10 французскіх страў Вы, верагодна, не жадаеце паспрабаваць

Стравы, каб паспрабаваць, або пазбегнуць, але вызначана ведаць пра

Французы заўсёды былі вялікія пры павароце, што мы лічым найбольш адштурхвае часткі жывёльнага у тое, што французы лічаць дэлікатэсамі. Замежнікі, як правіла, знайсці гэтыя стравы даволі цяжка праглынуць. Аднак, калі вы баіцеся, вы павінны паспрабаваць гэта адзін раз. А хто ведае? Вы маглі б стаць вялікім фанатам.

• 01 з 10

  Andouille

  Andouille з'яўляецца каўбасой з кішачніка і страўніка свінні. Часам бываюць дапаўненні: шыя, грудзі, галава ці сэрца, ўсё запакаваная ў чорную скуру. Два рэгіёны сцвярджаюць , што зрабіць аўтэнтычны Andouille, вэнджаную і з'едзена холад: Нармандыя (Andouille дэ Vire) і Брэтань (Andouille дэ Guemene).

  Не блытайце Andouille з Тулуз каўбасой , якая мацней , чым звычайныя каўбасы. Ён прадаецца па вазе, так што вы проста спытаць, колькі вам трэба, і мяснік скурка яго з масіўнай спіральнай вы бачыце на прылаўку.

• 02 з 10

  андуйет

  Каўбаса вырабляецца з свіных кішак (chaudins) часта са свінінай страўнікам (асабліва ў Труа , шампанскае, больш вядомы сваіх аутлет ) і ў Бургундыі з брыжейке цяля, кавалкам peritomeum , які злучае частка тонкай кішкі да задняй сценкі брушка ў скуры. Руанскі прыходзіць з сушылкі версіі зробленай з кішачніка свінні. Андуйет традыцыйна падаецца з гарчыцай і бульбяным пюрэ. Вы знойдзеце іх у большасці меню бістро.

  Андуйет прымаецца настолькі сур'ёзна, што яна мае сваю ўласную асацыяцыю AAAAA (Асацыяцыя Amicale дэ аматараў d'Authentiques андуйет) гастранамічны грамадства, заснаванае Фрэнсіс Amunategui і 4 іншых аматараў далікатэсу ў пачатку 1970-х гадоў, каб захаваць стандарты.

• 03 з 10

  Cerveaux / Cervelle

  Лепшыя мазгі прыходзяць ад ягнятаў і авечак. Ox мозг цвярдзей і разам з мозгам цяля, танней купіць, так што гэтыя два часта выкарыстоўваюцца ў якасці начыння для пірагоў. Гэта выглядае даволі брыдка ў акне мясніка - жменька, што выглядаюць як вялікія вены, жэлацінавы і шэрыя з чырвонымі пражылкамі, якія павінны быць выдаленыя перад падрыхтоўкай.

  Як правіла, яны злёгку пасыпаюць соллю і перцам і пакутай і абсмаленыя, перш чым дадаць абсмаленыя часнык, пятрушку і лімон. Гэта называецца Соце Cervaux (смажаныя мазгі) на французскай меню.

• 04 з 10

  Поножи дэ Grenouilles

  Традыцыйнае страва з жабіных ног вымірае ў Францыі, але вы будзеце бачыць яго ў старамодных бістро па ўсёй краіне. Жабы ў цяперашні час ахоўных відаў у Францыі, таму яны прыходзяць з Азіі, дзе яны таксама лічыцца належным харчаваннем. Што даволі іранічна, улічваючы тыповы брытанскі рэакцыя на іх, з'яўляецца тое, што новыя археалагічныя знаходкі выяўлены ў Уілтшыры паказвае жабу, прыгатаваную тут, у Вялікабрытаніі больш за 10000 гадоў таму. Першая згадка ў Францыі ў паваранай кнізе 18 - ^га стагоддзя.

  Яны густ хутчэй як курыца і, як правіла, вытрыманы, пасыпаць мукой і абсмаленыя.

• 05 з 10

  Gésiers

  Gésiers або трыбухі, з розных частак курэй, індычак, качак і гусей. Слова gésiers выкарыстоўваецца свабодна і можа ставіцца толькі да горла, таўстасценным часткі птушкі страўнік , які здрабняе ўніз пясок і дробныя камяні. Тым ня менш, gésiers можа таксама ўключаць у сэрца, печань і ныркі , а таксама знешнія трыбухі, галавы, шыі, законцовки і нагу. Вы можаце купіць знешнія трыбухі з буйных птушак асобна на мяснік, каб зрабіць потофё і рагу.

  Gésiers прыгатаваныя рознымі спосабамі. Яны часта з'яўляюцца ў меню , як салаты , так што сочыце за падобнымі Salade дэ gésiers дэ воля , якія будуць мець зялёныя лісце, lardons, памідоры, яйкі і сыр з казінага дададзеныя трыбухамі.

