Факты пра глутамат натрыю: Ці з'яўляецца MSG бяспечна?
Таму многія людзі паведамляюць пра дрэннае самаадчуванне пасля ежы занадта шмат кітайскай кухні, што тэрмін быў прыдуманы для пачуцці: сіндром кітайскага рэстарана.
Перажываюцца стомленасць і галаўны боль пасля патураньня ў кітайскім буфеце, выкліканы MSG, ці яно можа быць проста пытаннем есць занадта шмат ежы - часта абсмажваюць у цяжкай нафты - у адных умовах?
Што такое сіндром Кітайскі рэстаран?
Тэрмін упершыню з'явіўся ў 1968 годзе ў Новай Англіі Часопісе медыцыны , каб апісаць агульнае адчуванне нездарова , што людзі адчуваюць сябе пасля ўжывання некаторых азіяцкіх прадуктаў.
Кітайская ежа не з'яўляецца адзіным вінаватым.
Глутамат натрыю, шырока вядомы як MSG, часцей за ўсё абвінавачвае ў якасці прычыны для кітайскага сіндрому рэстарана , нягледзячы на шматлікія даследаванні ў працягу дзесяцігоддзя не змаглі пацвердзіць , што «нармальнае» колькасць MSG выклікае эфекты запатрабавана.
Хоць вельмі добра ведаюць усе ў гэты момант разумее , што большасць таго , што мы называем «кітайская ежа» на танных буфетаў на Захадзе не вельмі падобныя на сапраўдную кітайскую ежу , як арыгінал і амерыканізаваным рэчы звычайна ўтрымліваюць багатае колькасць MSG.
Вялікая колькасць заходніх краін спынілі ежу кітайскай ежы з-за таго, як яны адчуваюць сябе пасля гэтага. Так, часта багатыя MSG ў кітайскай ежы, але вы можаце быць здзіўлены, выявіўшы , што глютамат натрыю дадаюць да многіх з апрацаваных харчовых прадуктаў , рэгулярна спажываных на Захадзе.
Сімптомы сіндрому кітайскага рэстарана
Людзі часам паведамляюць наступныя сімптомы пасля прыняцця занадта шмат паездак у кітайскім буфеце:
- Млявасць (стомленасць)
- Галаўны боль (поўная галава)
- паценне
- моцная смага
- Боль у грудзях і герметычнасці
- прамываць твар
Ці з'яўляецца кітайскі сіндром Рэстаран Real?
У той час як многія кропкі палец на MSG, абаронцы харчовай дабаўкі MSG сцвярджаюць, што агульнае адчуванне хворы, таму што людзі излишествовать ў кітайскіх буфетах, часта змешваючы танныя і складаныя засваяльныя прадукты абсмаленыя ў цяжкай нафты.
На самай справе, так званы кітайскі сіндром рэстарана можа быць выкліканы спажываннем празмернай солі (глутамат натрый ўяўляе сабой соль), а пераяданне цяжкай ежы, якая часта недарагі.
Людзі, якія лічаць, што яны маюць алергію на ГЗС амаль ніколі не сцвярджаюць тыя ж галаўныя болі пасля ежы абед мяса або супаў-папулярных брэндаў, якія часта ўтрымліваюць глутамат натрыю. Тыя, сцвярджаючы, што адчувальнасць да MSG рэдка узнікаць праблемы пры ўжыванні іншых глутамата. Глутамат натуральна адбываецца ў жывых клетках і дапамагае надаць унікальны густ яйка, памідоры і нават востры сыр.
Да Заходняй дасведчанасці і незадавальненне ГЗС не павялічылася, большасць амерыканскіх кампаній ежы спакойна дадаў MSG ўсё, ад супаў да салатны заправак. Цяпер, калі спажыўцы звяртаюць больш увагі на этыкеткі, глютамат натрыю да гэтага часу выкарыстоўваецца , але часта хаваецца пад рознымі назвамі , такія як «автолизированный дражджавы экстракт» і «гидролизованный бялок.»
Аўстралійскае даследаванне 71 добраахвотнікаў, якія былі перакананыя ў тым, што яны былі адчувальныя да MSG атрымала сумесь рэальных таблетак МСГА і плацебо. Суб'екты, дадзеныя ў рэальным MSG паведамілі аб адсутнасці негатыўных наступстваў, у той час як тыя, хто давалі таблеткі плацебо, паведамілі тыя ж сіндромы, што яны адчувалі пасля ўжывання кітайскай кухні.
MSG быў паказаны павелічэннем апетыту, робячы густ ежы больш прывабнай і ўплывае на натуральную сістэму падаўлення апетыту арганізма, такім чынам, сімптомы сіндрому кітайскага рэстарана могуць быць проста вынікам пераядання цяжкай ежы!
Вы не разумееце, што вы не пераядаць, пакуль пасля выхаду з рэстарана.
