Калі вы збітыя з панталыку масіва кавы --- ў дыяпазоне ад $ 1 за фунт да 12 $ за фунт --- вось адзін просты трук, які дапаможа вам вызначыць, калі кавы вы купляеце высокую якасць смажанага кава.
Проста змесціце адну сталовую лыжку кавы на вяршыні шклянку ледзяной вады. Калі ваш кава застаецца на паверхні вады і не вымываецца у ваду праз некалькі хвілін, гэта было правільна пяклі.
Калі гэта прасочваецца, то гэта альбо смажыць або пад смажаным. Працягвайце чытаць, каб даведацца, чаму гэты трук працуе.
Якім высокай якасці смак кавы?
Высакаякасны кава павінен збалансаваць кіслотнасць, слодыч і горыч ў адным глотцы, з гладкім густам і без выхадных-нот.
Гэта складаны спосаб сказаць, што добрае якасць кава павінен мець прыемны густ. Гэта не павінна густ спалена, абвугленыя, або ў сырам выглядзе. Ён павінен мець складаныя і нюансы водараў. Гэта не павінна густ мяккі. Гэта не павінна густ занадта салодкі, горкі, кіслы або. Ён павінен адчуваць сябе гладкай на мове. Гэта можа мець фруктовы, кветкавы, або земляную водары. Ён павінен пакінуць Вас, жадаючы яшчэ адзін глыток, без цукру ці малака.
Што такое добрае Гарачае?
Ёсць тры часткі вырабу высакаякаснай кубкі кавы: добрыя кава ў зернях , добры абпал, і добрая сістэма піваварства. З гэтых трох частак, абпал можа быць самым важным, уважліва сачылі за вытворчасцю боба.
Працэс абсмажваньні вырабляе характэрны смак кавы, выклікаючы зялёных кававых зерняў, каб змяніць і пашырыць на смак, пах, шчыльнасць і колер, выкарыстоўваючы некалькі хімічных рэакцый. Запальнічка смажыцца дазволіць фасолю праяўляць больш яго арыгінальны смак, а гэта азначае водар, створаны ў Боба яго разнастайнасць, глебы, вышыні і ўмоў надвор'я.
На цёмных смажыцца, густ самога смажаніны становіцца настолькі дамінуючым, што цяжка адрозніць паходжанне боба.
Праблема з намеснікам Смажаныя або смажыць кавы
Рэакцыя Майяра ўяўляе сабой хімічная рэакцыя паміж амінакіслотамі і натуральнымі цукрамі ў зніжэнні прадуктаў, якія прыводзяць у падрумяньвання ежы, каб прывесці да мацнейшага гусце.
Рэакцыя Майяра ўзмацняецца на ўзроўні каля 200 градусаў па Цэльсіі (392 градусаў па Фарэнгейце). Калі каву ў зернях дасягае гэтай тэмпературы, яна зробіць адрывісты гук, вядомы як «першая расколіна,» паклала пачатак святла абсмажвання.
Пад смажаныя бабы --- ці бабы, якія ня нагрэецца да першай расколіны --- ня карамелизации. Гэта азначае, што натуральныя фруктозы ў кофейной збожжы будуць на вельмі высокі ўзровень, бо ня-карамельнай фруктоза на самай справе саладзей карамель фруктозы.
Як каву ў зернях абсмажваецца даўжэй і пры больш высокіх тэмпературах, амінакіслоты і натуральныя цукру ў каву ў зернях зламацца і працягваць caramelizing. Тым не менш, пасля таго, як каля 250 градусаў Цэльсія (482 градусаў па Фарэнгейце), бабы асмальваецца і амінакіслоты зламацца зноў, выпускаючы больш фруктозы.
Іншымі словамі, пад абсмалены і над абсмалены кава будзе мець лішак цукру ў іх і не будзе правільна карамельны.
Does Your Ground Coffee Ліч ў ледзяную ваду?
Эмануэль, гід па Finca Ружа Бланк ўстойлівага плантацыі каву, патлумачыў, што лепшы спосаб сказаць, калі ваш кавы быў смажаным добра, каб змясціць сталовую лыжку молатай кавы на вяршыні шклянкі ледзяной вады. Калі ваш кава вымывае ў ледзяную ваду на працягу некалькіх хвілін, гэта было пад ці над абсмалены, таму што цукру вылугаванне з каву ў ваду. Калі ён не вымываецца (нават праз паўгадзіны), вы павінны правільна абсмажаную кавы.