Я ўжо заўважыў іх у краме, іх белыя сцеблы цьмяна паблісквалі на мяне. Гэта Spargelzeit (белая спаржа сезон). Калі вы яшчэ не спрабавалі аўтэнтычны нямецкі Spargel, падрыхтавацца да здзіўлены самаахвярнасці немцаў да яго. У сярэднім немцы пажраць амаль 2 кг (4,4 фунта) белага золата на працягу сваёй кароткай, некалькі месяцаў доўгага сезона.
У чаканні ажыятажнага попыту на спаржу, я абтрос свае старыя рэцэпты і гатовы паспрабаваць некаторыя, якія з'яўляюцца цалкам новымі.
Магчыма , настаў час для мяне , каб нават разглядаць паездку з Берліна ў Beelitz , так што я магу глядзець «кароль гародніны» выйсці з зямлі і быць прадвеснікам як роялці гэта. У той жа час, я забяспечваю агляд класічных страў, а таксама смешны рэцэпт ці два. Гэта Spargelzeit! Сысці з розуму з ім.
Глыбока ў разгар Spargelzeit, белая спаржа ўсюды ў Германіі. Але калі вы сутыкнуліся з велічнымі пірамідамі «кароль гародніны» На, вы можаце быць трохі страціў у тым , як падысці да гэтага Spargel. Яна моцна адрозніваецца ад зялёнай спаржы і патрабуе унікальнай падрыхтоўкі.
Вось як купіць, захоўваць і рыхтаваць Spargel вясной у Германіі.
Купля правы Spargel
Белая спаржа тонкая і пераборлівыя, і там, як правіла, па меншай меры, адзін стрыжань, які аказваецца драўняны. Магчыма, гэта так папулярныя, таму што ідэальны ўкус можа быць настолькі няўлоўным.
Spargel не цяжка знайсці , як ён прадаецца ўсюды з пачаткам красавіка да канца чэрвеня, з Поле ён расце ў кожны бакалейшчыка.
Скура павінна з'явіцца злёгку люмінесцэнтнай - не сумная - і галава павінна быць зачыненая. Белая спаржа павінна мець цвёрдыя стрыжні, якія лёгка ламаюцца, але не занадта гнуткія. Ceck свежасці шляхам ўцірання стрыжняў разам і слухаць піск, паказвальнага яны вільготныя. Для палягчэння падрыхтоўкі ежы, абярыце дзіды аднолькавай таўшчыні.
Spargel прадаецца ў класах у залежнасці ад іх дыяметра , як толькі выразаць (больш рэйтынг вышэй), наколькі моцна іх канцы зачыненыя, просталінейнасць , і калі ёсць якія - небудзь прыкметы сонечнага ўздзеяння , такія як ружовыя / фіялетавыя афарбоўкі.
- Klasse экстра - лепшае якасць з прамымі стрыжнямі, мінімальным дыяметрам 12 мм (15/32 цалі) і зачыненымі канцамі. Падыходзіць для страва і кошту ад 8 да 12 еўра за кілаграм.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Вельмі добрая якасць з пераважна прамымі стрыжнямі, мінімальным дыяметрам 10 мм (3/8 цалі), і некаторы святло афарбоўкі. Лепшы служыў у якасці гарніру і каштуе каля 8 еўра за кілаграм.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Добрая якасць з некаторымі выгнутымі сцебламі, мінімальны дыяметр 8 мм (5/16 цалі) і злёгку адкрытых суквеццяў. Можа мець больш колеру, чым HK I і больш высокі шанец лясістасці. Гэты клас лепш за ўсё падыходзіць для падрыхтоўкі супаў або пюрэ і каштуе каля 4 еўра за кілаграм.
Як вы ясьце?
Там няма няправільнага спосабу ёсць Spargel выбраць вы пачаць на тоўстым дзень альбо адкусіць дробны верх. Гэта можа быць проста ядуць з алеем або галандскіх або суправаджаць поўную нямецкую ежу .
