Нягледзячы на тое, што вы не будзеце выкінутыя з сярэдняга японскага рэстарана на дрэннае абыходжанне з вашай рыбы, ведаючы, як ёсць сушы правільны шлях павялічвае вопыт і нават ператварае еду ў культурны ўрок. Сушы не таннае хобі, дык чаму б не атрымаць задавальненне і даведацца нешта культурнае па шляху? Паглядзіце выдатны дакументальны фільм Мары Дзиро аб сушы і вы можаце знайсці сябе ў сырой рыбе жарсьці.
Сур'ёзныя сушы кухар даследаванне на працягу дзесяцігоддзяў, каб асвоіць зрабіць гэтыя смачныя ўкусы.
Ужываючы некаторыя асноўныя сушы этыкету і ацэньваючы іх тварэння належным чынам праяўляе павагу да пакаленням высілкаў. То , што было калі - то лічылі фастфуд ператварылася ў кулінарным мастацтве.
Акрамя таго, сушы майстры гарачыя і валодаюць шмат вострых нажоў: лепш спыніцца на іх добрай баку.
Адмова ад адказнасці: Наступныя парады можна выкарыстаць толькі для рэальнага вопыту сушы ў сапраўдным японскім рэстаране, а не ў любой забягалаўцы, дзе пералічаныя гамбургеры і піца ў іншым месцы на меню.
Узаемадзейнічаючы з шэф-поварам
Па-першае, седзячы на лічыльніку на месца, каб быць, калі вы хочаце ўзяць вопыт сур'ёзна. Перайсці фронт і цэнтр. Вы павінны звярнуцца да Вашай сушы кухары толькі пры неабходнасці , але спытаць адразу , што ён рэкамендуе. Ён, хутчэй за ўсё, падабраны рыбу на рынку, ведае, што выглядаў добра ў той дзень, і ўзнагародзіць ваша давер да яго з дадатковай асаблівай дбайнасцю. Проста выхопліваючы меню і выбіраючы выпадковым чынам паказвае, што вы не зацікаўленыя ў яго меркаванні.
Нават калі вы не ідзяце з яго прапановай, ваш інтарэс да таго, што адбываецца за кулісамі будзе ацэнены.
Гэта , як гаворыцца, ніколі не адцягваць кухар пазней пытанні або невялікі ток , якія адносяцца да ежы, надвор'і, або японскім звычаяў. Чалавек з'яўляецца мастаком, і ён валодае вострым нажом, няхай працуе!
Калі ежа аказваецца незабыўным, вы можаце нават прапанаваць купіць шэф - повар стрэл сакэ. Калі ён прымае, вы павінны мець адзін з ім . Ніколі не спрабуйце перадаць грошы нават кончык-кухару; яны працуюць з сырой рыбай ўвесь дзень і ніколі не павінен дакранацца грошай. Акрамя таго, перакульванне рэдка ў японскім звычаі і павінна быць зроблена акуратна .
Падказка: правільны (японскі) спосаб прамаўляць сакэ не «з-ключ» , гэта «з-KEH.»
У афіцыйных рэстаранах сушы, вы можаце быць накіраваны, каб пагаварыць з Консьерж да пачатку сесіі. Гэта гарантуе, што ў выпадку, калі повар не гаворыць па-ангельску, вы атрымаеце магчымасць расказаць пра адборы, якія вы хочаце, каб пазбегнуць або любы алергіі. У ідэале, вашы запыты будуць перададзеныя да кухара , каб пазбегнуць магчымай страты асобы для кожнай з бакоў .
Падрыхтоўка да Ешце сушы
Вільготнае ручнік для ачысткі рук перад ежай, у асноўным таму , што традыцыйны спосаб ёсць макі і нігіры сушы з пальцамі. Выкарыстоўвайце ручнік, каб ачысціць вашыя пальцы, а затым пакласці яго ў бок; не выкарыстоўвайце яго на твары, каб асвяжыць!
Выконвайце асноўны этыкет для як карыстацца палачкамі ветліва , калі ядуць сашымі -slices з сырой рыбы, без рысу.
Наліце толькі нязначная колькасць соевага соусу ў міску; Вы заўсёды можаце дадаць пазней, калі гэта неабходна.
Знясіленне соевага соусу з'яўляецца табу ў сур'ёзным японскай сталовай этыкеце. Акрамя таго, заліванне занадта шмат значыць, што вы падазраяце рыба старая і мае патрэбу ў вялікай колькасці «лекавання», перш чым вы нават паспрабаваць.
