«Cajun» і «Creole» з'яўляюцца тэрміны, якія вы будзеце бачыць паўсюль у Новым Арлеане і Паўднёвай Луізіяны. У меню, у прыватнасці, але і ў абмеркаванні архітэктуры, гісторыі, музыкі і многае іншае. Але што яны азначаюць?
Што такое «Cajun?»
Людзі Cajun з'яўляюцца нашчадкамі франка-канадскіх пасяленцаў, якія першымі сталі сяліцца ў Новай Шатландыі - вобласць, яны называлі l'Acadie - ў 1605 годзе пасьля 150 гадоў адносна мірнага сельскай гаспадаркі і рыбалоўства на краі заліва Фандо, гэтыя людзі былі выгнаныя, калі Канада звалілася да брытанскага праўлення.
Гэтыя людзі - Acadians - разгублена. Некаторыя хаваліся паблізу, часта сярод МикМак племя, з якім яны былі сяброўскімі. Іншыя атрымлівалі на лодках: адны добраахвотна, некаторыя няма, і сплыў. Праз некалькі гадоў дыяспары, яны перагрупаваліся, калі яны былі запрошаныя у 1764 году ўладкавацца ў тагачаснай іспанскай калоніі Луізіяна.
Гэтыя людзі, якія навучыліся апрацоўваць і рыба ў халодных канадскіх клімату, пасяліліся ў багністых, Bayou карункавых раёнаў на поўдзень і захад невялікі калоніі ў Новым Арлеане. Яны перагрупаваліся і стварылі абшчыны, і за гэтыя гады ўключаны культурныя ўплыву ад сваіх новых індзейскіх суседзяў і калег пасяленцаў нямецкага, ірландскага, іспанскага і ангельскага паходжання, а таксама афра-апушчаных людзі, як знявольваў і свабодна, і франка- з-французскіх людзей.
Развіваецца культура была глыбока сельскай, сілкуючыся рыбалкі і сельскай гаспадаркі ў багністых прыбярэжных раёнах, а таксама буйны рагатую жывёлу узняты ва ўнутраных лугавых раёнах іх разліковай вобласці, якая ахоплівае тое, што ў цяперашні час большасць з Паўднёвай Луізіяны, за выключэннем населеных пунктаў Новага Арлеана і пазней батон-Руж.
Тэрмін «Акадиан» сінтэзаваны на англійскай мове ў «Cajun» і выкарыстоўваўся ў асноўным як прыніжальны тэрмін, пакуль ён не быў утылізаваны падчас руху гонару Cajun ў сярэдзіне 20-га стагоддзя.
Cajun людзі гістарычна франкамоўныя (і многія дагэтуль размаўляюць па-французскі сёння, дыялект, які з'яўляецца унікальным, але цалкам ўзаемна зразумелы са стандартным французскімі і канадскай французскім) і каталікамі.
Cajun кухні ў вясковым стылі, цяжка абапіраючыся на вэнджаных і тушеные мяса і стравы з морапрадуктаў і багата запраўлены, але не занадта вострым, па мерках іншых карыбскіх і субтрапічных кухні. Рыс з'яўляецца тыповым крухмал, але салодкі бульбу таксама вырошчваюць у Cajun рэгіёнах і выкарыстоўваюцца ў традыцыйных стравах. Cajun музыка гэтак жа эвалюцыянавала ад традыцыйнай Акадиан музыкі, дадаючы акардэоны да традыцыйных гукаў скрыпкі і цяжкаму BackBeat, выходнаму з Афрыкі і карэнных амерыканскіх крыніц.
Варта яшчэ раз падкрэсліць, што традыцыйнае геаграфічнае сэрца Cajun культуры не ў Новым Арлеане, а ў сельскіх раёнах Паўднёвай Луізіяны. Вядома, шмат людзей Cajun паходжання жыве ў Новым Арлеане, у цяперашні час, але гэта не з'яўляецца цэнтр Cajun культуры на любым участку, рэстараны і музыканты Cajun, наогул кажучы, імпарт у горад, а не традыцыйная частка тканіны горада ,
Што такое Creole?
«Крэольскага,» у якасці тэрміна, з'яўляецца трохі больш складаным, чым «Cajun», у тым, што яна мае некалькі азначэнняў. Цэлы шмат некалькі азначэнняў, на самай справе.
Самае простае і самае кароткае (але, верагодна, не менш актуальна) вызначэнне «Creole» «нараджаюцца ў калоніях.» У ранніх крыніцах з калоніі Луізіяна, вы ўбачыце спасылкі на крэольскія конь (лічацца мацней, таму што яны нарадзіліся і выраслі ў пыле Луізіяна), напрыклад.
Крэольскія памідоры былі распрацаваны ў пачатку 1900-х гадоў, як вынослівыя гатункі, якія раслі добра ў спякоту Луізіяна.