Пасля хуткай мыцця, сцеблы чысцяць ад лупіны, як моркву крыху ніжэй кончыка. Пасля таго, як вычышчаныя, ніжняя 1/4 цаля адсечаны. Сцеблы затым кіпяцяць ў вадзе на працягу прыкладна 12-20 хвілін у залежнасці ад таўшчыні.
Вада можа быць араматызаваныя з маслам, соллю або нават дробкай цукру (каб паменшыць горыч). Торкніце шток з відэльцам, каб сказаць, калі яны зроблены. Там павінен быць нейкі - то даць, але не пережарить Spargel таму яны звяртаюцца да агульнай кашы.
Spargel не павінен быць падрыхтаваны ў ў алюмініевым чыгуне , як мінералы ў спаржы рэагуюць на вокіс алюмінія і ператварае спаржу шэрага колеру. Для таго, каб дапамагчы яму захаваць свой колер, таксама можа быць дададзены цытрынавы сок.
У той час як Spargel лепш за ўсё ўжываць у свежым выглядзе яна можа захоўвацца ў працягу пэўнага перыяду часу. Для таго, каб захаваць яго свежым, як гэта магчыма, абгарнуць яго ў вільготным ручнік і захоўваць у халадзільніку на працягу трох дзён. Калі вы не можаце вынесці думкі аб Spargel -Меньше існавання на працягу ўсяго года, лупіны вегетерианского перад замарожваннем да 8 месяцаў.
Spargel Рэцэпты
класіка
Як і многія іншыя вялікія прадукты харчавання, Spargel трохі пераборлівыя.
Гэта можа быць даволі драўняным, калі не падрыхтавана належным чынам, і вялікі часткай раскошнага водару зыходзіць ад казачных соусаў спалучэння з ім. Добра Spargel тонкі і тонкі і пяшчотны. Гэтыя спарвання пацвярджаюць, што лепшыя рэцэпты могуць быць самымі простымі. Паспрабуйце класіку, як:
- Spargel міт Butter (Белая спаржа з маслам)
- Spargel міт Kratzete (Белая спаржа з блінамі)
- Spargel міт Schinken (Белая спаржа з вяндлінай)
- Spargel міт holländischer Соус (Белая спаржа з галандскім соусам)
Лепшы варыянт можа быць комба з двух ніжніх з адварной бульбай. З вяндлінай, загорнутай вакол завостраных копій і пакрыта алейны соус, вы можаце пачаць разумець нямецкую апантанасць. падрыхтоўка:
- 1 фунт (ці крыху менш за палову кілаграм) белая спаржа на чалавека
- 1 гарбатная лыжка. соль
- 1 гарбатная лыжка. цукар
- 1 арт. сметанковае масла
- 1 арт. цытрынавы сок (па жаданні)
- Prep Час: 30 хвілін
- Час падрыхтоўкі: 10 хвілін
- Агульны час: 40 хвілін
Адрэзаныя каранёвай канец Spargel і ачысціць жорсткі вонкавы пласт падобна морквы.
Адварыць спаржу ў вадзе з соллю, цукрам і алеем. Вы можаце дадаць цытрынавы сок, які дапаможа захаваць колер. Галоўкі павінны быць з вады, але ніжэй краёў.
Прыгатуйце на працягу 10-15 хвілін. На 10 хвілін яны ўсё яшчэ маюць адпаведны ўкус у той час як за апошнія 15 хвілін яны пачынаюць станавіцца занадта мяккімі.
Яшчэ адна прапанова , як мы рухаемся ў цёплае надвор'е , каб прынесці Spargel да Grillparty (рэцэпты тут). Вы ўпэўненыя, каб быць папулярным.
Іншыя Агульныя Spargel Рэцэпты
Пасля таго, як вы выпрабавалі класічны, вы маглі б быць натхнёныя крочыць далей у свет «белага золата» (ласкавая тэрмін немца для вегетарыянец).
Spargelsuppe (крэм спаржа Супу) - Версія спаржы супу літаральна з'яўляецца на кожнае меню рэстарана ў гэты час, але гэты разумны рэцэпт робіць хатні варыянт лёгка і зручна з астатнімі габлюшкамі вялікіх белых сцеблаў.
