Тэкіла і мескаль духі, якія зроблены ў Мексіцы з агавы. Тым не менш, ёсць некаторыя ключавыя адрозненні паміж гэтымі двума напоямі. Першапачаткова, тэкіла лічылася тыпам мескаля. Ён быў названы «мескаль дэ Тэкіла» (мескаль ад тэкілы), спасылаючыся на тое месца , у якім яно было выраблена, гэта значыць, у і вакол горада Тэкіла, у штаце Халиско . Тэрмін «мескаль» шырэй, ахопліваючы тэкілу і іншыя спіртныя напоі, вырабленыя з агавы.
Накшталт як розніца паміж скотчам і віскі, тэкіла ўсё была мескаль, але не ўсе мескаль была тэкіла.
Як былі ўведзеныя правілы аб вытворчасці гэтых напояў, дакладныя вызначэнні тэрмінаў некалькі змяніліся з цягам часу. Два тыпу духу абодва зробленыя з агавы, але яны зроблены з рознымі гатункамі агавы, і яны таксама вырабляюцца ў розных геаграфічных рэгіёнах.
Тэкілы назвы месцаў паходжання
У 1977 годзе мексіканскі ўрад выдаў закон, які вызначыў, што напой можа быць пазначаны толькі тэкілу, калі ён быў выраблены ў вызначаным раёне Мексікі (у штаце Халиско і некалькіх муніцыпалітэтаў ў бліжэйшых штатах Гуанахуато, Мічаакан, Наярит, і Тамаулипас) і быў зроблены з агавы тэкіла Вэбер, звычайна вядомы як «блакітная агава.» Мексіканскі ўрад сцвярджае, што тэкіла з'яўляецца культурным прадуктам, які павінен толькі насіць гэтае імя, калі які адводзіцца з блакітнай агавы карэнны да пэўнага наивысочайшему рэгіёне Мексікі.
Большасць згодныя , што гэта так, а ў 2002 годзе ЮНЕСКА прызнала агавы ландшафт і старажытныя прамысловых аб'ектаў Тэкіла як сусветнай спадчыны .
Вытворчы працэс строга рэгулюецца і закон: тэкіла можа быць пазначана толькі і прадаецца пад гэтым імем, калі блакітны агавы складае больш палоў ферментаваны цукроў ў напоі.
Прэміум тэкілы зроблены з 100% блакітны агавы, і пазначаныя як такія, але тэкіла можа ўключаць да 49% трыснёга або карычневы цукар, у гэтым выпадку ён пазначаны «Mixto», або змешаны. Які рэгулюе савет дазваляе гэтыя ніжнія тэкілы якасці для экспарту ў бочках і бутэльках за мяжой. Прэміум тэкілы, з другога боку, павінна быць разліта ў Мексіцы.
рэгуляванне Мескаль
Вытворчасць мескаля рэгулявалася зусім нядаўна. Раней можна разглядаць як напой беднага чалавека і было зроблена ў разнастайных умовах, з вынікамі значна вар'іравала якасці. У 1994 годзе ўрад ужыў закон НМПТ для вытворчасці мескаля, абмяжоўваючы вобласць , дзе ён можа быць выраблены ў рэгіёнах у штатах O axaca , Герэра, Дуранго , Сан - Луіс - Потоси і Сакатекас.
Мескаль могуць быць зробленыя з розных відаў агавы. Агава Espadin з'яўляецца найбольш распаўсюджаным, але і іншыя віды агавы таксама выкарыстоўваюцца. Мескаль павінны мець па крайняй меры 80% цукру агавы, і яна павінна быць разліта ў Мексіцы.
Працэс вытворчасці Адрозненні
Працэс, у якім вырабляецца тэкіла таксама адрозніваецца ад таго, як зроблены мескаль. Для тэкілы, сэрца агавы (завецца Піна, таму што калі - то калючкі выдаляюцца ён нагадвае ананас), прыгатаваная на пару , перш чым дыстыляцыяй, і для большасці мескаль ў Piñas абсмажваюць у падземнай яме , перш чым ён хвалюецца і пераганяюць, даючы гэта smokier водар.
Mezcal або тэкіла?
Папулярнасць мескаль, паднялася ў апошнія гады, і людзі праяўляюць высокую ацэнку змены духу густаў у залежнасці ад тыпу выкарыстоўванага агавы, дзе культывавалася і асаблівы каларыт кожнага вытворцы. Экспарт мескаля у тры разы за апошнія гады, і ў цяперашні час разглядаецца ў адным шэрагу з тэкілы, з некаторымі людзьмі, нават падчапіўшы яе на тэкілу з-за вялікай разнастайнасці густаў ён можа ахапіць.
Калі вы аддаеце перавагу пацягваць мескаля або тэкілы, толькі памятайце: гэтыя духі прызначаныя для пацягвацца, ня стрэліў!