Як Mezcal зроблены

01 з 09

Магей або агавы

Mezcal дух, які расце ў папулярнасці ў апошнія гады. Як тэкілы , яна зроблена з агавы, але ў той час як тэкіла вырабляецца толькі з адным тыпам агавы, блакітны агавы або агавы тэкіла, мескаль могуць быць зроблены з вялікай колькасцю розных гатункаў агавы, хоць агавы espadin найбольш часта выкарыстоўваецца. З 2005 годам мескаль быў пад рэгуляцыяй мексіканскага закона , які вызначае , што агава дух можа быць пазначаны толькі мескальте , калі гэта 100% агава і вырабляецца ў працягу пэўнага рэгіёну Мексікі , якая ўключае ў сябе 7 розных станаў, але асноўны вытворца мескаль з'яўляецца Оахака станам , Пстрыкніце праз, каб убачыць, як мескаль традыцыйна вырабляецца ў штаце Оахака.

02 з 09

агавы Piñas

Агава (вымаўляецца «ай-Гах-вай»), які таксама называюць агава ( «ма-гей») на іспанскай мове, часам згадваецца як «Century завод» на англійскай мове, таму што яна можа расці, каб быць вельмі вялікі і мае працяглы тэрмін службы (на самай справе не стагоддзе, больш як 25 да 30 гадоў). Часам памылкова прымаюць за тыпу кактуса, ён на самай справе належыць да асобнай сям'і, Agavaceae. Агавы толькі кветкі адзін раз у сваім жыцці, высоўваючы высокі сцябло ад цэнтра, і расліна гіне пасля цвіцення.

Агавы, як правіла, збіраюць, калі гэта сем ці восем гадоў. Пасля таго , як агавы збіраюць, калючкі расліны зразаюць , а тыя, што засталіся сэрца, называецца Pina (што азначае , ананас, з - за яго падабенства з садавінай), можа важыць да 100 кг (220 фунтаў).

03 з 09

Яма, у якой агавы смажаныя

Гэта камень падшэўцы яму , у якой абсмаленыя агавы агава. Першы пажар пачаўся ў падставе катлавана, з рачнымі камянямі, размешчаных на вяршыні. Калі пароды да чырвані, то Piñas, якія былі разрэзаць напалову або чвэрці, змяшчаюць у яму. Усё гэта затым пакрываецца агавы лісця і валакна і ціновок, звалілі з зямлёй і пакінуў смажыць на працягу чатырох дзён.

04 з 09

смажаны Agave

Калі дастатковую колькасць часу прайшло, смажаная агава выдаляецца з ямы. Абпал прыносіць з натуральных цукроў агавы. Гэта вельмі салодкі і часта прадаюцца на рынках ў Мексіцы на кавалкі, каб быць з'едзеным, і ў гэтым выпадку жорсткае валакно жуюць, а затым выкінуць.

05 з 09

драбненне агавы

Смажаны агавы здрабняюць на адмысловай млыне з каменным колам, запрэжанай канём ці Мулам. У той час як мул цягне цяжкі камень, чалавек выкарыстоўвае вілы для перамяшчэння агавы ў млыне, каб пераканацца, што ён атрымлівае зямлю ўверх паслядоўна.

06 з 09

закісанне агавы

Пасля таго, як агавы здрабняюць, яго змяшчаюць у драўляныя бочкі для закісання. Гарачая вада дадаецца ў бочку і пакідаюць на некалькі дзён, затым ён напоўнены даверху халоднай вадой і пакідаюць блукаць на працягу некалькіх дзён. Дакладны перыяд часу будзе залежаць ад надвор'я, калі ён гарачы, працэс закісання адбываецца хутчэй.

07 з 09

дыстыляцыя

Пасля ферментацыі сусла пераганяецца. Першая перагонка атрымлівае нізкагатунковы спірт. Валакна затым выдаляюцца з апарата і спірт з першай перагонкі пераганяюць ў другі раз.

08 з 09

Mezcal

Пасля другой перагонкі мескаль змешваюць, каб атрымаць паслядоўную ацэнку спірту. Затым мескаль альбо разліваецца адразу, для несостаренного мескаля называецца Joven або Бланка, ці ён застаецца старэць ў дубовых бочках.

09 з 09

мескаль Прэзентацыі

Mezcal прадаецца ў розных фарматах:

• Mezcal Бланка або Joven вытрымліваецца не на ўсіх, або да двух месяцаў.
• Mezcal Репосадо ва ўзросце ад 6 месяцаў да аднаго года. Часам чарвяк, фактычна лічынка ўнутры агавы, дадаецца да мескаля ў момант яго разліваюць у бутэлькі - але толькі мескаль Репосадо ёсць чарвяк - вы не знойдзеце чарвяка ў мескаля Joven або Reposado. Некаторыя людзі кажуць, што чарвяк дадае да водару мескаля, але іншыя сцвярджаюць, што гэта проста маркетынгавы трук.
• Mezcal añejo вытрымліваецца на працягу па меншай меры года. Чым даўжэй мескаль вытрымліваецца, тым больш гладкай густ.

Ёсць таксама cremas дэ мескаль , якія падсалоджаны і прыходзяць у разнастайнасць густаў, такіх як какосавае, кава і маракуйя.