Luminarias можа быць свята традыцыяй у Альбукерке, але тамалес з'яўляюцца добра вядомыя традыцыямі таксама, і шмат новых мексіканскіх сем'яў знаходзяць іх , каб быць неад'емнай часткай святочнага стала.
Tamales (тая МАГ Lees), мясныя і кукурузныя пакеты, загорнутыя ў кукурузнай шалупіне і ня тушеный да фірмы. Большасць тамалеса знойдзены ў Альбукерке падчас свята фаршыраваная свініны і чырвонай чылі, хоць іншыя варыянты могуць быць знойдзеныя.
Нават вегетарыянскія і веганской версіі папулярныя.
Найбольш традыцыйныя рэцэпты заклікаюць да свініны, але любое мяса начынне будзе рабіць. Ялавічына, курыца і нават шакаладныя тамалес можна знайсці ў рэстаранах Альбукерке, кафэ, харчовых машын і халадзільнікаў ажыццяўляецца пастаўшчыкамі. Будзьце ў пошуках тых прахалодных пастаўшчыкоў, так як яны часта маюць лепшыя дэгустацыі тамалеса ўсіх.
Tamales з'яўляюцца працаёмкімі і могуць быць палохалымі, каб зрабіць, але ёсць рашэнне гэтага. Многія новыя мексіканскія сем'і маюць традыцыю збірацца разам, каб зрабіць вялікія партыі, якія могуць быць замарожаныя і выкарыстаны на працягу ўсяго года. Стварэнне тамалеса разам, як гэта на tamalada (часта ў раздзел з Abuelita, ці бабуля) дазваляе сем'ям сабрацца разам, каб дагнаць на навінах, ствараючы ежу, каб падзяліць.
Як зялёны чылі , што гэта смажанае і замарожвае ў сезоне, тамалес можа быць атрыманы ў пакетах да пачатку святаў і замарожаных для выкарыстання ў працягу ўсяго года.
Інгрэдыенты досыць простыя, але канструкцыя патрабуе крыху намаганняў. Выкарыстанне кукурузы шалупіны ў якасці вонкавай абгорткі, мас, выгляд белай кукурузнай мукі, варыць і распаўсюджвацца ў зярняты. Начынне распаўсюджваецца на верхняй частцы Маса, і ўсё гэта згортваецца і змяшчаецца ў параварку для падрыхтоўкі ежы.
Прыгатаваць ўсе паэтапна, і калі гэта ўвогуле магчыма, ёсць tamalada так што вам не трэба рабіць гэта самастойна.
Людзі будуць рабіць што-небудзь, калі яны плацяць у тамалесе!
інгрэдыенты:
2 з паловай фунтаў без костак пляча свініны, абразаецца ад лішняга тлушчу
6 зубчыкаў часныку, вычышчаны
1 вялікі лук, разрэзаць напалову
1 чайнай лыжкі чорнага перцу
2 лаўровых ліста
молаты чырвоны перац 1 чайнай лыжкі
1 чайнай лыжкі солі
вады
4 Высушаныя чырвоны чылі струкі
Каля 2 фунтаў Маса
Па меншай меры 36 размяклая шалупіна кукурузы, плюс 36 палос для прывязвання
падрыхтоўка:
Замочыце шалупіну кукурузы ў міску цёплай вады на працягу ночы.
Пакладзеце свініну ў жароўню з цыбуляй, часнаком, перцам і лаўровым лістом. Заправіць соллю і дадаць дастаткова вады, каб пакрыць. Давесці да кіпення, затым паменшыце агонь і варыце на павольным агні, пакуль мяса не стане мяккім і прыгатавана праз, прыблізна дзве гадзіны.
Выкарыстоўваючы гумовыя пальчаткі, выдаліць сцеблы і насенне з струкоў чылі і змясціць іх у рондаль з двума шклянкамі вады. Хай кіпець непакрытай на працягу 20 хвілін, затым выдаліць іх ад цяпла для астуджэння. Змесціце чылі ваду і чылі у блендере або камбайне і ня пульсаваць да атрымання аднастайнай масы. Працадзіць сумесь праз марлю. Дадайце пакінуты мясны булён з чылі падліўкай на густ.
Астуджаюць прыгатаванае мяса на працягу прыкладна 20 хвілін, пакуль досыць прахалодна навобмацак. Кавалкі свініны з двума відэльцамі і месца ў міску. Змяшайце здробненае мяса з прыблізна кубкам чылі падліўкі, дастаткова, каб завільгатнець.
Прамыць і ачысціць шалупіну кукурузы старанна. Адстойнік і высушыце.
Для кожных двух кубкаў Маса Харына мукі, дадаць 1/2 шклянкі скарочанай. Сала з'яўляецца традыцыйным інгрэдыентам, але скарочаныя робіць больш лёгкі тама. Цвёрдыя скарочаныя працуе лепш за ўсё. Дадайце 1 чайную лыжку. солі і дастатковую колькасць парашка чылі у Маса, каб зрабіць ружовае цеста. Дадайце пакінуты мясны булён МАС трохі ў той час, і змяшаць ўручную да атрымання аднастайнай кансістэнцыі. Выкарыстоўвайце гарачую ваду, калі вы бяжыце з булёна.
Цяпер збярыце тамалес. Распаўсюджванне Masa сумесі каля 1/8 цалі думаць пра кукурузнай шалупіне пальцаў, пакідаючы 2 цалі мяжы ў верхняй і ніжняй часткі і 1/2 цалі па баках. Вы не хочаце, каб распаўсюдзіць МАСА любыя тоўшчы, чым на 1/8 цалі, ці гэта будзе смак цяжкім. Пакладзеце каля 2 арт. здробненае мяса на Мас. Складзеце боку, пакуль яны не перакрываюць адзін аднаго.
Скласці вузкі канец пад і змесціце Tamale ўніз. Кожны Тамале павінен быць звязаны з радком ці доўгай паласой выдранай з кукурузнай шалупіны. Там павінна быць два рамяня для кожнага Tamale, каб трымаць іх разам.
Змесціце тамалес ў параварку і пара на працягу аднаго гадзіны, калі вы збіраецеся з'есці іх адразу. Калі вы плануеце іх замарожванне, парай на працягу 15 хвілін, або да тых часоў, маса больш не ліпкі, і пара зноў на працягу яшчэ 20 хвілін, калі яны былі ўзятыя з маразільніка, каб падцяпліць.
Tamales смачныя самі па сабе, але яшчэ лепш, калі які-небудзь чырвоны чылі соус засталося быць песціўся на вяршыні. І ў той час як яны выдатныя падчас свята, яны фантастычная невялікі харчовай ўпакоўкі ў любую пару года.