Старыя Sturbridge Village Акцыі Рэцэпты Страва Традыцыйныя падзякі
Фарш-звычайна разглядаецца як традыцыйнае страва, на самай справе падзякі сыходзіць каранямі ў сярэднявечныя часы, пры падрыхтоўцы мяса з садавінай і спецыямі была адна форма захавання. У пачатку Новай Англіі б вялікія партыі фаршу і захоўваць яго ў цэглах заліты пластом свінога сала для выкарыстання на працягу многіх месяцаў. Такім чынам, як жа зрабіць катлету?
Два Фарш Рэцэпты: Адзін год збору вінаграду, адзін для сучасных кулінараў
Большасць сучасных рэцэпты фарш больш не ўключаюць у сябе мяса, а вось ранняе атрыманне Новай Англіі (або рэцэпту), першапачаткова апублікаваны ў 1832 годзе ў Лідзіі Марыі Дзіця амерыканскага Сціплага Хатняя гаспадыня і прадстаўлены для перадрукі Старога Sturbridge Village, вядомага прыцягненне жывой гісторыі ў Новай Англіі Апошні Green Valley :
«Выхад рэцэпту начынне для двух пірагоў: Адварыць пяшчотны, добры кавалак ялавічыны любога кавалка, што ясна з сухажыллі і храсткоў, варыць, пакуль яна зусім пяшчотная Калі холадна, нарэзаць яго вельмі добра, і быць вельмі асцярожнымі. каб атрымаць кожную часціцу косці і храстка марнасьць саладзей і лепш варыць паўгадзіны ці больш у шчолаку ялавічына была вараным ў,., але нешматлікія людзі робяць гэта Парэ, ядро, і нарэзаць яблыкі добра, калі .. вы карыстаецеся разынкі, камень іх Калі вы карыстаецеся парэчку, прамыць і высушыць іх на агні два фунта ялавічыны, пасля таго, як ён сячэцца, .. тры чвэрці фунта сала, адзін фунт і чвэрць цукру, тры фунта яблыкаў ;. два фунта парэчкі або разынак Пакласці ў жабрах брэндзі, цытрынава-брэндзі лепш, калі ў вас ёсць якія-небудзь гатовыя зрабіць гэта даволі вільготным з новым сідрам я не думаю, што кварта будзе занадта шмат, .. больш вільготным тым лепш, калі ён не высыпаўся ў печ.
Вельмі трохі перцу. Калі вы выкарыстоўваеце кукурузнае мяса ці мову, для пірагоў, ён павінен быць добра ўсмоктваецца, і варанай вельмі далікатнымі. Калі вы выкарыстоўваеце свежую ялавічыну, соль неабходная ў заправе. Адна унцыя карыцы, адна ўнцыя гваздзікі. Два мушкатовы арэх дабавіць у прыемнасць водару; і трохі салодкага сметанковага масла пакласці на верх кожнага пірага, робіць іх багатымі; але гэта не абавязкова.
Запечаныя тры чвэрці гадзіны. Калі яблыкі даволі салодкія, нацерці ў цэлым цытрына «.
Гучыць даволі уцягнуты, а? Да шчасця, Old Sturbridge Village таксама дзеліцца з намі рэцэптам катлеты , які быў адаптаваны для сучаснага кухары. Яна з'яўляецца ў Стары Sturbridge Village Cookbook.
фарш Інгрэдыенты
1 1/4 фунта ялавічына раўнда або рэшткавых абсмажвання
1/4 фунта марнасьць
1 1/2 фунта яблыкаў
1 кубак разынак або парэчкі
1/2 шклянкі белага цукру
1/2 кубкі карычневага цукру
1/8 чайнай лыжкі перцу
1/2 чайнай лыжкі солі
2 чайныя лыжкі карыцы
1 чайную лыжку гваздзікі
2 чайныя лыжкі мушкатовага арэха
1/4 кубкі брэндзі
2 кубкі сідр ці яблычны сок
Двайны рэцэпт скарынка пірага
1 сталовую лыжку алею (па жаданні)
Як зрабіць катлету
1. Калі сырыя мяса выкарыстоўваецца, кіпяціць на павольным агні ялавічына 2-3 гадзіны або да вельмі далікатны, дадаючы сала за апошнія 1/2 гадзіны падрыхтоўкі ежы.
2. Пры цеплавой апрацоўцы, нарэзаць ялавічыну і сала вельмі добра, у каля 1/4-цалевых частак.
3. Парэ, ядро і нарэзаць яблыкі, каб зрабіць 3 кубкі.
4. Змяшайце ялавічыну, сала, яблыкі, разынкі або парэчку, белы і карычневы цукар, спецыі, каньяк і сідр ці яблычны сок.
5. Падрыхтаваць скарынку пірага.
6. Лінія пірог пласціны з печывам, запоўніць кожны з паловай мясной сумесі. Вечка з верхняй скарыначкай, ушчыльняльнымі беражкамі, перарэзалі адтуліны на верхняй часткі для выхаду пары. Пры жаданні распаўсюдзіць тоўсты пласт алею на цеста для пластовага верхняй кары.
7. Выпечка 3/4 гадзіны ў 400 ° -425 ° печы.
Выхад: два 9-цалевыя пірагі
Друкуецца Стары Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, з дазволу.