01 з 10
Што ёсць і піць у Оахака
Оахака з'яўляецца адным з вядучых у Мексіцы прызначэння харчовых . У дзяржавах вялікага культурнае і біялагічная разнастайнасць азначае, што існуе шырокі спектр інгрэдыентаў і спосабаў падрыхтоўкі, многія з іх, пачынаючы з доиспанским разы. Як і ў выпадку ўсёй Мексіцы, кукуруза з'яўляецца асноўным дыетычным асноўным прадуктам, і ён служыў у, здавалася б, бясконцае разнастайнасць спосабаў. Духмяныя моль, свежыя травы, сушеная чылі, quesillo і ручная праснак кукурузы толькі некаторыя з элементаў, якія робяць Oaxacan ежы такой асаблівай.
Рынкі Оахака і прадуктовыя крамы вуліцы, і шмат выдатных рэстаранаў усе добрыя месцы , каб паспытаць Oaxacan ежы.
Вось некаторыя з прадуктаў харчавання і напояў, вы не павінны прапусціць на паездку ў Оахака.
02 з 10
крот
Моль з'яўляецца гладкім, багатым соусам, атрыманым з наземнай чылі і іншымі інгрэдыентамі. Слова моль, вымаўляецца «MoH-лэ,» паходзіць ад «Molli» науатль, што азначае соус.
Ёсць шмат розных тыпаў радзімак. У Оахака, вы можаце пачуць спасылкі на сем радзімак, але ёсць на самой справе больш. Сем стандартнай радзімка моль Negro, coloradito, Роха, Amarillo, Вердзі, chichilo і manchamantel. Моль Negro (чорная моль) з'яўляецца тыповым Oaxacan моль. Адзін з інгрэдыентаў ў чорных кратом шакалад, што робіць гэты соус, які з'яўляецца адначасова рэзкім і салодкім. Іншыя інгрэдыенты, якія могуць быць уключаны ў розных тыпах моль ўключаюць часнык, лук, карыцу, кмен, цвічку, арэхі, насенне кунжуту, насенне гарбузы, каляндра, памідоры, сушаныя садавіна, і многае іншае.
Моль, як правіла, падаецца на працягу курыцы, свініны або індычкі з рысам на баку, але вы знойдзеце яго ў іншых прэзентацыях, напрыклад, у тамалесе і энчиладасе (альтэрнатыўна званы «enmoladas»).
Адзін з нашых любімых месцаў, каб паесці моль ў Оахака знаходзіцца рэстаран Los Pacos.
Калі вы хочаце прыняць некаторы сапраўдны маўляў дом з вамі, вы можаце набыць Мольн пасту на рынку ў Оахака, які вы змяшаць з курыным булёнам і таматавым пюрэ для дасягнення кансістэнцыі і густ вы хочаце.
03 з 10
Tamales
Tamales зроблены з тэстам кукурузнай мукі (так званым «Мас») і некаторым тыпам напаўнення (альбо салодкім ці несалодкім), загорнуты ў зярняты кукурузы ці лісця банана і на пару. Сінгулярнасці тамалес на іспанскай «тама.»
Тамалес рыхтуюць з рознымі інгрэдыентамі. Віды тамалеса , якія шырока даступныя ў Оахака ўключаюць раджас (памідоры і перац чылі палоску), Вердзі, Амарилло ~ d і маўляў негр; яны звычайна ўтрымліваюць курыцу. Вегетарыянцы могуць выбраць Tamales дэ Дульсе (салодкі тамалес), Tamales дэ frijol (фасоль), або тамалес дэ Чепиль (трава). Гэтыя апошнія два, як правіла, падаецца з вострымі сальсы. Вегетарыянцы варта прыняць да ведама, што большасць Oaxacan тамалес зроблены з салам. Чытайце больш саветаў для вегетарыянцаў ў Мексіцы .
Tamales былі падрыхтаваны і спажываюцца ў старажытныя часы ў невяковай Мезаамерыкі , а таксама праз Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыцы. Гэта практычная ежа: пажыўная, запаўняючы і партатыўная, але прэпарат час і працаёмкі. Tamales звязаны з некаторымі святамі; яны з'яўляюцца выбарам ежай для Дня Мёртвых , калядных Позадасов і дыялогу - дэ - ла - Канделария . Яны зручныя, каб служыць на вечарынках з вялікай колькасцю людзей, таму што яны могуць быць падрыхтаваны загадзя.
Oaxacan спецыяльнасць тамалес дэ моль негра , загорнутыя ў бананавыя лісце. Лісце банана дадаць дадатковы водар гэтых тамалес. Яны падаюцца ў некаторых рэстаранах, але лепшыя тамалесы можна купіць у жанчын на вуліцах Оахака.