Рада: Ці не дадавайце васабі ў вашай маленькай місцы соевы соус! Нягледзячы на тое, што гэта звычайная практыка, апускаючы свой сушы ў гэтай брыдоты не лепшы спосаб атрымліваць асалоду ад гэтага.
Калі не ядуць, вашы палачкі для ежа павінны быць пастаўленыя на трымальніку побач з вашай талеркай , акуратнай і паралельна да стала, а не на пліце або ў вашым акунання місцы. Пакінуўшы палачкі для ежы дзе-небудзь яшчэ можа азначаць, што вы скончылі ёсць! Седзячы палачкі ўніз паміж кавалачкамі сушы ветліва і прымальны.
Выкарыстанне васабі і імбір з сушы
Верце ці не, незалежна ад таго, колькі вам падабаецца апёк, ператвараючы ваш соевы соус ў хмарны беспарадак шляхам змешвання ў васабі не правільны спосаб, каб паесці сушы.
Шэф ўжо дадаў невялікая колькасць васабі ў кожную частку, у залежнасці ад тыпу рыбы, каб выявіць густы.
Японскія рэстараны прадастаўляюць дадатковыя васабі для размяшчэння людзей з рэзкай інтарэсамі, аднак, дадаўшы занадта шмат васабі перад поварам не толькі хавае натуральны смак рыбы , ён старанна падабраны, гэта падобна дэмпінг кетчупа ўсім ідэальны зрэз ялавічыны ў дарагі Стейкхаус!
Калі вам трэба дадаць васабі, вышмаруйце некаторыя на рыбу або з вашай палачкамі або кавалак імбіра. Не пакідайце імбір на верхняй частцы сушы як аксэсуар! Смактанне дадатковага васабі прэч палачкі таксама лічыцца дрэннай формай.
Свежы імбір пры ўмове, каб ачысціць свой густ ад укусаў і ніколі не павінен быць з'едзены ў той жа час з кавалкам сушы. Вы заўсёды можаце звярнуцца за дадатковы імбір павінны вам гэта трэба.
Як з'есці сушы на дакладным шляху
На шчасце, няма ніякіх прэтэнцыёзных кіруючых прынцыпаў, да якога тыпу сушы вы павінны з'есці першы, і парадак не варта. Шэф-кухар можа мець свой уласны план, якія часткі павінны прыйсці ў якім парадку. Калі вы асабліва падабаецца нешта кухар зрабіў, скажыце яму, і папрасіць іншай частцы.
Сашымі , як правіла , ядуць палачкамі, але традыцыйны спосаб паесці сушы, падняўшы кавалак паміж вялікім і сярэднім пальцамі. Падабраўшы сушы пальцамі дазваляе адчуць тэкстуру і дапамагае захаваць яго разам, а не пашкоджваючы яго з драўлянымі палкамі. Нягледзячы на гэта, вы будзеце дараваныя за палачкі.
Зноў жа, адзіны раз, калі змешванне васабі у ваш соевы соус з'яўляецца прымальным, калі вы будзеце ёсць сашымі.
Павярніце кавалак ўніз, круцячы яго супраць гадзінны стрэлкі, а затым акунуць толькі рыбу ў ваш соевы sauce- ніколі рысу. Мала таго, што рыс ўбярэ занадта шмат соевага соусу і змяніць тэкстуру ўкусу, пакідаючы мал ззаду ў вашай чары аматара. Падрыхтоўка воцатам рысу належным чынам таксама з'яўляецца часткай сушы мастацтва.
Сушы часткі , такія як унаги (вугор) і тыя , з падліўкай ўжо на вяршыні не павінна быць пагружаныя.
Каб быць сапраўдным сушы пра, кавалачкі павінны быць змешчаны ў рот з ног на галаву так , што рыба на вашым мове. Дазволіць ваш мову, каб узяць у складаных водарах, перш чым глытаючы прыкус. Незалежна ад памеру, вы будзеце ў ідэале быць у стане з'есці ўвесь кавалак у адзін укус. Спроба зрабіць кавалак у два ўкусу, як правіла, прыводзіць да яго развальваецца.
Апошняе і найбольш важнае правіла аб тым, як правільна ёсць сушы, што вам падабаецца кожны ўкус-больш, чым верагодна, гэта будзе кошт, а не васабі, які выклікае невялікую пякотку пазней!
Выхад Савет: ня забудзьцеся даць глыбокі варты павагі паклон да кухара , як вы пакінуць ўстанову.