Што такое MSG?
Глутамат з'яўляецца амінакіслатой, якая сустракаецца ў прыродзе ў кожнай жывой ежы, з гародніны і мяса з грудным малаком. Глутамат натрыю ўяўляе сабой натрыевая соль, атрыманая з глутамінавая кіслаты ферментацыі. Сушы з марскіх водарасцяў (нори), сыр пармезан, грыбы, памідоры і нават усе атрымліваюць частку сваіх унікальных густаў ад больш высокіх узроўняў натуральнага глутамата.
MSG найбольш часта блытаюць ў якасці кансервантаў, аднак, на самай справе соль, якая акругляе і ўраўнаважвае водары ужо прысутныя ў прадуктах харчавання. У той час як глутамат ня лабараторнае вытворчасць і робіць адбываецца ва ўсёй прыродзе, спажываныя колькасці, калі ён выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі ў выглядзе MSG не зьяўляюцца натуральнымі. MSG з'яўляецца па сутнасці выраблены, канцэнтраваная версія таго , што робіць пэўныя прадукты добры густ , у першую чаргу, дадаў назад тыя ж самыя прадукты.
Прыхільнікі ГЗС сцвярджаюць, што арганізм не можа адрозніць глутамат натрыю і прыроднай глутамата. Іншыя занепакоеныя тым, што залішняя колькасць гэтага «прыроднага» злучэння робяць нашы цела.
Магчыма, несправядліва, глутамат часцей за ўсё асацыюецца з кітайскай ежай. Але МСГ быў на самай справе знойдзены японскім прафесарам Такійскага універсітэта у 1907 г. Ён назваў пікантны водар , які глутаматам натрыю , атрыманымі розумы. У 2002 годзе навукоўцы выявілі , што ў нас сапраўды ёсць спецыфічныя рэцэптары на нашай мове для салёных адчуванні , якое вырабляе глутамат і афіцыйна дададзены розумамі (пікантны) у якасці пятага густу ісці разам са салодкім, салёным, кіслым і горкім.
Сёння, глутамат натрыю багата дадаюць у ежу і закускі ў Японіі, Кітаі, Карэі, Індыі і Паўднёва - Усходняй Азіі . MSG не толькі апынуцца ў ежы ад многіх minimarts 7-Eleven Азіі ; тонкія рэстараны рэгулярна залежаць ад яго. Нават большасць папулярных заходніх брэндаў выкарыстоўваць ўзмацняльнік густу ў мясе, падліўках, і апрацаваныя харчовыя прадукты.
Ці з'яўляецца MSG Safe?
Дэбаты з нагоды бяспекі MSG былі бушуюць на працягу дзесяцігоддзяў, што робіць яго адным з найбольш вывучаных харчовых дабавак у гісторыі. Нягледзячы на па меншай меры 60 адсоткаў насельніцтва свету ў Азіі мэтанакіравана спажывае глутамат натрыю штодня, абрэвіятура практычна стала лаянкавым тры літары слоў на Захадзе. У той час як на Захадзе гатовыя плаціць больш за кармах, якія сцвярджаюць, што MSG бясплатна, азіяты купіць парашкападобнае рэчыва ў пяць фунтаў мяшкі і пасыпаць яго на столькі страў, як гэта магчыма!
Шырокія даследаванні пра ўплыў MSG былі праведзены з 1959 года, у канчатковым выніку прыводзіць да FDA, Еўрапейскім саюзам, Арганізацыяй Аб'яднаных Нацый і Сусветнай арганізацыі аховы здароўя ўсе пералічэння MSG ў якасці бяспечнага харчовага інгрэдыента. Дадатковае даследаванне Еўрапейскага саюза заявіў, што глютамат натрыю была даказаная бяспека як для немаўлятаў і цяжарных жанчын.
Як гэта часта бывае, многія з даследаванняў, праведзеных аўтары былі - альбо непасрэдна, альбо праз лабіраванне - буйныя арганізацыі ежы, якія выкарыстоўваюць MSG як танны спосаб, каб атрымаць перавагу ў гусце у параўнанні з канкурэнтамі.
У 2008 годзе сумесная кітайскіх і амерыканскіх даследчыкаў, звязаных з атлусценнем, глутамат натрыю, аднак, кітайскае даследаванне, праведзенае ў 2010 годзе выкрыта знаходку. Пазней было прапанавана, што палепшаныя водары ў прадуктах харчавання спакушаць людзей у пераядання, і смага, якая выклікае MSG часта гасяць піва або салодкіх напояў, што прыводзіць да павелічэння вагі. У рэшце рэшт, глутамат натрыю ўяўляе сабой соль.
З іншага боку гэтага аргументу, Японія - вядучая на душу спажыўца MSG - мае самую доўгую ў свеце працягласць жыцця, а таксама самых нізкіх у свеце узроўняў атлусцення!