04 з 10
Quesillo
Quesillo (абвешчаны «KEH-СМ-Иох») з'яўляецца мяккім сырам радкі, якая вырабляецца ў Оахака. Па-за Оахака часам называюць Queso Оахака або Queso дэ Гебра. Quesillo вырабляецца з каровіным малаком. Вытворчы працэс уключае ў сябе расцяжку сыру на доўгія палоскі, а затым пракаткі ў шарык. Сыр прадаецца па вазе. Гэты тып сыру растае добра і ідэальна падыходзіць для вырабу кесадильи або, як мы ўбачым далей, tlayudas.
Кары дэ quesillo супраць флор дэ Calabaza (quesillo блінцы з сквош колерам), як у прыведзеным вышэй фота, з'яўляюцца ідэальным спосабам атрымаць асалоду ад quesillo.
Queso Фрэска, A рассыпісты сыр, гэта іншае тыпу сыру, які паўсюдна ў Оахака.
05 з 10
Tlayudas
Tlayudas з'яўляюцца негабарытных аладкай кукурузы, якія з'яўляюцца больш скурыстымі і маюць больш працяглы тэрмін прыдатнасці, чым звычайныя аладкі кукурузы, вядомыя як «blandas.» Слова tlayuda ставіцца як да самога тартыльі і гатовае страва. Пры падрыхтоўцы, tlayudas распаўсюджваюцца з аказалі свіны тлушч ( «Asiento») і чорнай бабовай пасты, а затым пакрытыя quesillo і увянчаны з гароднінай - альбо здробненыя капусту або салата, памідоры і авакада, і падаецца з вашым выбарам мяса - tasajo (ялавічына ), Чечина (свініна) або чоризо (каўбаса).
Калі служыў у якасці вулічнай ежы, tlayudas звычайна загінаюць і пякуць на распаленых вуглях. Калі падаецца ў рэстаране яны часцей за ўсё служылі адкрытым тварам, як на фота вышэй. Вегетарыянцы павінны прасіць tlayuda sencilla граху Asiento ( «сен-см-Ях грэх ах-см-EHN-сыходжанне»), каб атрымаць адзін без мяса ці сала.
Часам іх называюць «Oaxacan піцы,» tlayudas звычайна спажываюцца вечарам ці позна ўначы закускі. Самае папулярнае месца, каб паесці tlayudas ў Оахака называецца Tlayudas Либре на вуліцы Libres паміж Murguia і M.Bravo вуліцы, адкрыты з 9 гадзін вечара да ранняга раніцы.
06 з 10
Chapulines
Рэзкія конікі не могуць быць у спісе кожны з прадуктаў, каб паспрабаваць, але яны з'яўляюцца папулярнай закускай ў Оахака. Пасля збору іх у сетку, яны ачышчаны і затым альбо смажаныя або падсмажаныя на Comal з чылі, лайма, часнык дадаюць для водару. Тады вы можаце з'есці іх, альбо храбусценне іх адзін за адным, або пакласці іх на tostada або ў тако з некаторымі гуакамоле.
Папулярная легенда абвяшчае, што калі вы ясьце Chapulines, вы будзеце вяртацца ў Оахака-небудзь. Гэта, безумоўна, варта паспрабаваць!
Chapulines з'яўляюцца добрай крыніцай бялку і скарыстаныя Оахака, так як доиспанские часы, але яны не з'яўляюцца адзіным казуркам, які есць у Оахака. У пачатку сезона дажджоў некаторыя памылкі з'яўляюцца , якія называюцца chicatanas. Яны выглядаюць як вялікія мурашы з крыламі. Яны смажацца, здрабняюць і рыхтуюць у сальсе.
07 з 10
Caldo-дэ-Пьедра
Caldo дэ Пьедра, «каменны суп» з'яўляецца традыцыйным стравай chinanteco этнічнай групы Оахака і падымаецца да доиспанских раз. Гэтая група жыве на беразе ракі Папалоапана і распрацавала спецыяльны спосаб падрыхтаваць іх ежу, выкарыстоўваючы рачныя камяні награваюцца ў агні.
Для таго, каб зрабіць каменны суп, рыбу або морапрадукты змяшчаюць у гарбузу місцы разам з таматавай асновай булёнам і заправамі, а затым гарачая ракой скала бярэцца непасрэдна з агню знаходзіцца ў расліне, дзе ён шыпіць і рыхтуе суп у імгненна.
