Сушы слоўнік

Спіс карысных сушы Умовы ведаць

Заўсёды быў у аўтэнтычным рэстаране і хацелі ў вас слоўнік сушы? Словы здаюцца зманліва проста, але калі дарагі сырых морапрадуктаў на карце, там мала месца для памылак!

Тое, што пачыналася як паесці-з-пальцамі хуткага харчавання ў Японіі ўжо даўно ператварыліся ў міжнародную смагу. Сушы мае фанатычных паслядоўнікаў - альбо ты жудасна наркаманамі ці проста не разумею, чаму людзі хацелі б плаціць так шмат для большай часткі сырой рыбы.

Ведаючы некаторыя з найбольш карысных тэрмінаў сушы павысіць ваш вопыт, як будзе , ведаючы , як ёсць сушы правільны шлях . Калі вы ўжо Намышляйце бегчы ў бліжэйшы рэстаран пасля чытання гэтага, вазьміце сваю любімую еду на наступны ўзровень, вывучаючы звязаныя з японскімі словамі для сушы.

Сушы супраць сашымі

Хоць тэрмін «суша» у цяперашні час выкарыстоўваецца ў якасці агульнага слова для абазначэння ўсяго жанру ежы, арыгінальны тэрмін быў прызначаны толькі для ліпкага, воцату рысу.

Неазнаёмленых часта звяртаюцца да ўсёй сырой рыбе, як «суша», аднак, шмат прыгатавана і існуе нават вегетарыянская / веганскі версія сушы. Хоць розныя гатункі рыбы, як правіла, падаюцца сыравіну, васьміног, вугра і іншыя віды сушы часам прыгатаваныя з тэкстуры.

Правільны тэрмін для часткі з морапрадуктаў (звычайна сырой) нарэзанага тонкімі і служыў без суправаджальніка рысу сашымі.

Рэстараны Сушы і сашымі

Палачкі ( пераважна ня холостым выгляд ) выкарыстоўваюцца , каб паесці сашымі, тым часам, іншыя віды сушы можна ўжываць у ежу з дапамогай пальцаў.

Ведаючы трохі Chopstick этыкету добра для фармальных ці аўтэнтычных налад сталовай . Напрыклад, паказваючы палачкамі ў руках і казаць «вы павінны паспрабаваць гэта!» дрэнны этыкет або без глотка.

віды сушы

• Maki: То , што большасць амерыканцаў лічаць , што , калі яны чуюць слова «сушы» макі на самай справе азначае «нахіл» на японскай мове. Maki ставіцца да любога тыпу сушы , створанаму з дапамогай makisu, мат бамбука , які выкарыстоўваецца для сушы ролу. Maki валы звычайна разразаюць на 6 - 8 штук.

• Нігіры: Палоска воцатам рысу сушы з кавалкам рыбы ўмела націскаецца трымацца на вяршыні. Часам васьміног або вугор падаецца на вяршыні рысу. Кавалак багавінне нори часам можа быць выкарыстаны, каб трымаць рыбу зверху. Нігіры павінны быць з'едзены з пальцамі. Калі соевы соус ўжываецца, перавярніце кавалак нігіры з ног на галаву, так што толькі рыба акунуў, дазваляючы рысу заставацца некранутымі.

• Hosomaki: Самыя маленькія Maki рулоны, як правіла , з храбусценнем ўнутры. Яны ўтрымліваюць менш кампанентаў і маюць толькі водарасці нори звонку.

• Футомаки: Самыя вялікія роллы - макі, выразаць танчэй з - за іх памеру. Футомаки валкі традыцыйна ядуць рэжысёрскімі ў працягу вечара Сэцубуна ў некаторых раёнах Японіі.

• Сашымі: Часта памылкова называюць сушы, сашымі толькі кавалачкі сырой рыбы , падаецца з рысам ня. Сашымі звычайна ядуць палачкамі , а не пальцамі.

• Темаки: A темаки ўяўляе сабой конусападобную руку рулон каля чатырох цаляў у даўжыні зроблены з багавіння нори і запоўненыя з рысам і рыбай. Темаки часта ядуць як форма сушы на хаду.

• Урамаки: Ці не традыцыйныя або вельмі японскія, Урамаки роллы «навыварат» з нори багавіннем , абгорнутых вакол інгрэдыентаў у сярэдзіне і рысе прыліпла да вонкавым боку. Насенне кунжуту або казуля часта прыліпла да рысу робячы іх запутанна, каб з'есці з пальцамі.

• Chirashi: Не так часта за межамі Японіі, chirashi ёсць міска рысу сушы перавысіла з рознымі сашымі і гарніраў.

