01 07
гастраномія Пуэбла
Мексіканская кухня неверагодна разнастайная і кожны рэгіён мае свае асаблівыя стравы і стравы. Як адзін з вядучых мексіканскіх напрамкаў гурман , штат Пуэбла прапануе разнастайныя гастранамічныя вынаходствы. Унікальнае спалучэнне дзяржавы карэнных, іспанскіх і арабскіх уплываў прывяло да адной з найбольш прывабных кухняў Мексікі.
Манашкі манастыроў PUEBLA згулялі важную ролю ў развіцці некаторых з самых знакавых страў PUEBLA падчас каланіяльнага перыяду. Poblano кухня была даведзена да дасканаласці ў гэтых манастырах, як манашкі часта забаўлялі грамадзянскія і рэлігійныя асобы Вицелицензионного. Фота вышэй кухні былога кляштара Санта-Моніцы, дзе Чилс ан Nogada адбылося. Дасціпныя сястры аб'ядноўваюць розныя інгрэдыенты, некаторыя карэнных і некаторыя з еўрапейскага паходжання, каб прыдумаць з гэтым смачным і квінтэсенцыяй мексіканскага стравай.
02 ад 07
моль Poblano
Моль з'яўляецца гладкім, багатым соусам, атрыманым з наземнай чылі і іншымі інгрэдыентамі. Слова моль, абвешчаны «МЗ-лэ» можа зыходзіць ад науатль слова «Molli», што азначае сумесь. Іспанскае слова Moler (дзеяслоў здрабніць) таксама вельмі падобныя, і могуць быць звязаныя паміж сабой . Мыйце часцей за ўсё служылі ў якасці падліўкі над індычкай або куранём, але таксама можа быць выкарыстаны пры падрыхтоўцы энчилады або ў якасці начыння для тамалеса.
Ёсць шмат розных тыпаў моль, але моль Poblano, версія ад Пуэбло, з'яўляецца адным з стандартаў. Асноўны рэцэпт моль Poblano ўтрымлівае мноства розных чылі (мулаты, пасилья, Ancho), а таксама памідоры, хлеб, Тарцілы, лук, часнык, шакалад, курыны булён, банан, салам, міндаль, насенне кунжуту, соль і спецыі, такія як перац, гваздзік і аніс. Увогуле, крот працаёмкі і працаёмкія стравы для падрыхтоўкі і патрабуе шмат кампанентаў, многія з якіх павінны быць ачышчаны, падсмажанага і здрабняюць ўручную з дапамогай шліфавальнага каменя. У цяперашні час радзімкі пасту можна набыць на рынку, і аднаўляла з курыным булёнам, хоць пурыстаў сцвярджаюць, што густ не параўнаць з свежэпрыготаўленный версіяй.
Традыцыя кажа, што маўляў Poblano першапачаткова была створана ў кухні манастыра Санта-Ружа ў Пуэбла па Смецце Андрэа дэ ла Асунсьон, які падрыхтаваў яго для наведвання біскупа ў 1680-х гг. Спалучэнне старога і новага свету інгрэдыентаў робіць гэта сапраўды метысы страва.
Pipián іншага тыпу моль зроблена ў Пуэбла. Яна ўключае ў сябе наземныя падсмажаныя насенне сквош. Ёсць і чырвоныя і зялёныя варыяцыі: pipián Вэрдэ і pipián Рох.
03 з 07
Чилс ан Nogada
Чилс ан Nogada традыцыйнае страва штата Пуэбла. Легенда абвяшчае, што яна была створана манашкамі манастыра Санта-Моніцы з нагоды візіту Agustin дэ Iturbide да Пуэбло ў 1821 годзе, калі ён адправіўся назад у Мехіка Веракруса пасля падпісання дамовы Кордоба, якая падала Мексіцы сваёй незалежнасці. Страва ўтрымлівае колеру мексіканскага сцяга : чырвоны гранат, белы соус арэхавы і зеляніна пятрушкі ў якасці гарніру.
Чилс ан Nogada звычайна падаецца толькі з сярэдзіны ліпеня да канца верасня, калі інгрэдыенты ў сезоне. Гэта любімае страва для Дня незалежнасці Мексікі урачыстасцяў.
Больш падрабязна аб паходжанні і гісторыі Chiles ан Nogada .
04 з 07
Chalupas
Chalupas з'яўляецца папулярнай мексіканскай вулічнай ежай, але вы таксама знойдзеце іх служылі ў некаторых з больш высакакласных рэстаранаў Puelba ст. Яны складаюцца з маленькіх тоўстых аладкі, пакрытых чырвоным або зялёным соусам увянчаны цёртага мяса (альбо свініны або курыцы) і нарэзаны лук і абсмажваюць на сале. Яны, як правіла, спажываюцца ў якасці закускі, але часам служылі ў якасці закускі.
