Рэальная кітайская кухня супраць амерыканізаваным Абраных
Аўтэнтычная кітайская ежа рэдка, як і ў Паўночнай амерыканізаваным версію, знойдзенай у кітайскіх рэстаранах па ўсім Захадзе. Больш адзін падарожнік трапіў вуліцы ў Пекіне толькі быць расчараваныя , што курыца генерала Цо з'яўляецца цяжка знайсці.
І, як вы ўжо, напэўна, здагадаліся: ПеЧенька не «рэч» ў Кітаі.
Кітай адзін велізарнае, разнастайнае месца з тысячагадовымі кулінарнай гісторыяй і ўплываў.
Кітай сапраўды не адкрыць дастаткова да 1960-ых і 1970-я гады, каб падзяліць сапраўдную кітайскую ежу з астатнім светам.
Многія з вядомых кітайскіх страў , якія адбыліся ў Каліфорніі былі адаптацыі імігрантаў з паўднёвай правінцыі Гуандун. Гэтыя стравы ўяўляюць сабой толькі малую частку спектру, якая з'яўляецца кітайскай кухняй. «Кітайская ежа» першая сумесна з светам у значнай ступені адаптаваная і змененая, і вельмі добра ўсё гэта прыйшло з аднаго рэгіёна.
Усё знаёмыя з гэтымі ўсюдыіснымі класікаў, знойдзеных на кожным меню ў кожным раёне кітайскага рэстарана ў Паўночнай Амерыцы. Дасведчаныя заўзятары нават не трэба глядзець на меню. Яны ўжо ведаюць, што салодкі і кіслы курыца, ялавічына мангольскай, смажаны рыс, і іншыя знаёмыя фаварыты на прапанову.
Што такое сапраўдная кітайская кухня?
Кухня , што заходнікі называюць «кітайскай кухні» ў асноўным паўстала ў кітайскім квартале Сан - Францыска ў 1950 - х. Джэк Керуака і многія з сумна вядомай «Beats» былі прыхільнікамі.
Кітайская ежа была недарагім варыянтам для гэтых безграшовых мастакоў, а папулярнасць ўсходняй філасофіі расце. Наведванне Chinatown быў культурны вопыт сам па сабе.
Гэта зліццё ежа, якая ў далейшым распаўсюдзілася па ўсёй краіне і ў свеце, было відавочна, абслугоўвала бягучыя густы і падрыхтоўвала з лакальна даступнымі інгрэдыентамі.
Нават гародніна часта адрозніваюцца. Заходнія версіі брокалі, моркву і цыбулю рэдка звяртаюцца ў сапраўднай кітайскай кухні.
Аўтэнтычныя кітайскія харчовыя стравы, якія былі прынятыя заходнімі рэстаранамі маюць шэраг прынцыповых адрозненняў. Для курыцы, заходнікі часта аддаюць перавагу белае, грудкі мяса. Кітайскія стравы часта выкарыстоўваюць цёмны мяса, злучальную тканіну, органы і дробныя косткі для харчовай каштоўнасці.
Амерыкана-кітайская ежа мае тэндэнцыю быць менш рэзкі , чым сапраўдныя версіі. У Злучаных Штатах, дадатковы соевы соус і цукар дадаюць да страў, якія звычайна не патрабуюць шмат салодкага або салёнага густу.
Супы і соўсы часта вырабляюцца з парашковых упаковак, якія прадаюцца буйнымі азіяцкімі харчовых кангламератаў, такім чынам, па прычыне, што многія кітайскія стравы і супы густ паслядоўныя ў рэстаранах па ўсёй тэрыторыі Злучаных Штатаў.
Дзе знайсці некаторыя традыцыйныя стравы кітайскай кухні?
Калі вы падарожнічаеце на вуліцы ці два удалечыні ад турыстычных раёнаў у Кітаі, пошук англійскай мовы ў меню ў зразумела рэдка.
Не купляйце ў стары падарожнік міф пра тое , запамінаючы або запісваючы сімвал для курыцы (鸡) дастаткова. Там вельмі высокая верагоднасць таго, што знакі, якія вынікаюць для ног, шыі ці ўнутраных органаў - некранутае-белага мяса грудзей пераважнае на Захадзе не заўсёды па змаўчанні!
Інтэрнаты і гасцініцы ў Пекіне , якія абслугоўваюць падарожнік сапраўды могуць паставіць некаторыя з самых любімых страў у меню, калі нічога іншага, каб дапамагчы з толькі што прыбылі ў Кітаі-культурны шокам . Многія знаёмыя ахвяры - яечныя рулеты, для аднаго - на самай справе кітайскага паходжання, але яны адрозніваюцца па гусце і тэкстуры ад версіі служыў у Паўночнай Амерыцы.
Калі Пекін не варыянт, прама да бліжэйшага Чайнатаун, Міжнародны раёне або азіяцкім супольнасці і проста спытаць. Многія кітайскія рэстараны маюць не ангельскае меню з зусім рознымі прапановамі; яны часта знаходзяцца за прылаўкам, баючыся некаторыя стравы можна разглядаць як «наступ» або ўвесці ў зман не-кітайскіх кліентаў.