Сушы Умовы ведаць

• Нори: Высушаныя, чорна-зялёныя водарасці выкарыстоўваюцца ў лістах для стварэння сушы. Нори аднойчы саскрабаюць з докаў і сушаць на сонцы; сёння, ён гадуецца.

• Роу: Ікру пакласці на верхняй частцы сушы , каб дадаць колер, тэкстуру і салёнасць. Роу выкарыстоўваецца з розных істот, асабліва лятучай рыбы (тобико) і марскіх вожыкаў.

• Хаш: Японскае слова палачак. Палачкі выкарыстоўваюцца для ежы сашымі; іншыя формы сушы павінны быць з'едзены з пальцамі.

• Makisu: Дыванок бамбукавы выкарыстоўваецца каціцца Makizushi.

• Кайтэн Zushi: Вядомы як «сушы - цягнік» або «канвеер» сушы, гэтыя рэстараны дазваляюць абеднікаў , каб выбраць тое , што яны хочуць , як пласціны цыркуляваць на канвеернай стужцы. Пласціны часта маюць каляровую маркіроўку па цане. Першы канвеер рэмень сушы забягалаўка адкрыты ў Японіі ў 1958 годзе.

• Itamae: назва дадзена прафесійным шэф - поварам сушы. Сушы кухары паважаюць як мастакі.

Асноўныя інгрэдыенты для сушы

Асноўны кампанент у частцы сушы, у прыватнасці , нігіры, згадваюцца як няма.

• Магура: Тунец (шмат розных слоў абазначаюць віды і разрэзы тунца).
• Тора: fattiest частка рыбы, часцей за ўсё тунца; гэта, як правіла, самыя дарагія і жаданыя часткі.
• Hamachi: Yellowtail рыбы
• Kurodai: Snapper
• Саб: Скумбрыя (звычайна нарэзаная з некаторай скурай , з аднаго боку , і служыў сашьей).
• Настойка: Salmon. Так, гэта тое ж самае слова для ферментаваны рысу духу, але вымаўляецца некалькі інакш, часам як «ша-Кен.» Ласось быў фактычна ўведзены як інгрэдыент сушы ў Японіі нарвежскага прадпрымальніка ў 1980-х гадах!
• Унаги: Пресноводные вугра; anago з'яўляецца марскім угрем. Унаги звычайна на грылі і паліты салодкім соусам , а не ядуць у сырам выглядзе .
• Тако: Octopus
• Ika: Squid
• Эбі: Крэветкі
• Кані: Краб (рэальны краб, ня сурымі , які зроблены з штучнага краба)
• Хотатэ: грабеньчык
• Каки: Oyster
• Uni: марскога вожыка
• Mirugai: малюск (адзін від з многіх)
• Awabi: Abalone
• Тамаго: Салодкае яйка; тамагояки выкарыстоўваюцца для абазначэння салодкіх квадратных амлетаў.
• Сурымі: Імітацыя краба або амара мяса зроблена з рыбай пасты (часта мінтая або траскі). Кані кама тэрмін для імітацыі крабавыя мяса.

сушы Суправаджэнне

• Wasabi: тэрмін , які выкарыстоўваецца для рэзкай, зялёнай пасты забяспечаным сушы. Рэальны японскі корань васабі тленна і дорага, таму афарбаваны хрэн часта падставіўшы замест. Васабі першапачаткова быў выкарыстаны ў якасці антымікробнага агента для суправаджэння сырой рыбы . Правільнае колькасць васабі ўжо прымяняюцца сушы майстроў; дадаючы больш у добрым рэстаране можна разглядаць як дрэнны этыкет.

• Gari: адрэзаны, марынаваны імбір падаецца з сушы. Gari выкарыстоўваецца для ачысткі палітры паміж рознымі тыпамі частак. Імбір таксама дапамагае страваванню і дапамагае забіць мікроб у сырой рыбе. Ніколі ня ежце імбір ў той жа час, як укус сушы!

• Дайкон: Не варта блытаць з імбірам, дайкон белай рэдзькі з мяккім густам , які часта цёртым як гарнір , каб забяспечыць храбусткую тэкстуру. Марынаваны дайкон называюцца Такуанами на японскай мове.

• Edamame: Маладыя соевыя бабы, прыгатаваныя на пару або вараныя ў струка, часта падаюць у якасці закускі , каб суправаджаць сушы.

• Настойка: Правільна вымаўляецца "Сак-KEH« не »SAH-ключ." Спелы рысавае віно падаецца альбо цёплым або халодным. Сакэ можа мець ўтрыманне спірту дасягае 20 працэнтаў. У некаторых сапраўдных перажываннях сушы, вы можаце дапоўніць кухар, купіўшы два з Вас стрэл Сака .

• Agari: Зялёны чай. Mecha гэта добры матэрыял, злёгку ялкавы, выкарыстоўваецца для ачысткі палітры.