Flammenkuchen міт Spargel унд Prociutto - гэта калі-небудзь папулярны эльзаскае страва, якое нагадвае тонкую піцу часта ўвянчаная Spargel ў сезоне. Спалучэнне з італьянскай вяндлінай і ў вас ёсць ідэальныя пікантныя стравы.
Экзатычныя Spargel Рэцэпты
Так Spargel літаральна ўсюды , калі ён знаходзіцца ў сезоне, здаецца , некаторыя нямецкія кухары прымаюць прыгатавання ежы Spargel творча , як выклік. Квінтэсенцыяй вясной гародніна, запечаныя, тушеные і здрабнелі ў вялікім наборам закусак, асноўных страў і дэсертаў.
Брудны Gin Martini з марынаванымі Белай спаржай Спірс - Гэтая бясстрашнымі п'е спалучае ў сабе алкаголь і Spargel. Немцы павінны быць здзіўлены. Ці - на мой погляд - яшчэ больш апетытным будзе марынаваныя дзіду ў прыгожай высокай Крывавай Мэры.
Spargel Айс (белая спаржа марозіва) - У краіне амаль як каровіна аб Eis (марозіва) , як гэта пра Spargel, гэта не дзіўна , там былі вялікія (калі ці калі не атрымоўваецца?) Намаганні , каб аб'яднаць два.
рэгіянальныя Спецыяльнасці
У краіне , дзе рулька можна разглядаць як па- рознаму , як Eisbein ў Усходняй Германіі і Schweinshaxe ў Баварыі , гэта не дзіўна , што існуюць розныя спосабы , каб атрымаць асалоду ад Spargel па ўсёй краіне.
У Брандэнбургу (стан навакольнага Берлін), Spargel можа быць пададзены пасля таго, як пяклі яго на сметанковым алеі з сухарамі. Падаваць з смажанай цялячай катлетай.
Спаржа Бадэна падаюцца з бліном вядомым як Kratzete (грубы пераклад на «смецце») і вяндліну (рэцэпт вышэй).
У Ніжнім Рэйне , спаржа есць не толькі з распаленым сметанковым алеем, але амлет.
У Нюрнбергу , Spargel падаецца як салата з цэлымі, прыгатаваных палачках і нюрнбергскіх сасісак.
Spargel Шлезвіг - Гальштэйн можа быць з'едзены з Süßkartoffeln (салодкі бульбу) , у лупіне, але па - ранейшаму , як правіла , у пары з вяндлінай і галандскім соусам.
Што піць з вашым любімым Spargel Рэцэпт
Спаржа - белы або зялёны - можа быць цяжка адпавядаць з віном. Метионин, A сярністыя амінакіслоты, і злучэнне, вядомае як тиолы знойдзены ў спаржай і могуць зрабіць віно горкага густу. На шчасце, памятаючы толькі некалькі рэчаў , якія вы можаце мець свой Spargel і выпіць з ім таксама.
Сухія белыя віна з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі ісці к. Паспрабуйце Шардоне, Піно Блан, Піно Гры, Рислинг, малады Grüner Вельтлинер або Сильванер (нямецкі любімы).
Калі вы аддаеце перавагу чырвоныя, ісці на свет, Unoaked чырвонага віна з нізкімі танінамі. Напрыклад, Pinot Noir могуць дапаўняць Spargel ў залежнасці ад стравы.
Яшчэ адна важная рэч , каб памятаць, што гэта не ўсё пра Spargel, яго таксама пра непазбежны соусе. Соус можа быць больш важным, чым цэнтральная частка. Для прыкладу, паспрабуйце спарвання найбольш распаўсюджаны соус галандскага са спелым Шардоне, традыцыйным белым Rioja або шампанскага. Іншыя рэкамендацыі можна знайсці тут.
І, вядома, мы не можам даць нямецкія варыянты напою без згадкі піва. Пшанічныя гатункі піва , як уяўляецца, упадабаны бельгійскаму Witbier і добрых Ole нямецкіх Weißbiers далівання спіс.