• 06 з 10

  Cheval

  Яны могуць быць знікаюць, але вы ўсё яшчэ можаце сустрэць Бушэры Chevalines, або крамы коні мяснікі ў Францыі. Некаторыя коні да гэтага часу разводзяць на мяса, як Ардэн коней і Postier Брэтон. Каніна была санкцыянаваная толькі ў Францыі ў 1811 году У 1865 году бяседа (Hippophagique або конскі сілкуюцца свята) быў праведзены ў Парыжы , каб паспрабаваць пераканаць бедных купіць танную альтэрнатыву ялавічыны і свініны. Меню ўключаны конскі булён вермішэль, вараную каніну і капусту і ром Gâteau з каня касцявога мозгу. У тым жа годзе першы Бушэры Chevaline адкрыўся ў Парыжы.

  Вы можаце знайсці каня ў меню, як правіла, стейк тартар або прыгатаваны стейк.

• 07 з 10

  Ris

  Ris (або валлёвая і падстраўнікавая залозы цяля, ягня і да т.п., якія ужываюцца ў п) з'яўляецца кулінарныя імёны для вілачкавай залозы ў горле і падстраўнікавай залозы ў страўніка ў ягнятаў, свіней і цялятаў. Яны замочваюць у салёнай вадзе, бланшыруюць і астуджаюць затым смажаныя, тушеные, смажаныя, вараныя, смажаныя або прыгатаваныя на ражне. Вы ў асноўным трапляліся іх як RIS дэ veau (салодкае мяса цяля) або RIS d'Agneau (салодкае мяса ягня).

  Салодкае мяса можа таксама ставіцца да яйкам (вядомы як Скалістыя горы вустрыц або лугавыя вустрыцы ў Амерыцы), а ў Францыі яны, як правіла, вілачкавай залозы. Паспрабуйце іх; яны вельмі смачныя, хоць тэкстура трохі занадта мяккая для многіх людзей.

• 08 з 10

  пакаштаваць і слімакі

  Добра вядома і любіў, лепшыя слімакі роду з Бургундыі і прыгожыя звяры з прожылкамі каляровы абалонкай. Яны прыбіралі на працягу 24 гадзін у кантэйнеры, без ежы і вады, каб ачысціць свае сістэмы, а затым выдаляюцца з іх абалонак і звараныя ў добрым складзе, араматызаваныя з падобнымі чабор, лаўровы ліст і перац. Яны затым пакласці назад у сваю шкарлупіну і пудзілы ля Бургундскага (стыль Бургундыі) са сметанковым алеем , запраўлены часныком, цыбуляй, пятрушкай. Вакол Дыжона, гарчыца можа быць дададзеная. Цяпер большасць людзей купляюць іх ужо прыгатаваныя і кансерваваныя з ракавіны асобна і проста сабраць іх за сталом.

  Яны падаюць вельмі гарачым на талерцы і ядуць свежай французскага хлеба, каб ўвабраць соус, які, шчыра кажучы, з'яўляецца асноўнай прычынай большасці людзей замовіць іх. Яны могуць быць трохі эластычным ў тэкстуру і густ нічога, акрамя падліўкі.

• 09 з 10

  Цётка дэ Veau

  Галава обвалки цяля спачатку вараная са спецыямі , а затым выразаць і падаецца з падліўкай, альбо gribiche , які мае карнішоны, гародніна, часнык, алей і воцат, гарчыцу і яйка, або ravigote, які больш падобны на вінегрэт з дапаўненнямі ад некаторых кухараў такія як яйкі.

  Першапачаткова яна была зробленая з галавой свінні, якая тлумачыць , чаму рэвалюцыйна настроеныя французскія прыхільнікі страва ядуць яго на студзень 21 - ^га, у дзень ў 1793 году , калі Людовік XVI быў гільяціне.

  Гэта, безумоўна, набыў густ, страва, але калі вы з кучай цвердалобых рэспубліканцаў на гэтую дату вы можаце проста далучыцца.

• 10 з 10

  Tripeau

  Гэта страўнік бык (ялавічыны), цяля і авечак, як правіла, прадаюцца спецыяльна падрыхтаванымі або ачышчанымі і глядзіць вельмі белыя. Гэта ўзята з першага і самага вялікага аддзялення страўніка. Вы можаце атрымаць яго ад triperie (рубец мясніка). Гэта асабліва рэгіянальнае страва; найбольш вядомае Tripes а - ля рэжым Кана, які падтрымліваецца Confrérie (брацтва) у Нармандыі . У Нармандыя яны дадаюць ногі цялятаў і рыхтаваць шмат сідру і кальвадос і травы, а затым падаюць з тушаным бульбай.