Смярдзючы Тофу - пах, смак і праўда
Stinky тофу з'яўляецца адным з самых папулярных закусак у Ганконгу, Кітаі і на Тайвані - і яго пах, верагодна, будзе запамінальнай часткай любой паездкі. Для першых наведвальнікаў часу смурод можа перадужаць - і злавіць подых яго ўніз Пекін назад вуліцу, хутчэй за ўсё, вашы вочы палівы. Страва падаецца з сотнямі вулічных прадаўцоў прадуктаў харчавання, разносчыкі і невялікіх рэстаранаў.
Традыцыйна, гэта сыр тофу, які быў ферментаваны ў сумесі ферментаваны малака і гародніны, мяса і рыбы на аснове солевага раствора, або некаторай камбінацыі з трох.
Для сапраўды смярдзючы тофу расол павінен быць некалькі тыдняў ці нават месяцаў.
На самай справе, камерцыйныя праблемы азначаюць, што разносчык стаіць там, дзе яна часта прадаюцца акцыі завода вырабляецца смярдзючы тофу, які быў толькі змочаную ў расоле на працягу толькі некалькіх дзён. Калі вы не ясьце страва ў рэстаране або «самаробны» ёсць паляўнічы РЕКЛАМНЫЕ смярдзючага тофу, вы, верагодна, у канчатковым выніку ёсць версія фабрыкі. Гэта, па меншай меры, менш смуроднае.
Як падаецца Stinky Тофу?
Стыль прыгатавання ежы і сервіроўкі вар'іруецца ў залежнасці ад краіны і рэгіёну. У Ганконгу, Шанхаі, Тайвані і Чайнатаун ва ўсім свеце, як правіла, глыбока абсмаленыя ў раслінным алеі і падаецца з перцам чылі і соевым соусам. Іншыя рэгіянальныя варыяцыі ўключаюць пару або тушанае смярдзючы тофу, часам служыў у якасці часткі больш буйнога асноўнага стравы або ў суп.
Смажаныя смярдзючы тофу лічыцца класічным стравай. Гэта будзе, як правіла, падаецца ў маленькіх кубікаў ражне разам і змешчаныя на пластыкавую талерку, часам з салёнымі агуркамі, скінутых на вяршыні.
Ці сапраўды гэта Stinky?
О, так, гэта абсалютна сьмярдзіць. Розныя крытыкі і гурманы паспрабавалі захапіць пах у словах, такія як "старыя шкарпэткі», «сышлі блакітны сыр» і - даволі проста -'rotting смецця. Гэта неверагодна магутны і ня будзе ў вас аблізваючы вусны.
Нават тыя, хто любіць густ прызнаць, пах сапраўды жудасна, і што прывабнасць ў гусце.
Існуе таксама кансенсус сярод прыхільнікаў, што smellier тофу, смачней. Многія прадаўцы тофу атрымаць рэпутацыю вытворчасці smelliest тофу.
Як гэта на смак?
На шчасце, смак значна менш востры, чым пах, хоць некалькі першых таймераў наўрад ці будуць працягнуўшы сваю руку на другую порцыю. Меншы час закісання азначае некаторыя смярдзючы тофу можа на самай справе густ трохі мяккім. Спрэй трохі соі або соус чылі на вяршыні, каб замаскіраваць пах і надаць яму некаторы водар.
Як і многія іншыя стравы кантонская кухні , тэкстура важная і кусацца ў смярдзючы тофу падобны на кусацца ў мяккі сыр. Гэта павінна быць залатым і храбусткім звонку ад глыбокага абсмажваньні і мяккі на ўнутраным боку. Ён таксама будзе капаць тлушч і вельмі, вельмі горача, на ўнутраным боку. І вы не хочаце, каб з'есці яго халодным - калі вы думаеце, што пах дрэнна горача, то проста паспрабуйце кусаючы ўніз на халодным смярдзючага тофу.
Дзе я магу паспрабаваць смярдзючы тофу?
Калі вы знаходзіцеся ў Ганконгу, Шанхаі або на Тайвані, вы не павінны мець якіх-небудзь цяжкасцяў з пошукам смярдзючы тофу, проста прытрымлівацца вашым носам. Смярдзючы тофу ў асноўным прадаюцца з адкрытага латочнікі кіёскаў. Адным з папулярнага прызначэння позна ўначы рынкі, такія як Темпл - стрыт ў Ганконгу.
У іншым месцы, ваш мясцовы Чайнатаун амаль напэўна будзе мець недзе, што служыць гэта смярдзючае страва.