Свяшчэнная ежа для інкаў
Падарожжа ў высакагор'ях інкаў краіны, і вы , верагодна , будзе прапанавана CuY, традыцыйнае андскі страву ў меню.
Cuy, па чарзе называюць Cobayo або conejillo Індый з'яўляецца марская свінка або свінка. Густ па параўнанні з трусам, падумаў смачна, і хоць цяжка прыняць людзей у іншых краінах , якія лічаць марскіх свінак у якасці хатніх жывёл, то Cuy з'яўляецца адным з асноўных Анд кухні. Іх называюць «Cuy» для гуку яны робяць Cuy, Cuy.
Cuy мае месца ў дакалумбавай інкаў традыцыі. Спажываная толькі дваранства або выкарыстоўваць у якасці ахвяры і сродкаў прадказанні будучыні з дапамогай вантроб, ёсць доўгая гісторыя Guinea Pig (Cavia porcellus) у Паўднёвай Амерыцы. Cuys сёння паднялі камерцыйна і ўтвараюць пажыўную частку рацыёну Анд. Важная частка кухні Novoandina, cuys рыхтуюць рознымі спосабамі ў залежнасці ад рэгіёна, але ў Перу, яны, як правіла , падаецца з бульбай або рысам і пікантным, рэзкім падліўкай. У Уанкайо вобласці, Cuy пераважным з'яўляецца смажаны з падліўкай з перцу і ачиоте. У Арекипу, яна падрыхтавана запечаны ў CuY chaktado і ў Куска, яна запечаная цалкам, як маленькі парася, з вострым перцам ць роце. У Huánuco, такная і Кахамарку, перавагу таксама для сябра CuY. Cuy таксама папулярны ў Балівіі, Аргентыне і іншых краінах Паўднёвай Амерыкі, дзе рэгіянальныя кухні густ прэпарата.
Cuys даступныя на рынках, ужо лупіну і ачышчаны, але многія рэцэпты пачынаюцца з інструкцыямі на скуру ў CuY ў гарачай вадзе, затым выдаліць ўнутраныя органы і ачысціце добра ў падсоленай вадзе. Пасля гэтага павесьце CuY сцячы і сухі. Так cuys маленькія, рэцэпты пакліч на чалавека, калі мяса не разразаецца на больш дробныя часткі.
Часцей за ўсё, Cuy падзяляецца на часткі і варылі цалкам, з галавой яшчэ прыкладаецца.
Тыповы рэцэпт для абпаленай або Barbecued CuY з гарачым соусам:
- 3 ці 4 cuys
- 50 г падсмажанага зямлі кукурузы, кукурузная мука або
- 2 кілаграмы варанай бульбы, нарэзаць лустачкамі
- 8 зубчыкаў часныку
- 6 свежых востры перац, чырвоны або жоўты
- ½ шклянкі алею
- ½ шклянкі вады
- соль, перац і кмен да спадобы
Руб cuys з сумессю перцу, соль, перац і кмен і выпякаць. Вы таксама можаце круціў над барбекю.
Прыгатуйце соус з маслам, перцам, часнаком і кукурузнай мукі з вадой з бульбы або булёна. Прыгатаваць некалькі хвілін, пакуль перцы ня прыгатаваныя. Калі тэндэр, змесціце мяса ў страву і лыжку падліўкі над ім. Падаваць з адварной бульбай.
Яшчэ адзін рэцэпт прадугледжвае:
- 4 cuys
- 1 чайнай лыжкі вострага перцу
- 1 сталовую лыжку піскам
- часнык па гусце
- 6 свежых востры перац, чырвоны або жоўты
- 1/4 шклянкі алею
- соль, перац па гусце Season вымытых cuys з соллю, перцам, вострым перцам і піскам. Смажыць у алеі пяць хвілін або да гатоўнасці.
Падаваць з гарачым соусам з перцу, бульбы, альбо смажанай або варанай і салата з агуркоў, памідораў, салаты і цыбулі.
Чича часта падаецца з CuY, як гэта было ў Incan разы. Буэна Provecho!
Калі ў вас ёсць каментары, рэцэпты або пытанні cuys, калі ласка, напішыце іх на Паўднёвай Амерыцы для наведвальнікаў форуму.