На іспанскай мове слова Chalupa можа таксама ставіцца да тыпу лодкі або баржы. Магчыма, назва паходзіць ад таго, што chalupas выглядаюць як маленькія лодкі, калі яны смажання.
05 07
Cemitas і Pelonas
Cemitas і pelonas падобныя да таго , што можна было б назваць Tortas або бутэрбродаў , зробленыя ў булачках, але ёсць некаторыя адрозненні. Тып хлеба выкарыстоўваецца для кожнага цалкам іншы.
Cemitas: cemita Poblana бутэрброд настолькі вялікі , вы наўрад ці можаце атрымаць яго ў рот. Хлеб выкарыстоўваецца для вырабу cemitas пакрыты кунжутам. Cemitas звычайна атрымліваюць з нарэзанай авакада, струнны сыр, белы сыр, лук, сальса, і выбар розных відаў мяса: Milanesa (паніраваць катлеты), ялавічына, вяндліна, або carnitas. Важны кампанент у cemitas з'яўляецца лакальнай травой называецца pápalo якія даюць cemitas іх спецыфічны водар.
Pelonas: Назва гэта жаргоннае слова , якое азначае «Baldies» і ў адрозненні ад хлеба , які выкарыстоўваецца для вырабу cemitas, pelonas не мае насення кунжуту, такім чынам , «лысы». Булачка злёгку абсмаленыя, перш чым ён рэжацца і напоўнены інгрэдыентаў: першы бабовая паста наносіцца на булачку, то ён напоўнены лісцем салаты, цёрты мяса, Chipotle сальса і лыжкай вяршкоў.
06 з 07
тако Arabes
Тако Араб (араб стылі тако) вырабляецца з мясам смажаным на ражне вертыкальнай (звычайна карэйка) і падаецца ў муку тартыльі называецца пан Араб , які мае некаторае падабенства з лаваш. Цалкам верагодна, што імігранты з Ірака пачалі звычай служыць тако Arabes, але яны ўлавілі і вельмі папулярныя па ўсім горадзе. Сетка Антыгуа Taqueria La Oriental сцвярджае, што служыў тако Arabes ў Пуэбло з 1933 года, але яны могуць быць даступнымі ў многіх месцах па ўсім горадзе.
Больш падрабязна пра тако Arabes ад All About Пуэбло: Вазьміце Пуэбла на Taco.
07 07
традыцыйныя прысмакі
Калі вы запоўнілі на салёных прапановах PUEBLA, прыйшоў час, каб задаволіць ваш салодкі, і вы не будзеце мець ніякіх праблем рабіць гэта ў Пуэбло. Шэраг традыцыйных прысмакаў і цукерак зробленыя ў гэтым мексіканскім горадзе. На шпацыр па 6 Oriente вуліцы, ласкава называюць ла Калле - дэ - лос - Dulces (Прысмакі Street), вы знойдзеце мноства магазінаў , дзе можна паспрабаваць і купіць шырокі выбар традыцыйных цукерак.
Вось некалькі Dulces tradicionales вы павінны быць упэўненыя , каб паспрабаваць:
Tortitas - дэ - Санта - Клара
Адна з самых адметных прысмакаў PUEBLA быў створаны ў манастыры Санта-Клара падчас іспанскай калоніі. Кажуць , што манашка шукае новыя прымянення нядаўна створаны Дульсе дэ Пепит, салодкі крэм з насеннем гарбузоў зямлі, і яна вырашыла выкарыстоўваць яго на печыва. Печыва баз запечаны, а затым сметанковае сумесь дадае зверху, якое дубянее пры астуджэнні, што робіць смачную крэмавую начынне.Dulces дэ Camote
Гэтыя цукеркі зроблены з пюрэ з салодкага бульбы, змешанага з цукрам і рознымі араматызатарамі. Яны скручаныя ўручную і загорнутыя ў васковую паперу. Dulces дэ camote таксама ўзыходзяць да каланіяльным перыяду ў Пуэбло.Jamoncillo
Jamoncillo можа ставіцца да некалькіх розных тыпаў традыцыйных цукерак. Адзін выгляд падобны на помадка і падрыхтаваны з малаком і цукрам, і можа ўтрымліваць карыцу і ваніль для араматызацыі і пекан як гарнір. Jamoncillo дэ Pepita зроблены з насеннем гарбузы пастай і звычайна пастаўляецца ў выглядзе бара з чырвонай паласой.Каб даведацца больш пра Пуэбло, у тым ліку прадуктаў харчавання, праверце блог All About Пуэбло.