Але крэольскага прыйшоў для абазначэння людзей еўрапейскага паходжання, якія нарадзіліся ў французскіх і іспанскіх калоніях, а затым часта пэўныя чалавек змешанага еўрапейскага і афрыканскага (а часам і амерыканскія індзейцаў) паходжання. У гэты момант абодва гэтыя вызначэння дагэтуль дакладна. Вы будзеце чуць спасылкі на «белыя крэолы» або « старой лініі крэольскага сям'і» , які паказвае прамыя нашчадкі арыгінальных французскіх пасяленцаў у горадзе. Калі ежа называецца крэольскага, гэта, як правіла, традыцыйныя дэлікатэсы з гэтага багатага супольнасці, але варта памятаць, што гэтая ежа была ў цэлым распрацавана паняволеных жанчын, якія працуюць на кухні, таму яна мае некалькі уплываў (думаю французскія маці соусы з афрыканскімі і Новы Святло інгрэдыенты, такія як бамия і файл).
Крэольскага таксама тэрмін ідэнтыфікацыі для людзей колеру змешанага афрыканскага і еўрапейскага паходжання, зноў у асноўным з сем'яў, якія былі ў Луізіяне з каланіяльных дзён. Цэлыя кнігі былі напісаныя пра складанасць міжрасавых адносін у Новым Арлеане, якія былі складанымі і ў значнай ступені непранікальным за ўсю гісторыю калоніі, але досыць сказаць, што людзі, якія ідэнтыфікуюць сябе, як крэолы сапраўды маюць розную ідэнтычнасць, чым людзі, якія ідэнтыфікуюць сябе як чорны. (І заблытаць рэчы далей, шмат людзей ідэнтыфікуюць сябе як абодва, і, вядома, аўтсайдэры не маюць ніякага рэальнага спосабу даведацца розніцу, апошняя складанасць з'яўляецца асноўным аспектам вядомага Плесси супраць Фергюсона выпадку.) Кароткі адказ: калі вы ці не адгэтуль, вы ніколі не маглі б зразумець. І гэта нармальна.
Каб ўскладніць сітуацыю, большасць людзей колеру ў рэгіёнах Cajun Луізіяны (які павінен сказаць, большасць з Паўднёвай Луізіяны за межамі Нью-Арлеан і Батон-Руж, але асабліва вакол Lafayette і Лэйк-Чарльз) ідэнтыфікуюць сябе крэольскага, нават калі яны мае толькі мінімальная еўрапейскае паходжанне. Creole ў Cajun краіне проста азначае «гістарычна франкамоўны афра-амерыканец.» Менавіта гэтыя сельскія крэолы, якія стварылі Zydeco музыку і якія вядомыя крэольскага каўбойскай культуры, якая ўключае ў сябе след атракцыёны і каўбойскія клубы, якія існуюць і па сённяшні дзень. Creole ежа падобная Cajun ежы, але, як правіла, трохі рэзкім (хоць з усім на гэтую тэму, ёсць шмат кухароў з обоего стыляў, якія будуць парушаць гэтае правіла).
Каб заблытаць рэчы далей, многія з гэтых сельскіх чорных людзей крэольскага маюць урбанізаваныя, як добра, але ў асноўным у нафтавым буме горадзе Лафайетт, Лека-Чарльза, Бомонт і Х'юстана, які дзе Zydeco піянер Клифтон Шенье жыў, калі ён зрабіў запіс, даў жанру сваю назву. Але не блытайце гэтую культуру для вышэйзгаданых крэолы колеру ад Новага Арлеана - яны шырока распаўсюджаныя галіны аднаго і таго ж генеалагічнага дрэва. Былы syncretized несувымерныя жанраў для стварэння зайдеко, а апошнія зрабілі тое ж самае, але выйшаў з джазам. Тым не менш блытаць? Ну. Гэта не так проста.
Гатовыя да канчатковым трохі блытаніны? Паколькі Луізіяна гістарычна Francophone, яна прыцягнула непрапарцыйна вялікая колькасць французскіх пасяленцаў, аж да сённяшняга дня. Некаторыя франкамоўныя-Спусціліся людзі ў Луізіяне прыходзяць з гэтых апошніх (маецца на ўвазе не-каланіяльнай эпохі) пасяленцамі і лічаць сябе ні Cajun, ні крэольскага, а проста французскі, або, у мясцовым мове, французскай французскай мове.
кароткі адказ
Калі вы знаходзіцеся ў Новым Арлеане, крэольскага азначае фантазію і Cajun азначае вясковай. Калі вы знаходзіцеся ў Acadiana (Cajun краіны), крэольскага азначае чорны і Cajun азначае белы. Гэта спрашчае рэчы значна, але прапануе трывалую структурную аснову для разумення гэтых паняццяў. У любым выпадку, калі вы знаходзіцеся ў Паўднёвай Луізіяне , і вы чуеце пра сапраўды добрай Cajun або крэольскага рэстаран, вы вельмі верагодна , бяспечна, мяркуючы , што ежа будзе смачнай.