Quintessential Луізіяна Dish
Гамба, мабыць, самыя запамінальнае і павярховы страва Луізіяне. Ёсць два разы больш варыяцый на багатых рагу, паколькі ёсць сем'і ў дзяржаве, і ўсе думаюць, што спосаб іх сем'і лепш за ўсё. Але што гэта, на самой справе? Што робіць гэта адрозніваецца ад звычайнага супу? Які варыянт з'яўляецца найбольш традыцыйным? Давайце капаць глыбей.
Кароткая гісторыя
«Гамба» ўпершыню з'явілася ў друку калі-то ў пачатку 18-га стагоддзя, але, магчыма, першым называюць страву, якое было проста тушанай бамии.
Страва ўяўляе сабой аб'яднанне толькі ў Луізіяне-афрыканскіх, амерыканскіх індзейцаў, іспанскай, нямецкай і французскай кухні і інгрэдыентаў. Назва «брудны», верагодна, адбываецца альбо з банту (заходнеафрыканскай) мовы словы для окры «kingombo» або словы Choctaw для файлах «Комба».
Так што гэта ў Gumbo, у рэшце рэшт?
Што на самой справе робіць брудны гумбо крыху больш складана і можа быць прадметам спрэчкі паміж рознымі Louisianans , якія ўпэўненыя , што іх рэцэпт з'яўляецца правільным. Увесь gumbos ёсць некалькі агульных рыс, хоць. Па-першае, яны заўсёды патоўшчанай з адным ці некалькімі з наступных дзеянняў:
- Dark падліўку (сумесь тлушчу і мукі, прыгатаваныя вельмі павольна на пліце)
- Бамия (гародніна, які атрымліваецца слізкая і глейкая пры варэнні)
- Парашок файла (спецыі і загушчальнік з сушеных лісця сассафрасовых)
Файл, як правіла, дадае да Гамбія пасля таго, як ён быў зняты цёпла, але падліўкі і бамии дадаюць у працэсе падрыхтоўкі.
Брудны асноўныя інгрэдыенты, як правіла, ўключаюць у сябе гульнявыя мяса, курыца, каўбаса і малюскаў, хоць іх камбінацыі вар'іруюцца ў залежнасці ад рэгіянальных адрозненняў, сезоннай даступнасці, сямейных пераваг, і фантазіі шэф-кухары.
Заправа гародніна амаль заўсёды Святой Тройцы Cajun кухні: салера, лук і зялёны перац званы, і яны сякуць добра і не падрыхтавана, пакуль яны больш не ідэнтыфікаваныя.
Некаторыя кухары могуць дадаць часнык або чырвоны перац, і крэольскія gumbos часам ўключаюць памідоры.
Заправа травы і спецыі вельмі разнастайныя, але амаль заўсёды ўключаюць у сябе соль, кайенского перац і чорны перац, а таксама можа ўключаць у сябе белы перац, лаўровы ліст, чабор, пятрушку, або іншыя.
Як падаецца Гамба?
Гамба заўсёды падаецца над (або на баку) рысу, і традыцыйна, Louisiana рыс, прыгатаваны з мэтай зрабіць пухнатыя, асобныя збожжа, якія ня склейваюцца. Cajun курыца і каўбаса брудны таксама часта падаюцца з бакавым сметанковым, салатай mustardy бульбы, які некаторыя людзі будуць спалучаць з невялікай колькасцю гамба ў кожным ўкусе. Некаторыя кухары пасыпаць нарэзаныя зялёны лук або пятрушка па-над кожную чары гамба ў якасці гарніру.
Што робіць густ Гамба падабаецца?
