Выхаду да мора, гарысты на поўначы і мяжуюць з ракой Меконг на яе заходняй мяжы з Тайландам, зямля і вада Лаоса даюць свежыя стравы , якія адрозніваюцца дзіка па рэгіёнах і сезонам. Вада буйвалаў, кабан, і рачная рыба асноўных крыніцы народаў Лаоскай бялок-здраджваюць зачыніць доступ да рысавым палёў, джунглях і рацэ.
У той час як Лао ежа мае некаторае падабенства з тайскай кухняй , адрозненні глыбей чым здаецца на першы погляд. У адрозненне ад тайцаў, Лао таксама рыхтаваць з кропам і мятай, з перавагай свежай зеляніны.
Лао грэбуюць салодкую ежу, аддаючы перавагу горкія і травяныя водары ў іх харчаванні. І прыхільнасць Лао для ежы сваімі рукамі дыктуе форму і тэмпературу іх прадуктаў (Лао ніколі не падаюць ежу трубаправоды гарачым!).
Так што ў наступны раз , калі вы апыняецеся даследаваць лепшае , што Лаос можа прапанаваць , ёсць пайсці на гэтыя смачныя традыцыйныя Лаоскай прадуктаў і завяршыць мясцовы вопыт!
01 з 09
Sticky Rice
Thip Као поўны клейкага рысу. Рычард Nebesky / Getty Images Лао вызначаюць сябе па сваёй звычцы ядуць клейкі рыс (Khao Niao), зерне , што большасць іншых Паўднёва - Усходняй Азіі культуры вынесьлі закускі або дэсерты. На самай справе, Лао жартуюць , што іх нацыянальная назва паходзіць ад фразы Luk Као Niao, або «нашчадкаў клейкага рысу».
Кожнае страва для Лао з'яўляецца ліпкай рысавай мукі, з гэтым асноўным прадуктам служыў пры пакаёвай тэмпературы на плеценай бамбукавай кошыку называецца THIP Као. Лао ядуць клейкі рыс з дапамогай сальнікаў некаторыя ў правай руцэ, выкарыстоўваючы гэты камяк, каб забраць суправаджальны мяса ці гародніна, і поп шмат у роце.
Тыповы Лао сямейная трапеза ўключае ў сябе Thip Као поўны Као Niao, і большасць астатніх традыцыйных страў Лаоса , пералічаных ніжэй, служыў у той жа час. Будыйскія адданыя праводзяць па раніцах стаяць у чарзе , каб даць манахам надбаўку свайго дня ліпкага рысу, у традыцыі называецца Tak Бат .
02 з 09
Laap
Карліна Тетерис / Getty Images Калі вы называеце гэта laap або larb, гэта традыцыйнае страва захоўвае сваю сутнасную ідэнтычнасць Лао , нягледзячы на сваю папулярнасць у тайскіх рэстаранах.
Laap па сутнасці складаецца з сечанага мяса і вантроб-свініна, вада-буйвала ялавічыны, качка ці курыца будзе рабіць-змешаны з рыбным падліўкай, каляндры, мяты, чылі, зялёны лук і сок лайма, нароўні з сухімі абсмаленых рысавых зерняў , якія надаюць тонкі арэхавы густ, затым падрыхтаваны. Ліпкі рыс і свежыя гародніна суправаджаюць сардэчную порцыю laap, дзе б вы ні ў Лаосе.
Турысты , як правіла, маюць сваю laap Свежэпрыготаўленный, але пурыстаў ў Лаосе і паўночным Тайландзе часам любяць мець laap служыў крывавым і сырым , званым laap ГИУА, або тыгр laap (меркавана таму , што гэта, як тыгры аддаюць перавагу іх харчовыя цяжкі на Gore).
03 з 09
нам Као
Осцін Буш / Getty Images Лао ненавідзіць марнаваць лішні клейкі рыс, аддаючы перавагу рыхтаваць любыя лішкі ў страва, як Нам Кхао. Гэты хрумсткі салата рысу складаецца з ліпкай рысавыя шарыкі, глыбакаводная смажаныя і змешваюць з зялёным лукам, арахіс, нарэзаных цыбулі - шалота, арахіс, травы і кавалачкамі ферментаваны свіны каўбасы пад назвай сома рыканьне.
Каўбаса надае стравы кіслы topnote, які ідзе на здзіўленне добра з даўкасцю з травы і востры насычаны тэкстурай хрумсткай смажанай клейкага рысу. Есці Нам Кхао, як мясцовыя жыхары, ёсць свежую зеляніну на баку, як салата: абеднікаў загарнуць маленькія кавалачкі Нам Кхао з зелянінай перад ежай.
04 з 09
Tam Mak Houng
Осцін Буш / Getty Images Вы , напэўна , чулі пра тайскай версіі гэтага духмянага салаты зялёнай папаі пад назвай сом ТАМ, але Лаос ТАМ MAK houng адхіляе слодыч Som ТАМ, аддаючы перавагу інтэнсіўныя розумы , надавалі ферментаваны крабам і Лао-спецыяльнасць рыбнай падліўкі называецца па Dæk.
Гэтыя інгрэдыенты ідуць у зялёнай папаі разам з памідорамі, перцам чылі часнык і сок лайма, толченый ў ступе-і-таўкач, і ядуць з клейкім рысам, ТАМ мак houng з'яўляецца класічным гарнірам Лао, які суправаджае многія мясныя прэпараты на сям'ю табліца.
