акунаючы соус. Хоць класічная камбінацыя Isan з'яўляецца гай янь, сома ТАМ і клейкі рыс, калі вы хочаце займацца трохі, ёсць гаі TOD замест гэтага.
- Moo Ping. Шашлык з марынаванага мяса, звычайна свініны, прыгатаваная на грылі і падаецца на палачцы з апусканнем падліўкі, вельмі папулярны Isan тарыф. Марынад, як правіла, трохі салодкі, салёны і поўны часныку і мяса тлустае і далікатнае. За 5-10 бат палкі, яны робяць вялікую дарожную закуску або нават ежу з невялікім мяшком клейкага рысу. Хоць мыканне пінг часта памылкова называюць сатана, апошні падрыхтаваны з какосавай асновай марынадам і, верагодна, адбыўся ў Інданезіі.
- Isan Каўбаса. Гэта свініна і рыс каўбасы вельмі папулярныя ў якасці вячэрняга перакусу, і гэта часта рыхтуюць у маленькіх шарыкаў, злучаных адзін з адным, і прыгатаваныя на грылі. Тое, што робіць гэтую каўбасу, якая называецца сай Cr, ISAN, спецыяльная з'яўляецца тое, што мяса і рыс сумесь набівае ў абалонкі затым ферментаваны на працягу некалькіх дзён, перш чым варацца і служыў. Гучыць рызыкоўна, але чесночный, кіслы густ узнёслы.
- ИСАНе Алкагольныя напоі. Піва папулярна ў Isan, і самы папулярная тайская брэнд піва Лео, хоць вы можаце знайсці Чанг, а ў некаторых месцах, Сінгх, таксама.