Падзвіння, пляцоўку тайская. Абсмаленыя локшына страва можа быць самым вядомым на экспарт у Тайландзе, але Кухар Stéphane Кальве ў Four Seasons Resort Chiang Mai кажа, што новая група прэтэндэнтаў на любімых у свеце тайскай кухні ў горадзе. Наступныя пяць страў можна знайсці ў паўночным рэгіёне Тайланда і адзначыў шэф-Кальве як спосаб недаацэнены. Але, мяркуючы з таго, як хутка ўсіх астатніх таямніц Тайланда становіцца шырокім прызнаннем на арэне падарожжа, мы гатовыя паставіць гэтыя стравы не будзе нерасплюшчанымі доўга.
01 з 05
Yum Бай Ча
Yum Бай Ч - рэзкі салата з маладых чайных лісця з фрыцюры кіслых свіных рабрынак - з'яўляецца прамым следствам багатага оолонг чайных плантацый ў Траўні Salong нок рэгіёну і з'яўляецца сігналам блізкасці рэгіёну ў Бірму, дзе чай лісця салата у значнай ступені нацыянальная страва. «Лісце гарбаты выкарыстоўваюцца збіраюць мясцовыя плямёны Ackha Хіл, а затым адпраўленыя ў рэстаранах, якія належаць Yunaneese членаў племя,» сказаў Кальве. «Гэта даволі крута, як гэта страва ўяўляе сабой гарыстая мясцовасць - свініна з'яўляецца найбольш распаўсюджаным інгрэдыентам ў гэтай галіне і мясцовыя чайныя лісты даюць салодкі канец.»
02 з 05
Pla Асетр Chuchee
Нябожчык кароль Пуміпон ў «Каралеўскія Праекты» - праекты развіцця, накіраваныя на аказанне дапамогі сельскай насельніцтву краіны - прывялі ўсё з рыбы ў кветкавых гаспадарках. У Doi Intanom вобласці (таксама вядомая як «Дах Тайланда» для гарыстага месцы), гэта азначае, што лакальна прэнг асятра, выхаваны ў вадзе прама з бліжэйшых гор, часта асаблівы дня. «(Рыба) так свежа, і я люблю яго ёсць, як толькі гэта было прыгатавана ў тоўстым Chuchee Кары,» сказаў Кальве. «Наведвальнікі будуць любіць, як асвяжальныя гэта страва - і вобласць - гэта падчас выпараецца сезона.»
03 з 05
Gaeng Ho
Кары паста выкарыстоўваецца для водару Gaeng хо цяжкая на корані тамарында, лімонніка, калгана і куркума - памяранцава / жоўты корань шырока выкарыстоўваецца ў суседнім М'янме. «Куркума парашок з'яўляецца адным з найважнейшых спецый ў бірманскай кулінарыі і гэта любімае сваіх супрацьзапаленчыя і грыбковыя ўласцівасці,» сказаў Кальве. Gaeng хо можна назваць «кухоннай ракавінай» страва кары, бо любыя гародніна на кухні могуць быць выкінутыя ў з падставай стравы аб тонкай локшыны.
04 з 05
Цёплая ліпкі мал Каша
Гэта кісла-салёны дэсерт з рэгіёну пны Ч Hill усеяны высушаны лонган садавінай, панда лісця і язмінам. «Адзін з маіх любімых рэчаў аб гэтым дэсерце, што члены абшчыны вырошчваць арганічны, лонган Джамба-памеру, які выкарыстоўваецца ў страву і высушыць іх на вяршыні сваёй хаціны або дома,» сказаў Кальве. Пн Чам Hill з'яўляецца цэнтрам ўстойлівага сельскай гаспадаркі - частка намаганняў Бхумибола ў «Royal Project» у дачыненні да заахвочвання здаровага харчавання па ўсёй краіне.
05 з 05
Wok-Фрыд Kap Moo
Kap мыканне - або храбусткія свіныя скваркі - смажаць з зялёным перцам і кукурузай (а часам і свежым зялёным перцам і тайскім базілікам) у Тайландзе Май Хонг Сон рэгіёне. Гэта можа быць каларыйнасць, але, па словах шэф-Кальве, страва варта махляр. «Я прапаную з'есці яго з карычневым рысам на баку,» сказаў Кальве. «Выдатна!»