Знайсці Чылі Пеўні
Чылі абпалу ў Альбукерке прыходзіць з сезонам збору ўраджаю, а таксама тых , хто любіць добрую каханне ежы гэта штогадовае падзея. Кожны жнівень па верасень, пачынаецца чылі абпал, у выніку чаго з ім не толькі смачны чылі струк, але свята для пачуццяў, а таксама. Сардэчна запрашаем у сезон збору ўраджаю ў Альбукерке, дзе Чылі абпал з'яўляецца чымсьці падобна рэлігіі.
Чылі Ураджай = Обжарка Чилс
У Чылі сезона збору ўраджаю, чылі абсмажваюць таму шкуры лёгка здымаецца, што робіць для лепшай чылі ежы.
На працягу ўсёй вобласці Альбукерке, сезонныя Чылі абсмажвання станцыі выскокваюць паўсюль.
Мясцовыя прадуктовыя крамы, рынкі фермераў, і невялікія прыдарожныя стойкі паказваюць адкрытыя чорны клетку драты, якія загнуты у той час як прапан полымя награвае чылі скідала ўнутр. Фантанны гук круціцца пропана з наступнай аснасткі, трэск, і поп абсмажваньні чылі, як яны скідаюць шкуры. Нехта стаіць у клетцы, і паварочвае цыліндрычны барабан для таго каб забяспечыць чылі струкі награваюць на кожным боку. Гэта гарантуе, што скура будзе тапырыцца, што дазваляе струк быць ачышчаны да смачнай чылі плоці. Пах смажанага чылі у адрозненне ад любой іншай, і мы за адзін ніколі не можа атрымаць дастаткова. Мы падышлі да обжарке, нават калі мы не мелі патрэбу ў якой-небудзь чылі, проста каб атрымаць подых.
Мы велізарная вернікі ў мясцовых прадуктах, выгадаваных для мясцовай супольнасці. З шырокай геаграфічнай базай, Нью-Мексіка мясцовым распасціраецца далей, чым у іншых дзяржаў.
Але ў Альбукерке падчас збору ўраджаю ў Чылі часу, чылі вырашчана і адпраўлена ў з паўднёвага Hatch, Нью-Мексіка робіць яго ў крамы і крамы, дзе людзі купляюць прадукты харчавання, і пачынаецца абпал. Людзі могуць купіць іх чылі ў розных колькасцях, ад некалькіх фунтаў да цэлых 50 фунтаў мяшкоў. Чилс абсмажваюць і мяшкі для цягае дадому, дзе пачынаецца канчатковая апрацоўка.
Знайсці мясцовы Пеўні
Падчас абсмажваньні сезону, чылі шмат. Знаходзяць адкрыты рынак фермераў , калі Вам падабаецца дапамагаць мясцовы маленькі фермер. Або наведаць невялікія фермы, такія як Вагнер Farms ў Корралес. Вагнера мае не толькі чылі, але і іншыя сезонныя садавіна і гародніна, а таксама.
Прадуктовыя сеткі, такія як Сміт, Лоў, сланечнік рынкі і Whole Foods таксама нясуць смачныя струкі. Вы таксама можаце знайсці іх на крытых рынках фермера па ўсім горадзе. La Montanita Кааператыў прапанову мясцовай вытворчасці і арганічная чылі. Дзе б вы ні вырашылі набыць ваш, чылі абавязаны быць смачным.
абпал дома
Абпал свае ўласныя дамарослыя струкі або толькі некаторыя з крамы не можа быць прасцей. Пячыце іх на адкрытым паветры, прама на патэльні. Дазвольце іх працу, як яны бурбалкі, то працэс, як прапанавана ніжэй.
Пасля таго, як Смажаныя Бабы
Такім чынам, вы вырашылі зрабіць рашучы крок у гэтым годзе і купіць велізарны 20-кілаграмовы мех. Што далей? Ну, гэта, дзе пачынаецца самае цікавае. Купіце пару тонкіх пластыкавых пальчатак, калі вы не прывыклі да лушчэння чылі. Мы не выкарыстоўваем іх, але мы апрацоўваем маленькія дамарослыя партыі і ведаю дастаткова, каб не закрануць майго асобы або вачэй, дзе чылі алей можа згарэць. Ёсць шмат кварта памеру сумкі маразільніка на руцэ.
Вы таксама можаце проста змясціць смажаную, астуджаную чылі ў мяшках без пілінга іх. Затым вы ачысціце іх, як яны выйшлі з маразільніка і размарожваць, адзін мяшок ў той час.
Смажаная чылі лёгка чысціць. Працуючы над ракавінай, выдаліце шкуры і змесціце некалькі чылі струкоў у сумцы. Ці сумку плазам на прылаўку, так што яны будуць лёгка ўкладваць у маразілку.
Мы хацелі паставіць каля траціны мяшка поўнага струкоў у кожным мяшку. Кожны тыдзень я буду цягнуць сумку з маразільніка і выкарыстоўваць яго ў штотыднёвым падрыхтоўкі ежы. Некаторыя людзі любяць, каб раскалоць іх чылі да замарожвання. Што б вы ні аддалі перавагу, кожны працуе так жа добра. Я лічу, што лягчэй апрацоўваць чылі, як мы іх выкарыстоўваем.
Чырвоны або зялёны?
Новыя Мексіканцы любяць гэтае пытанне. Гэта філасофскі характар і з'яўляецца афіцыйным дзяржаўным пытанне, таму што мы любім яго так шмат. Пры замове новых мексіканскіх страў у рэстаранах, вам будзе прапанавана, калі вы хочаце чырвоны або зялёны чылі.
Так у чым жа розніца паміж гэтымі двума?
Абсмаленыя чылі купілі ў чорных драцяных клетках будзе зялёны чылі. Яны маюць тоўстую плоць, якая трымае добра для фаршу з сырам ці іншымі прадуктамі харчавання (магчымасці бязмежныя!). Мясцовыя жыхары кажуць, што ў залежнасці ад сезонных фактараў, такіх як колькасць ападкаў і тэмпературы, Чылі будзе больш мяккай або больш гарачым, чым у папярэднія гады. Гэта дакладна, але камерцыйныя струкі набытыя на мясцовым рынку, верагодна, будзе лёгкай да сярэдняй у цяпле, і калі вы занепакоеныя тым, што яны могуць быць занадта вострым, папытаеце прадаўца.
Зялёны чылі проста не так далёка наперад у працэсе паспявання, як чырвоны чылі струк. Чырвоная чылі , як правіла, мае больш мяккі смак, але не заўсёды. Нам падабаецца чырвоны для падрыхтоўкі соусаў і Enchilada зялёны для кідання ў кубках праз тыдзень. У кожнага ёсць любімыя, усё па важкім прычынах.