«Які з гэтых гарачых соусаў я павінен выкарыстоўваць?» Гэтае пытанне быў пастаўлены нам больш часу, чым мы можам разлічваць. Адзін прыходзіць з іншага горада, мы выходзім да Cajun або рэстарана ежы душы , ежа прыходзіць, і раптам трохі востры соус кэдди ў сярэдзіне табліцы выглядае неверагодна складаным.
Абярыце добра, і вы будзеце мець Луізіяна ежу так, як гэта павінна было быць на густ. Выберыце дрэнна, і вы ўсё сапсуеце.
Ніякі ціск або што-небудзь. Стоп. Удыхні.
фон
Па-першае, давайце прапаноўваць хуткі фон. Чаму ўсе гэтыя гарачыя соўсы на стале ў любым выпадку? Ня Cajun ежы ўжо рэзкія дастаткова?
Ну, няма. Прынамсі, як правіла, не. Традыцыйна Cajun ежа, нягледзячы на сваю рэпутацыю, на самай справе не рэзка-гарачы. Гэта добра вытрыманае і моцна рэзкая, так, але, як правіла, цяпло (як у адзінках Сковилля) дадаюцца ў табліцы, а не на кухні. І, вядома ж, розныя соусы ідуць з рознымі рэчамі. (Гэта апошні біт ня прызначаны , каб заблытаць наведвальнікаў, гэта проста адбываецца збянтэжыць іх кожны раз.)
Менавіта таму ў большасці рэстаранаў Cajun (і толькі пра кожнай хаце Cajun я калі-небудзь быў у), невялікае разнастайнасць гарачых прыправаў на пастаяннае месца жыхарства ў сярэдзіне табліцы. Дадайце іх, як вы хочаце. Памятаеце , у любым выпадку , што лягчэй дадаць больш чым адбаўляй! Вось звычайныя падазраваныя і некаторыя прапановы аб тым, як выкарыстоўваць іх.
Звычайныя Hot Sauce Падазраваныя Новы Арлеан
Перцы ў воцаце: Калі на стале слоічкі , што , як уяўляецца, малюсенькія салёныя агуркі , якія плаваюць у выглядзе празрыстай вадкасці, ня ежце іх. Ну, вы можаце, але яны, як правіла, вельмі горача, так што будзьце гатовыя. Замест гэтага, звярніце ўвагу, што вечка бутэлькі, верагодна, мае фліп-топ, які пры адкрыцці, адкрывае шейкер адтуліну.
Гэта салёны перац прасякнуты воцат звычайна падтрасаюць зверху зялёныя гародніна (асабліва такія рэчы, як капуста ці рэпа), а часам і на вяршыні абсмаленых морапрадуктаў або ў супах.
«Hot Sauce»: Звычайна, калі хто - то з Луізіяны ставіцца проста да гарачым соусам, яны кажуць пра што - то , як крышталь або Louisiana маркі вострага чырвонага перцу (ёсць шмат іншых, яны з'яўляюцца двума найбольш распаўсюджанымі). Гэтыя соусы Воцат аснове і, як правіла, у сярэднім дыяпазоне, цёпла-накрыж. Яны ўсе універсальныя соусы, якія могуць быць выкарыстаны або ў чым заўгодна.
Табаско Соус: соус табаско падобны на востры соус, воцат у яго аснове падрыхтоўкі чырвонага перцу, але гэта зроблена са значна больш гарачых перцам. Многія людзі лічаць , Tabasco занадта горача , каб пакласці на што - небудзь , дзе ён не разведзеным (гэта значыць, гэта добра размешваюць у супы і gumbos , але занадта інтэнсіўнае , каб пасыпаць на талерцы смажаных морапрадуктаў). Калі вам падабаецца гэта вельмі горача, ехаць у горад, але калі ты не такі смелы, паспрабуйце рэгулярны гарачы соус замест гэтага.
Cajun харчавання Часныковая соус: Гэта лёгкі, злёгку салодкі часнык запраўлены вострым соусам , які стаў вельмі папулярным у рэстаранах Cajun ў працягу апошніх некалькіх дзесяцігоддзяў. Гэта выдатна, на прадукты харчавання, што неабходна як дадатковае цяпло і дадатковую заправу - Я люблю яго яйкі і амлеты, напрыклад, і гэта вельмі добра на гародніну.
Ён можа празмерна маскіраваць заправу стравы, якое ўжо запраўленым, таму праяўляць тонкасць тут, але калі вы любіце цяпло, і вы, як часнок, паспрабуйце гэта дакладна.
Тоні Chachere ў крэольскага прыправы: Тоні Chachere ў - апошняе слова непраўдападобна вымаўляюцца як «satchery» - або адзін з яго канкурэнтаў (Slap Ya Mama, кухар Пол Прудхомм Чароўнай прыправы, Zatarain - х і г.д.) часта сустракаецца на сталах у рэстаране, асабліва у рэстаранах варыць з морапрадуктаў. Гэта сумесь спецый, а не вадкасць, і яна ўтрымлівае кайенского перац, чорны перац, чесночный парашок, соль (у некаторых версіях луковый парашок, чырвоны перац або іншыя спецыі), і гэта ідзе добра на вяршыні амаль нічога. Выкарыстоўвайце тую ж велічыню, што вы будзеце выкарыстоўваць солі, ці ж вы знойдзеце ежу занадта салёнай. Тоні таксама можна змяшаць з маянэзам, каб зрабіць імгненны правал для варанай рюшечкі, і на ракавых халупа, вы будзеце часта і з тых, на стале толькі для гэтай мэты.