Некалькі высакакласных рэстаранаў у Оахака пачалі служыць Caldo дэ Пьедра, але і для традыцыйнай версіі chinanteco наведайце PALAPA , размешчаны на дарозе ў напрамку Санта - Марыя - дэль - Туле. Там chinanteco сям'я стварыла невялікі рэстаран Caldo - дэ - Пьедра, а таксама Quesadillas.
08 з 10
Barbacoa
Barbacoa мяса (ялавічына, каза ці бараніна), які варыцца ў падземнай яме. У чылі-марынаваныя мяса рыхтуе павольна на працягу перыяду ад 6 да 8 гадзін. Булён збірае ў чыгуне на дне студні і выкарыстоўваецца, каб зрабіць консоме, які падаецца ў якасці закускі. Мяса падаецца з тортильяс, так што кожны закусачнай могуць зрабіць свае ўласныя тако, і на фота вышэй, з фасоллю і «Masita» (расшчэпленага збожжа, які выпякаюць у печы з Barbacoa).
Barbacoa асаблівы выпадак ежа звычайна падаецца па нядзелях, а таксама ў вялікіх сямейных святаў, такіх як вяселля, кинсеаньера і хрэсьбін. Калі вы не запрасілі на прыватную вечарынку вы можаце паспытаць яму прыгатаванага Barbacoa ў рэстаране La капэла ў Zaachila або ў любым з шматлікіх прыдарожных стэндаў або кіёскаў рынку, якія прадаюць Barbacoa па нядзелях.
Выдзеленыя пажадлівыя таксама не павінна прапусціць з ежай у Pasillo дэ Carnes asadas (смажанае мяса зале) у 20 - рынку дэ Noviembre.
09 з 10
шакалад
Дрэва какава з'яўляецца роднай для невяковай Мезаамерыкі і бабы расціраў і спажываюцца ў доиспанский раз, як гарачы напой, але ў адрозненні ад сённяшняга дня старажытныя пілі іх шакаладныя рэзкі, не соладка. У мінулым какава расціраў на зернотёрка (шліфоўка каменя), але ў цяперашні час гэта перамолваюць ў спецыяльнай млыне.
Ёсць некалькі крам на вуліцы Міна (толькі на поўдзень ад 20-дэ-Noviembre рынка), дзе вы можаце ўбачыць шакалад робіцца. Какава-бабы ўстаўляюцца ў верхнюю частку млына і багатая шакаладным паста выходзіць з ніжняй часткі, якая затым змешваецца з цукрам, карыцай і міндалем па спецыфікацыі заказчыка. Mayordomo, Соледад і Guelaguetza некаторыя з папулярных шакаладных кампаній. Проста прагуляцца ўздоўж міне паміж 20 дэ Noviembre і Мігель Кабрэра вуліцах вы пах п'янлівы водар шакаладу!
Вы можаце набыць мексіканскі шакалад у барах або шарыкі, якія затым змяшчаюць у гарачым малацэ або вадзе і змешваюць, каб альбо «шакаладнага дэ Лече» або «шакалад-дэ-Агуа.» Лепшы гарачы шакалад падаецца пенны. Для таго, каб падштурхнуць пену традыцыйныя рэалізацыі з'яўляецца спецыяльным драўляным венцам называецца Molinillo. Molinillo паварочваецца, трымаючы яе паміж далонямі рук і церці іх назад і наперад. Калі вы не можаце атрымаць павесіць Molinillo, блендер робіць досыць добрую працу.
У Оахака гарачы шакалад часта падаецца з салодкім хлебам, ці пан дэ Yema (яечны жаўток хлеб). Dunking хлеб у гарачым шакаладзе цалкам прымальна, так што не саромейцеся!
10 з 10
Tejate
Безалкагольны доиспанский напой з молатай кукурузы, какава, насення плёну Mamey , і кветка называецца Розита дэ какава, tejate (вымаўляецца як «Teh-HA-дэ») з'яўляецца адначасова пажыўнымі і асвяжальным. Высушаныя інгрэдыенты здрабняюць разам, каб сфармаваць пасту, якая не змешваецца ўручную з вадой у вялікім басейне гліны да пены формы на вяршыні. Напой традыцыйна падаецца ў намаляванай гарбузу сасудаў для пітва, а часам і ў пластыкавых шкляначках. Калі служыў, некаторыя цукру дадаюць ваду да tejate (колькасць па жаданні заказчыка), каб падсаладзіць яго.
Tejate прадаецца на рынках і на рагах вуліц па ўсім Оахака. Горад Huayapam лічыцца домам tejate і tejate кірмаш праводзіцца там кожны год падчас Semana Santa .
Слова tejate, верагодна, паходзіць ад науатль слова «Texatl», што азначае мучную ваду.