Кітай з'яўляецца вялікім месцам; аўтэнтычная кухня вагаецца ў шырокіх межах ва ўсім. Спытаеце, ці ёсць нешта асаблівае, можа быць атрымана з рэгіёну кухары.
Вы, магчыма, спатрэбіцца прадаставіць некаторыя матэрыялы для стравы (напрыклад, выбар мяса, рысу, локшыны, і г.д.).
Заўвага: Многія «кітайскія» рэстараны ў Злучаных Штатах фактычна валодае і працуюць прадпрымальнікі з В'етнама, Бірмы / М'янмы, і ў іншых месцах у Азіі. Не здзіўляйцеся , калі ваша спроба прывітання на кітайскай мове не заўсёды працуе!
Аўтэнтычная кітайская кухня, якія папулярныя на Захадзе
Хоць большасць кітайскага абраных прадуктаў харчавання, якія мы ведаем на Захадзе не даступна ў Кітаі, ёсць некалькі аўтэнтычных страў, якія былі прынятыя, а затым Американизируемые:
- Яйка Foo Янг: Карычневы, кітайскі амлет з'яўляецца роднай страва з Кітая.
- Гунбао: Хоць гунбао з'яўляецца сапраўднай Сычуань стравы, заходняя версія, як правіла , менш вострым , чым вогненныя арыгінал.
- Аранжавы Кураня і кешью Курынае: Ізноў жа , ня варта чакаць выдатныя кавалкі белай курынай грудкі ў сапраўдных версіях. Акрамя таго, амерыканскія версіі нашмат тоўшчы і саладзей.
- Му Шу свініна: Хоць свініна страва даступна ў Кітаі, гэта можа быць цяжка знайсці.
- Lo Mein: Звычайна адзін з самых танных страў на прапанову, вось Mein локшыну можна ўжываць у ежу на ўсёй тэрыторыі Кітая і з'яўляецца часткай многіх абсмаленыя страў. Ло мэйн проста азначае «ускалыхнула локшына» - яны , як правіла , зробленыя з пшанічнай мукі.
- Fried Rice: Шматлікія гатункі смажанага рысу ядуць у Азіі, часцей за ўсё , як спосаб зрабіць бяспечны мал , якія засталіся ад папярэдняга дня. Нават прэзідэнт Абама з'еў наси Goreng - Інданезіі просты смажаны рыс страва - на яго 2010 візіту ў краіну.
- Захапленне Буды: Гэта здаровае вегетарыянскі страва атрымала сваю назву таму , што многія будысты вынікаюць вегетарыянскай дыеце. Гэта традыцыйна карыстаецца ў першы дзень месяцовага новага года для верасу і даць жывёлам перапынак. радасць Буды часта дорага, таму што гэта можа мець да 20 розных тыпаў інгрэдыентаў, у тым ліку тофу! Страва не будзе радаваць Вега, аднак: ён часам змяшчае яйкі або рыбны соус.
- Wonton суп: Гэта ўсюдыісны салёны булён лёгка знайсці ў Кітаі, хоць суп можа ўтрымліваць толькі локшыну і шарыкі з мяса , а не з свініны фаршаванага Wontons. Wonton суп, як правіла, падаюць у якасці ежы ў сабе, а не ў якасці суправаджэння.
Кураня генерала Цо ў
Мабыць, самы вядомы з усіх кітайскіх прапаноў ежы, ніхто не зусім упэўнены, хто прыдумаў Кураня генерала Цо ст. Вядучая тэорыя мяркуе, што кітайскі імігрант першым стварыў вядомае страва падчас прыгатавання ежы для рэстарана ў Нью-Ёрку. Спрэчкі настолькі горача, што дакументальны фільм быў падрыхтаваны аб паходжанні кураня генерала Ца ст.
Нават калі мы не ўпэўненыя ў тым, хто служыў у першым раўндзе кураня генерала Цо, гэта добры прыклад таго, як так шмат знаёмых страў адбылося. Кітайскія імігранты эксперыментавалі з мясцовымі інгрэдыентамі і адаптаванымі метадамі, каб задаволіць густы мясцовых пакупнікоў - заходнік.
Парадаксальна, Кураня генерал Ца зайшоў у другім баку па ўсім свеце: ён ловіць на ў некалькіх рэстаранах на Тайвані і ў кантынентальным Кітаі.
Ці ёсць кітайскія людзі ядуць палачкамі?
Да! Хоць некалькі турыстычных рэстаранаў можа даць посуд для страчаных заходнікаў, вы павінны будзеце ведаць , як звяртацца набор палачак для ежы ў большасці месцаў.