Дзякуючы ступкі і песціка выкарыстоўваецца , каб зрабіць гэта, назва ТАМ MAK houng «s літаральна перакладаецца як" толченый папаі ".
05 з 09
пінг Кай
Ping кай як шашлык. Tim Gerard Baker / Getty Images У спалучэнні з клейкім рысам і TAM Мака houng, гэта смажанае курынае страва завяршае класічная Лао сталовая трылогія, служыла ўсюды ад Вангвианга ў рэгіёны ИСАНе паўночнага Тайланда. Курынае страва кай НГ таксама рэгулярна на многіх тайскіх рэстаранах, ідэнтычна гэты Лао смажанага страва.
Для таго, каб пінг кай, Лао ўзяць цэлую курыцу, удвая скараціць яго, расцерці яго кватэру, і замаріновать ў спалучэнні рыбнай падліўкі, кінзы, куркума, часнык і белага перцу , перш чым смажыць у духоўку на слабое вугальнае паліва полымя.
Марынад адрозніваецца па рэгіёнах, з даданнем соевага соўсу, вустрычнага соусам і іншыя інгрэдыенты, як вы падарожнічаеце праз Лаос.
06 з 09
Као Сой
Схаваць / Getty Images Луанг Прабанг Као КНИТЕ локшыну «s можа выкарыстоўваць агульныя карані з уласным ONN М'янмы ня Као SWE , але падабенства спыняецца на локшыну. Лао ўзяць на сябе гэтую страву локшыны выкарыстоўвае выразны свіны булён, замест таго, каб адзін з какосавым малаком базы.
Плоскія локшыны рысу надаюць стравы сваю назву; Сой азначае «выразаць», і Лао локшыну вытворцы часта яшчэ рэзаць локшыну з нажніцамі. Локшына, упрыгожаная з памідорамі, перцам чылі, ферментаваны соевых бобам і свінінай зямлі перад тым, як патопленыя ў багатым, густым свіны булёне, падаецца разам са свежымі лістамі крэсу, мятами, тайскім базілікам і вапнай.
Локшына шырока прызнана афіцыйны суп з локшынай Луангпхабанг, у асноўным з-за кресс, які расце густа вакол былой сталіцы.
07 з 09
Лао Каўбаса
Лао каўбаса ў Луангпхабанг Night Market. Isriya Paireepairit / Creative Commons Ранейшыя апісання Лаоса кухні , як правіла, перамяншаць ўсе , акрамя сай OUA, як і Нью - Ёрк Таймс аўтар ежы Аманда Хессер даведаўся некалькі гадоў таму: "Пакуль я не пабываў,» узгадвае яна, «найбольш складанае апісанне , якое я быў дадзены на кухні было што гэта было «як в'етнамцы, але з лепшай каўбасой» «.
Сёння Лао каўбаса якая саступіла ўзвышша да laap, але застаецца сталым інгрэдыент у некалькіх абраным Лаосе, уключаючы вышэйзгаданы Нам Кхао. Але Лао каўбасы можна ёсць сама па сабе, як і прыгатаванай на рынках па ўсім Луангпрабанг.
Там няма ні аднаго тыпу Лао каўбасой: варыянты ўключаюць зробленыя ў Луанг Прабанг, як правіла, зроблены з тоўстай свініны і здаровага акумуляцыі траў і чылі; naem, рысавая сусветы, ферментаваны свіная каўбаса , якая дае Нам Кхао яго імя; і экстра-рэзкая версія зробленая з буйвала ялавічыны.
08 з 09
пінг По
Шашлык з пінг-ра, або смажанай рыбы. Tim Gerard Baker / Getty Images Зрабіце свой шлях да Вьентьян вуліцы харчовым кіёску , і вы знойдзеце шмат рачной рыбы ў багацці, затрымаўся на бамбукавых пожагах, запраўленыя з нарэзанай кафіраў вапны ліст, калгана, лімонніка, кінзы і сокам лайма , перш чым абпал са скурай на.
Круціў пінг ра лічыцца традыцыйным Лао «фаст-фуд»: еў на хаду з сардэчным порцыяй ліпкага рысу, гэта вялікі і духмянае страва за драбяза за штуку.
09 з 09
Као Nom Крок
Као Nom кок вулічная ежа стойла, Лаос. Мэт Дэвіс Фота / Getty Images Порцыя Као ном Крок робіць для прыгожага канца вашай начнога рынку пакупак прагулкі. Як служыў у Луанг Прабанг, вытворцы робяць цеста з рысавай мукі, цукру і какосавага малака, варыць яго ў чыгуннай заказ патэльню, затым падаваць яго гарачым.
Вы знойдзеце іх у маленькіх кластараў, падаецца на бананавых ліставых пласцінах; кожны ўкус паказвае храбусткую звонку, якая дае шлях да мяккага, амаль Melty інтэр'еру. Яны шматлікія і танныя, таксама прадаецца за прыкладна 20 цэнтаў за штуку.
Як вы ідзяце на поўдзень, Као Nom Крок змена па сутнасці: у Пакс, несалодкі Као ном кок пастаўляецца з здробненым свіны начыннем і салодкім-салодкім соусам апускання.