Што такое Кая? Спадчына ежа з Малайзіі каланіяльнай гісторыі
Roti Кайя, кава і яйка-пашот ў Ya Kun Kopitiam, Сінгапур. Image © Майк Акіна, ліцэнзію на About.com У той час як Малайзія і Сінгапур як паддаліся мол-кация эндэмічных па ўсёй Паўднёва - Усходняй Азія, кішэні обоего краін супраціўляліся - і гэта ў нашу карысць , што гэты супраціў будзе працягвацца, таму што без яго мы былі б пазбаўлена Kopitiam клямараў як році Кай ,
Roti Кайя як традыцыйны сняданак , як вы можаце атрымаць у гарадской Малайзіі і Сінгапуры: зманліва простае страва з падсмажанага хлеба, маргарыну і кайи распаўсюджвання , які ідзе так добра з моцным Liberica кавы каханай Kopitiam заўсёднікаў. (Чытайце аб Сінгапуры Kopitiam .)
Распаўсюджванне Кайо прыходзіць да нас з Peranakan або змяшанай малайскіх кітайскай абшчыны мінулых стагоддзяў, чые nyonyas (агульная жаноцкія ласкальных для Peranakans) ўзбітай да Кая з какосавага крэму, яйкі і цукру. (Падрабязней: рэцэпт кайа какосавы джэм.) Кай ў далоні цукар горадзе Малакка быў афарбаваны ў карычневым колеры, дзякуючы лішкі пальмавага цукру ў сумесі; іншыя часткі Малайзіі спецыялізуюцца на зялёным Кая, які чэрпае свой колер ад выкарыстання (screwpine) ліста Пандны.
«Стварэнне добрага Кая не простая задача - гэта займае вельмі доўгі час,» малазійскі эксперт ежы тур Палін Лі тлумачыць нам, як мы абдумваць меню Брэху Foong Kopitiam ст. «[Ён мае высокую] таўшчыню, кансістэнцыю, добрыя , зробленыя Nyonya [Вось як сказаць] добры Кая - .. Вы паклалі лыжку ў ім, ён не рухаецца» (Чытайце аб Паліне Лі ежа пешаходнай экскурсіі Петалинга - стрыт ў Кітайскім квартале Куала - Лумпуре ) .
Што можа растлумачыць , чаму сапраўдная Кайя , здаецца, становіцца ўсё цяжэй і цяжэй знайсці , калі вы шукаеце яго ў Сінгапуры і Малайзіі: гэта не толькі заняпад традыцыйнага Паранакана ладу жыцця , што робіць яго, гэты час , што робіць рэальны Кай з'ядае вынік: гадзіны на гадзіну змешваць згушчэння яек і-какосавым завісі проста не звяртаюцца да сённяшняга Go-Go-га пакалення.
Вы ўсё яшчэ можаце пайсці за пакупкамі ў Сінгапуры і Малайзіі і знайсці па-за-паліцы Кая, але праўдзівыя энтузіясты Kaya скардзяцца на яго тонкай кансістэнцыі і густу. Kopitiam па ўсім Сінгапур і Малайзіі ўсё яшчэ вашым лепшым выбар для самога сапраўднага вопыту кайи - від , што нават nyonyas з мінулых стагоддзяў маглі б ўхваліць.