Калі вы плануеце паездку ў Паўднёвую Афрыку, мы чакаем убачыць провяленной мяса ўсюды вы ідзяце. Провяленной мяса з'яўляецца каханай закускай ў Паўднёвай Афрыцы і неад'емная частка культуры краіны. Яна прадаецца на заправачных станцыях, на стойках ў супермаркетах, на транспартных вузлах і нават у высакакласных рэстаранах. Але што гэта?
Што такое провяленной мяса?
Па сутнасці, гэта мяса провяленной мяса, якое было отверждается і сушаць. Ён падаецца ў лустачкі або палос рознай таўшчыні, і могуць быць выраблены з выкарыстаннем мноства розных мяса.
Хоць курыца і нават бекон провяленной мяса сапраўды існуюць, ялавічына і гульня з'яўляюцца найбольш распаўсюджаным провяленной мяса мяса. Гульня (вядомы як аленіна ў Паўднёвай Афрыцы) ставіцца да жывёл хмызняку - уключаючы импала, куду, гну і страуса. Многія амерыканцы робяць памылку, думаючы, што гэта провяленной мяса паўднёваафрыканскага адказу на вяленае мяса - але на самой справе, ён мае сваю ўласныя унікальныя інгрэдыенты, працэс стварэння, культурную ролю і гісторыю.
Гісторыя провяленной мяса
Паўднёваафрыканцы былі кансерваванне мяса ў той ці іншай форме на працягу тысяч гадоў. Без халадзільніка і маразільныя камеры, каб прадухіліць іх мяса ад псуты, карэнныя паляўнічыя выкарыстоўваюць для пакрыцця палосак мяса з соллю, перш чым павесіць іх з дрэў, каб высахнуць. У 17-м стагоддзі, перасяленцы з Еўропы прыняў гэты традыцыйны метад захавання, але дадаюць воцат і салетру (нітрат калія) у працэсе отвержденія. Мэтай гэтага было, каб забіць бактэрыі ў мясе, тым самым памяншаючы верагоднасць хваробы.
У 19 - м стагоддзі, галандскія фермеры , вядомыя як Voortrekkers пакінулі свае фермы ў Мысе, каб пазбегнуць юрысдыкцыі брытанскага кіравалі Капскай калоніі. Яны неабходны пераносныя без скорапсавальных прадуктаў для падтрымання іх на міграцыйным поўначы, які стаў вядомы як Вялікі Паход. Апрацаванае мяса было ідэальным рашэннем, і большасць крыніц крэдытуюць Voortrekkers з удасканаленнем мастацтва провяленной мясам рашэнняў, ствараючы той самую закуску, як мы яго ведаем сёння.
Як провяленной мяса зроблена
Сёння працэс провяленной мяса рашэнняў застаецца вельмі падобны на які выкарыстоўваецца ў Voortrekkers - хоць і з некалькі мадэрнізацый. Выбар добрага якасці кавалка мяса з'яўляецца першым крокам. Як правіла, пры вырабе ялавічыны провяленной мяса, ССЕК або парэзы верхняга будовы з'яўляюцца лепшымі. Затым мяса неабходна разрэзаць на палоскі, перш чым праціраюць або марынаваныя ў воцаце. Затым палоскі запраўленая сумесі спецый, якая традыцыйна ўключае ў сябе соль, цукар, здробненыя насенне каляндры і чорны перац.
Звычайна палоскі пакідаюць, каб ўвабраць спецыі сумесь на ноч, перад тым, як павесіць сушыцца ў добра вентыляваным месцы. У цяперашні час, адмыслова апрацаваныя сушыльныя шафы робяць гэты крок працэсу прасцей і падорыць провяленной мяса мейкер большы кантроль над тэмпературай і вільготнасцю. Традыцыйна, стадыя сушкі займае каля чатырох дзён; хоць электрычныя печы вентылятара можа быць выкарыстаны для паскарэння працэсу істотна падвысіцца. Для пурыстаў провяленной мяса, аднак, старыя шляху заўсёды лепш.
Карысць для здароўя провяленной мяса
Акрамя таго, што з'яўляецца важнай часткай паўднёваафрыканскай культуры, провяленной мяса з'яўляецца больш здаровай альтэрнатывай больш простыя закускі, такія як чыпсы і падзенні. Гэта выдатны крыніца бялку, з прыкладна 57,2 г на 100 грам порцыі.
Працэс сушкі, а не прыгатаванне ежы азначае, што мяса захоўвае большую частку сваіх пажыўных рэчываў, у тым ліку важных мінералаў, такіх як жалеза, цынк і магній. Для тых, хто падліку калорый, гульня провяленной мяса часта кампактней, чым ялавічына провяленной мяса, і, такім чынам, з'яўляецца лепшым выбарам.
Дзе паспрабаваць провяленной мяса?
У Паўднёвай Афрыцы і суседніх краін, як Намібія, выбарка провяленной мяса так жа лёгка, як збіранне пакет герметычнай ад бліжэйшага прадуктовага магазіна. Калі вы за мяжой, аднак, атрымаць ваш провяленной мяса цяжкае можа быць крыху больш складана. У большасці буйных гарадоў у Вялікабрытаніі і ЗША маюць паўднёваафрыканскія выходныя крамы, як Джонта Jacobs ў Нью-Ёрку і Сан-Дыега; або Jumbo паўднёваафрыканскі краму ў Лондане. У апошнім, вы знойдзеце провяленной мяса разам з іншымі паўднёваафрыканскім дэлікатэсамі, уключаючы чай ройбуш, чатни місіс Бол і Уилсонс Ірыска.
Акрамя таго, ёсць некалькі сайтаў, якія пастаўляюцца провяленной мясам і іншыя паўднёваафрыканскіх тавары, у той ліку паўднёваафрыканскага крамы прадуктаў харчавання ў ЗША, і Barefoot провяленной мяса ў Вялікабрытаніі. Калі вы адчуваеце сябе сапраўды прыгод, вы можаце паспрабаваць зрабіць свой уласны провяленной мяса дома. Ёсць шмат сайтаў, якія прапануюць рэцэпты і рэкамендацыю па забеспячэнні ідэальнай партыі - хоць гэта нешта мастацтва, і вы павінны чакаць, каб даць яму некалькі спробаў, перш чым дасягнуць добрых вынікаў. Для таго, каб зрабіць рэчы прасцей, разгледзець заказ провяленной мяса спецыі і хатнія сушыльны шафу з сайта Вялікабрытаніі Amazon.
Гэты артыкул была абноўлена і перапісана ў частцы Джэсіка Макдональд на 26 кастрычніка 2016 года.