Нягледзячы на тое, хларыд натрыю (павараная соль) не заўсёды, натуральна, крыніц, ён застаецца шырокае прызнанне. Соль таксама з'яўляецца важным фактарам высокага крывянага ціску, якое можа прывесці да хваробы сэрца - вядучай прычынай смерці ў свеце. MSG фактычна ўтрымлівае ў тры разы менш , чым шкодны натрыю паваранай солі, і менш МСГ , чым патрабуецца соль да сезону ежы падчас падрыхтоўкі ежы.
Як пазбегнуць MSG ў Азіі
Калі я спытаў у аднаго пастаўшчыка локшыны ў Чиангмае, Тайланд , чаму ён выкарыстаў MSG ў ежы, ён проста адказаў, «таму што я павінен.» Іншымі словамі, усе яго канкурэнты, выкарыстоўваючы глутамат натрыю для павышэння пікантны смак прадуктаў з, ён вымушаны быў зрабіць тое ж самае, каб канкурыраваць. MSG аказваецца ў самой вулічнай ежы ў Азіі , але вы можаце паспрабаваць папрасіць кухары не дадаваць яго.
Некаторыя арганічныя кафэ і ўладальнікі рэстаранаў злавілі на тэндэнцыю анты-МСГ на Захадзе і зараз не рэкламаваць «No MSG» з прыкметамі прыцягнуць клапоцяцца пра сваё здароўе альпінізму падарожнікаў . Гэта можа ці не можа азначаць, што іх ежа не ўтрымлівае глутамат натрыю. Нават калі яны не наўмысна дадаюць глутамат натрыю да страў, многія з інгрэдыентаў і прыправаў (напрыклад, соевы соус, вустрычнага соус, і тофу) яны выкарыстоўваюць для прыгатавання ежы ўжо ўтрымліваюць рэчыва.
MSG часта замяняе на соль у азіяцкай кухні. Нават сальніцы на сталах у рэстаранах, і найбольш вызначана соевы соус, змяшчае глутамат натрыю. См: 10 Частыя пытанні вандроўцы маюць пра ежу ў Азіі .
Хоць глутамат натрыю часам атрымлівае віну за рэгулярныя выпадкі дыярэі падарожнікаў , адчуваюць многія падарожнікамі , TD часцей за ўсё выкліканыя дрэнны апрацоўкай ежы і бактэрый.
MSG ў Заходняй ежы
Не думаю, што на секунду, што глутамат натрыю выкарыстоўваецца толькі ў азіяцкай кухні. Многія заходнія закускі, кансервы, соусы, каўбасныя вырабы і супы ўтрымліваюць глутамат натрыю ў якасці ўзмацняльніка густу. Калі вы калі-небудзь еў суп Кэмпбэла, як вы з'елі MSG.
У Еўрапейскім саюзе, Аўстраліі і Новай Зеландыі, глутамат паказвае на этыкетках харчовых прадуктаў , як «E621» . Акронім «MSG» не дапускаецца на этыкетках харчовых прадуктаў у ЗША; харчовыя вытворцы павінны маркіраваць дабаўкі, як «глутамат натрыю» і пералічыць яго ў якасці дадатковага інгрэдыента не ўваходзіць у абагульнена «прыпраў і спецый.»
Людзі , якія сапраўды лічаць , што ў іх алергія на MSG, хутчэй за ўсё , таксама адчувальныя да глутамінавая кіслаты і яе соляў у цэлым. Глутамінавая кіслата можа прысутнічаць у прадуктах, пералічаных як якія змяшчаюць:
- гидролизованный раслінны бялок
- аўтоліз дрожджы
- гидролизованный дражджавы
- дражджавы экстракт
- экстракт соі
- бялковы ізалят
- гидролизованный бялок.
Гидролизованные вавёркі ўяўляюць сабой вавёркі, якія былі разбітыя на часткі хімічна ў іх амінакіслоты, якія затым могуць утвараць свабодны глутамат. Свабодны глутамат можа звязвацца з натрыем, які ўжо прысутнічае для стварэння MSG у прадуктах харчавання; калі гэта адбываецца, прадукты харчавання не патрабуецца па законе павінны быць пазначаныя як якія змяшчаюць глутамат натрыю.
Тэхнічна, харчовыя вытворцы могуць дадаць любога з вышэйзгаданых інгрэдыентаў, каб MSG фармаваць, натуральна, без неабходнасці пералічваць яго ў якасці дадатковага інгрэдыента! Нават «натуральныя» брэнды, арыентаваныя на здароўе свядомых спажыўцоў рэгулярна карыстацца гэтымі сябрамі MSG.
Цікава, што MSG ёсць асобна густ непрыемна, калі няма ежы для паляпшэння!