«Якое страва , што людзі , якія наведваюць Пуэрта - Рыка павінен паспрабаваць?» Я атрымаў магчымасць задаць гэтае пытанне некалькі кухараў , якія прымалі ўдзел у фестывалі ежы Saborea, які штогод праводзіцца вясной у Сан - Хуан.
Чатыры кухары былі з Пуэрта-Рыка: Джованна Huyke, у «Джуліі Чайлд Пуэрта-Рыка», які ў цяперашні час працуе на кухні ў лацінаамерыканскай рэстаране Mio ў Вашынгтоне, акруга Калумбія; Эльвін Росадо, трэнер нацыянальнай кулінарнай каманды Пуэрта - Рыка і шэф - кухар у Тэхасе дэ Бразіліі ў Sheraton Puerto Rico Гатэль і казіно ; Эдвін Раблес, су шэф ў дыяпазоне ў Вашынгтоне, акруга Калумбія; і Крысціян Quiñones, выканаўчы су шэф Trattoria Italiana і Crudo Бар у Intercontinental Hotel Isla Verde.
Іх адказ быў той жа: «Mofongo.» Прычыны? Варыяцыі на тэму:
«Гэта галоўны прадукт у Пуэрта-Рыка.»
"Гэта ідзе з усім.»
«Гэта традыцыйны густ Пуэрта-Рыка.»
«Гісторыя гэтага ... як мы гэта робім ...»
«Ніхто не робіць гэта, як мы робім.»
Mofongo мае свае карані ў Fufu, страва з Афрыкі. Fufu зроблены з варанай крахмалов пюрэ ў цеста. Афрыканскія рабы ў іспанскіх калоніях Новага Свету ўвялі гэты тып падрыхтоўкі ежы ў Карыбскім моры ў пачатку 16-га стагоддзя.
Mofongo адрозніваецца ад Fufu у тым, што яна, як правіла, вырабляецца з смажанымі бананамі, якія з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў у Пуэрта-Рыка. Абсмаленыя зялёныя бананы з'яўляюцца пюрэ разам з булёнам, свінымі скваркамі або беконам, і заправамі, у пілоны ( па аналогіі з драўлянай ступу і песцікам), а затым раўнамерна вакол бакоў. Якія вынікі тэсту, якое ўтварае шчыльную скарынку для начыння стравы, якая можа ўключаць у сябе мноства мяса, рыбы, гародніны і падліўкі або булёна.
Mofongo традыцыйна ў пары з рагу асабліва казіным рагу-і Lechon (смажаная свіння).
Нават гэтыя верхнія пуэрторыканская кухары пагадзіліся сказаць, што лепшыя месцы, каб атрымаць Mofongo часта малы, мама-і поп-рэстаранаў, якія рыхтуюць страва проста і традыцыйна. Тым ня менш, Quiñones прапанаваў некалькі прапаноў для варыяцый на Mofongo, у тым ліку trifongo, зробленую з коранем маніёк і сьпелымі і зялёнымі бананамі; і Mofongo дэ пан, Mofongo зроблены з хлебным дрэвам, крухмал , які з'яўляецца асноўным прадуктам харчавання ў тропіках.
Casa Lola Криольской кухня, стварэнне тонкага сферычнага коробления працаваць шэф - повар Роберт Тревино ў модным Кондадо горада Сан - Хуан, прапануецца тры тыпу Mofongo нароўні з ўзнагародамі сангрии. Мы замовілі Mofongo морапрадуктаў па прапанове нашага сервера: абалонка была зроблена з Юкі і запоўнілі да краёў грабеньчыкаў, крэветак і кальмаров. Іншыя версіі ўдзельнічаюць стэкі спадніцы, роп Вьехо (здробненыя пашинки ў таматным соўсе), бекон, і тамарынд соус; і вегетарыянец варыянт, зроблены з маніёк кораня і фаршаваны фасоляй, грыбамі, цыбуляй, перцам, мангольд і памідорамі черрі.
У чаканні нашага замовы, мой кампаньён, і я піў сангрию, смяяліся, балбаталі да бармэна, і сфатаграфавалі адзін аднаго, проста маючы ўсе вакол апантаны добры час. Затым пласцінка прыйшла. Я паклаў відэлец на трывалую абалонку Mofongo. Я націснуў уніз, і гэта свайго роду расколіны. Гэта нагадала мне аб парушэнні абалонкі крэм-брюле. Як з гэтым класічным французскім дэсертам, парэпанне абалонкі Mofongo паказвае Цудоўны змесціва ўнутры, але сама абалонка аднолькава выдатна.
Я пачаў есці ў Mofongo. Гэта было неверагодна: зліццё салёных густаў, тэкстуры, якія абудзілі мой рот.
Морапрадукты, соус, і крухмалістыя скарынка выкладзеных ў выдатнай гармоніі. Mofongo лопнуць з прыемнымі і задавальняюць розумамі, адпавядаючы яго неверагодны водар.
Ён атрымаў вельмі ціха. Я быў засяроджаны. Я быў поўны рашучасці. Гэта быў важны вопыт. У рэшце рэшт, мой сябар зрабіў заўвагу. «Вы не сказалі ні слова, так як вы пачалі есці.»
Яна не перабольшваю. Навошта казаць, калі вы можаце з'есці Mofongo?
(Звярніце ўвагу, маім сябрам і сям'і: у рэшце рэшт, вось спосаб, каб прымусіць мяне быць спакойным :. Змесціце талерку Mofongo перада мной)
Я з'еў кожны апошні біт ежы. Я быў спакуса аблізаць талерку чыстай, але я разумею і наогул выконваць асноўнымі сацыяльныя ласкамі. (Хоць я заўсёды думаў, што гэта будзе лепшы камплімент, каб даць кухар.)
Mofongo з'яўляецца лепшым з мясцовай Пуэрта-Рыка ежы, выкарыстоўваючы ўсе клямары рэгіёну ў творчае яшчэ простае, салёнае і якая адпавядае страва.
Пасля майго вяртання дадому, яго сябра толькі пытанне майго візіту быў: «Хіба ў вас ёсць шмат Mofongo?»
У мяне не было шмат. Я хацеў бы ў мяне была магчымасць паспрабаваць больш. Ён знаходзіцца на кароткім спісе прычын я вярнуся ў Пуэрта-Рыка.
Праверыць Puerto Rico Кошты і водгукі на TripAdvisor