Шэф - кухар і сетка ежы зоркі Бо Макмілан ўласнай сьвятыні Арызона на акцыі Кеймелбек Mountain адзін з яго любімых рэцэптаў, Lobster Mac «N» Cheese.
Шэф-Макмілан атрымала нацыянальнае прызнанне за сваю працу на курорце Paradise Valley, і галоўным сталовае стварэнне на тэрыторыі ёсць элементы (гэта дакладна, не капіталу «е»). Акрамя таго , што паслядоўна названы адзін з лепшых рэстаранаў у Вялікім Фенікс , і быць прызнаны Wine Spectator як мае прыкладны спіс вінаў , элементы таксама вядомы сваімі рамантычнымі відамі .
элементы
Сьвятыню на Camelback горы
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, штат Арызона, 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'N' Cheese
Ўраджайнасць 4 порцыі
інгрэдыенты:
- 2 цэлых амараў 1 фунт кожны
- 1 lb. Gemelli паста, прыгатаваная
- 2 унцыі. аліўкавы алей
- 3 унцыі. сметанковае масла
- 1 цэлая шалот сечаны
- 1 1/2 кубкі свежага зялёнага гарошку
- 8 унцый. амараў булён (рэцэпт ніжэй)
- 4 унцыі. сыр маскарпоне
- 4 унцыі. сыр Fontina
- Па гусце соль і свежемолотый чорны перац
- 2 унцыі. паніровачныя сухары
- Страва прыбраным з сечанай пятрушкай і пагаліўся чорны труфель
падрыхтоўка:
- Кіпяціць амараў у падсоленай вадзе на працягу 5-1 / 2 мін. Выдаліць амараў і пагрузіць у лазні з лёдам.
- Кук макароны ў кіпячай падсоленай вадзе на працягу 8 хвілін. Штам пасту на ліставай рондалі, апырскаць аліўкавым алеем і даць астыць пры пакаёвай тэмпературы.
- Выдаліць амар мяса з ракавіны, усталюйце клюшні ўбаку і груба здрабніць што застаўся мяса. Рэзервовыя амараў снарадаў.
- Змесціце вялікай патэльні на сярэднім агні. Дадайце 2 унцыі. алей і соце лук-шалот злёгку. Дадаць свежы гарох і амараў мяса. Пасля таго, як амары і гарох цёплым, дадаць пасту і Deglaze з 8 унцый. амараў булён. Дазволіць 3 да 4 хвілін для падліўкі, каб прыйсці да кіпяціць. Соус павінен пачаць, каб пакрыць пасту.
- Дадаць сыр маскарпоне і сыр Фонтина. Заправіць соллю і перцам. Густ для водару - больш соус можа быць дададзены на аснове асабістай жаданай кансістэнцыі.
- Змесціце Lobster Mac «N сыр у змазаную алеем рондаль і накрыйце злёгку хлебнымі крошкамі. Выпякаць у духоўцы пры тэмпературы 325F на працягу 5 хвілін. Выдаліць з духоўкі і гарніру з паголеным чорныя труфелі і пятрушкай.
Lobster Булён
Ўраджайнасць 12 унцый.
інгрэдыенты:
- 2 цэлых амараў снарадаў, мяса удалено
- 32 унцый. халодная вада
- 8 унцый. густыя сліўкі
- 2 кожныя чырвоныя саспелыя памідоры нарэзаных
- 2 цэлых моркву сечаныя
- 2 унцыі. аліўкавы алей
- 1 унцыя. таматная паста
- ½ пучка свежага эстрагону
падрыхтоўка:
- Месца сярэдняга памеру рондалі на моцным агні і дадаць аліўкавы алей, амары ракавіны і таматавую пасту. Варыць на працягу хвіліны, а палова, снарады павінны ператварыць цёмна-чырвоны колер.
- Дадаць нарэзаныя памідоры, моркву і эстрагон. Deglaze з халоднай вадой. Давядзіце ваду да кіпення і варыць, пакуль вада не памяншаюць да 1/3. Штам абалонак і запас вадкасці.
- Дадайце сліўкі і паменшыць да жаданай кансістэнцыі. Заправіць соллю і перцам.
Рэцэпт перадрукаваны з дазволу.