Палачкі для ежы ў Кітаі часцей за ўсё з дрэва або пластыка, а не металічныя тыя, якія больш папулярныя ў Карэі. Мільёны дрэў высякаюць кожны год вырабляць аднаразовыя палачкі для ежы, і атрутныя хімічныя рэчывы выкарыстоўваюцца ў вытворчасці . Разгледзім пераносцы ўласную пару палачак для ежы ць падчас падарожжа. У хатніх умовах, зніжацца гэтыя халастыя палачкі, калі прапануецца; атрымаць добры шматразовы набор трымаць.
Калі вы думаеце , што вы будзеце абедаць на бяседзе ці ў больш фармальнай абстаноўцы, абапірацца на асновах кітайскага паводзін за сталом , і на ўсякім выпадку, як выжыць кітайскую п'янку . Ёсць некалькі культурных бестактоўнасць за абедзенным сталом лепш пазбягаць.
Ці з'яўляюцца печыва Аўтэнтычныя?
Няма! Пячэнькі на самай справе паўстала ў Кіёта, Японія , у 19-м стагоддзі , а затым былі зроблены вядомым кітайскіх рэстаранаў у Каліфорніі. Пячэнькі не будуць прапаноўвацца ў якасці дэсерту пасля аўтэнтычнай ежы ў Кітаі. Вы павінны выбраць тых шчасліўчыкаў латарэйныя нумары іншы шлях.
Гэтыя хрумсткія палоскі Wonton ўключаны з ежай, таксама амерыканізаваным стварэнне.
Ёсць Egg Rolls аўтэнтычнай кітайскай ежы?
Так, аднак, фрыцюры яйка рулоны служыў у амерыкана-кітайскіх рэстаранах тоўшчы лупінай, чым сапраўдныя кітайскія спринг-роллы. У той час як амерыкана-кітайскія яйкі рулоны набракла з капустай і свінінай, кітайскія блінцы часта танчэй і ўтрымліваюць грыбы, тофу, і мясцовыя гародніна.
З'яўляецца Там MSG ў кітайскай ежы?
Звычайна. Глутамат з'яўляецца на самай справе японскае тварэнне, і Японія з'яўляецца найбуйнейшым спажыўцом на душу насельніцтва ў ГЗС ў свеце, але кітайцы часцей наязджалі за выкарыстанне MSG у прадуктах харчавання.
Тэрмін «Кітайскі рэстаран сіндром» быў нават прыдуманы , каб апісаць агульнае нядужанне пачуцці пасля ежы на кітайскім буфеце . MSG з'яўляецца прадметам шматлікіх даследаванняў і дыскусій. Але незалежна ад таго, калі ў вас ёсць адчувальнасць глутамата ці не, пераядання і змешвання розных тыпаў прадуктаў, прыгатаваных у цяжкай нафты ў кітайскіх буфетах абавязкова, каб вы адчувалі сябе дрэнна. Гэта не MSG!
Як пазбегнуць ГЗС пры ежы сапраўднай кітайскай ежы можа быць цяжка. Нават рэстараны , якія сцвярджаюць , што не выкарыстоўваць MSG часта выкарыстоўваюць яго ў любым выпадку або рыхтаваць стравы з інгрэдыентамі , якія ўжо ўтрымліваюць глутамат натрыю. Але не панікуйце! Прадвеснік сканаванне вашай кладоўцы можа вас здзівіць: MSG аказваецца ў многіх буйных заходніх фірмовых супаў, соусаў, салатны заправак, абед мяса, апрацаваныя харчовыя прадукты і закускі, якія вы, магчыма, ужо ядуць рэгулярна. Многія буйныя брэнды прадуктаў харчавання сцягнуць яго ў амерыканскую ежу.
Паколькі спажыўцы сталі больш маркіраваць кемлівасць, харчовыя кампаніі часта хаваюць ГЗС пад іншымі назвамі , такія як автолизированный дражджавы экстракт, гідралізат бялку або вылью соевага бялку , так што спажыўцы не зачапіцца.
Не чакайце, каб адчуваць сябе дрэнна ўвесь час падчас паездкі ў Кітай з-за MSG ў мясцовай ежы. MSG з'яўляецца соллю, таму піць больш вады дапамагае вымываць яго з арганізма.
Харчаванне Вулічная ежа ў Кітаі
Ужыванне вулічнай ежы з калёс і рынкаў не толькі танна, смачны спосаб ёсць, гэта можа быць бяспечней , чым ежа ў рэстаранах!
У адрозненні ад рэстаранаў, дзе ніхто не ведае, што хаваецца на кухні, вы можаце ўбачыць ўзровень чысціні вакол вулічнай вазы. Акрамя таго , у адрозненне ад рэстаранаў, у вас ёсць прамое ўзаемадзеянне з кухаркай . Яны не хочуць, каб іх кліенты хворыя!
Канкурэнцыя жорсткая, паміж вуліцай харчовых калясак; кухары, якія рэгулярна робяць кліент хворымі не заставацца ў бізнэсе доўга. Вы часта знойдзеце самую смачную і сапраўдную кітайскую кухню ад вулічных калясак.