Калі вы ніколі не былі раней, вы можаце чакаць, што амаль усе разнастайнасць Гамба будзе мець пэўную багатую дымнасць. Гэта адбываецца з цёмнай падліўкі. Гатунку, якія ўтрымліваюць каўбасы будуць яшчэ больш інтэнсіўна, дымчатымі, а Andouille каўбаса і іншыя вэнджаныя гатункі з'яўляюцца Гамба каўбаса выбару. Некаторы gumbos морапрадуктаў зробленыя без падліўкі, і яны, відавочна, не будуць мець такі ж цёмны водар.
Бамия Гамба можа быць злёгку слізістымі або клейкімі, у залежнасці ад колькасці бамии, які выкарыстоўваецца.
Калі тэкстура турбуе вас (што можа быць у выпадку, калі вам не падабаюцца вустрыцы ці грыбы з-за іх тэкстуры), ня замовіць бамия гумбо. ФАЙЛ глейкага багатая і земляная і мае даволі нязвыклы густ (калі вы можаце, паспрабуйце ўявіць сабе несалодкі піва кораня - лаўр таксама з'яўляецца асноўным інгрэдыент для араматызатара імбірнага піва, а таксама, і яны падзяляюць прыземленым).
Гамба, як правіла, моцна загартаваны, але звычайна не гараць ваш рот рэзкі. Калі вы не прывыклі да якой - небудзь вострай ежы, вы можаце знайсці яго занадта горача для вашых густаў, але гэта значна менш церпкага гарачым , чым большасць страў вы знойдзеце ў індыйскім або тайскім рэстаране. Як і большасць Cajun і крэольскага прадуктаў, брудны , як правіла , падаецца з рознымі гарачых соусаў на стале, так што вы можаце прынесці яго на свой пераважны ўзровень спецый.
Некаторы тыповы Gumbos:
Крэольскага Гамба з'яўляецца найбольш часта сустракаецца разнастайнасць ў Новым Арлеане.
Гэта, як правіла, мае падставу і Р загружаецца з курыцай, каўбасой, малюскамі, бамией, Тройцы, а часам і таматамі.
Cajun Кураня і Каўбаса Гамба знаходзяцца ў Новым Арлеане і па ўсім Паўднёвым Луізіяне, з бясконцым лікам нязначных зменаў. Яна мае падставу Р, змяшчае курыцу і каўбасу і Тройцу. Часам падаюцца з файлавым парашком на стале, каб дадаць па сваім меркаванні. У Эванджэлін і Санкт-Ландрите прыходы, а вакол курыцы і каўбасы глейкай часта падаюцца з ўкрутую яйкам, якія плаваюць у ім.
Морапрадукты Gumbo мае столькі варыянтаў , як вы можаце сабе ўявіць, але часта ўключае ў сябе крэветкі, крабы і вустрыцы, а таксама любую колькасць «уловам дня» рыбы або shellfiish, а часам і каўбасы. Гэта зроблена з рыбным булёнам і мае тэндэнцыю быць даволі цьмянымі (калі вы шукаеце мяккае рыбную страва, гэта не для вас). Гэта, як правіла, зроблена з бешамель падставай і бамия з'яўляецца неабавязковай у залежнасці ад рэгіёна або сезона. Морапрадукты глеістыя мае сёе-тое агульнае з папуры, і кулінарныя гісторыкі намалявалі сувязі паміж імі.
Гамба z'Herbes з'яўляецца глейкім , што парушае ўсе правілы. Гэта на самай справе не глеістыя азначэннямі я выклаў наперад, але гэта носіць імя Гамбія на пару соцень гадоў, так што, хто спрачацца. Гэты суп, які, верагодна, звязаны з Карыбскім Callaloo, з'яўляецца, як правіла, нішчымным супам з сумесі рознай зеляніны, прыгатаваная і здрабнелі ў багатую, смачную вадкасць, якая з'яўляецца папулярным рэцэптам для посных нішчымнага сезона. Назва, вымаўляецца амаль як «Gumbo Зеб» адбываецца ад французскага «глейкага Окса Herbes», што азначае «гумбо зробленую з зеляніны.»