16 Выпадковыя Tidbits для сушы Lovers
Дзіўнае прывыканне, культурны і мастацкі - сушы застаецца загадкай для неазнаёмленых. Навошта каму-то плаціць так шмат за некалькі прынадных кавалачкаў сырой рыбы? У адрозненні ад сушы супермаркета выплюхваецца ланцугамі на Захадзе, праўдзівы вопыт сушы незабыўны і цяжка ўзнавіць. Майстры ў Японіі ведаюць, як зрабіць кожны ўкус падвезці колеру, тэкстуры, густ і прэзентацыю.
Калі ісці для належнага вопыту, ведаць , як правільна ёсць сушы .
Падказка: slathering кожнага кавалка з соевым соусам і васабі гэта не самай лепшай спосабам!
Сушы Originated За межамі Японіі
Хоць японцы атрымліваюць поўны крэдыт за тое , што мы называем сёння сушы, натхненне для сушы , як мяркуюць, пачаліся ў Паўднёва - Усходняй Азіі . Нара-дзусите, ферментаваны рыбы , загорнутыя ў салодкім рысе, паўстала дзе - то каля ракі Меконга перад распаўсюджваннем у Кітай , а затым у Японіі.
Сучасная канцэпцыя сушы была вынайдзеная ў Японіі Ханайя Йохей прыкладна да канца перыяду Эдо калісьці ў сярэдзіне 1800-х гадоў.
Сушы Пачынаў як танныя фаст-фуд
Аднойчы, сушы не патрабуюць плаціны крэдытнай карты, каб атрымліваць асалоду ад. Сушы злавілі на першапачаткова ў якасці таннай, хуткай закускі , каб паесці рукі, атрымліваючы асалоду ад тэатралізаваны. Забудзьцеся папкорн: прайсці сушы!
Ваш васабі, верагодна, не Real Wasabi
Рэальны васабі паходзіць ад кораня раслін японики Wasabia ў Японіі, а ня хрэн , як часта замяняюць.
Магутны імпульс васабі прыходзіць з натуральных антымікробных хімічных рэчываў у расліне, ідэальным камплімент для забойства патэнцыяльных мікробаў і паразітаў у сырых морапрадуктах.
Аўтэнтычныя васабі з'яўляецца дарогай; часам рэстараны сушы нават спаганяць плату за яго. Матэрыял часта прадастаўляецца ў рэстаранах сушы сярэдняга класа вырабляецца з хрэна і гарчычнага парашка затым каляровы зялёны з штучнымі фарбавальнікамі , каб які нагадвае рэальныя здзелкі.
Першапачаткова сушы Райс ніколі не была Eaten
Кіслы, закісанне рыс быў абгорнуты ў ўзросце рыбы толькі на дапамогу ў працэсе стварэння розумаў - унікальны, кіслы густу. Пасля таго , як працэс ферментацыі быў завершаны, рыс быў адкінуты , і толькі рыба спажываецца. Закісання рысу таксама дапамагае захаваць рыбу і абараніць яго ад мух.
Сёння, рыхтуючы воцатам рысу, які выкарыстоўваецца для сушы лічыцца важным, як падрыхтоўка самой рыбы.
Нори мае некаторыя подлы Паходжанне
Нори - багавінне выкарыстоўваюцца для абкручванні сушы - аднойчы саскрабці драўляныя ножкі пірса і нават ніжнія лодак. Пеністы рэчыва затым прэсуюць ў лісты і сушаць на сонцы. Сёння, нори культывуецца і фермерам. Заходнія брэнды тост нори па меркаваннях бяспекі, у той час як многія японскія брэнды не замарочвацца і выбраць, каб абараніць рыбны густ.
Сушы становіцца Zushi Калі тып паказаны
Калі тып сушы папярэднічае слова «суша» муціруе «дзусите» на японскай мове. Напрыклад, макі (мы называем сушы рол) з'яўляецца макі-дзуси; нігіры (мал кавалкам сашымі прэсаванага зверху) знаходзіцца нігіры-дзуси.
- Глядзіце гэты карысны слоўнік сушы , каб даведацца , што вы ясьце .
Puffer Рыба з'яўляецца найбольш небяспечным сашымі
Фугу, або рыбу фугу ўтрымліваюць смяротныя колькасці яду ў яго залоз і органаў.
Калі кухар неасцярожна скрабе адзін з нажом, рыхтуючы сашымі, ён мог забіць патэнцыял свайго ўласнага кліента. Для таго, каб быць сертыфікаваны для працы з фугу сашымі, кухары ў Японіі павінны прайсці строгае навучанне і працэс сертыфікацыі - гэта значыць іх уласны гатовы прадукт! І хай, былі выпадкі смерці падчас выпускных экзаменаў.
На працягу многіх стагоддзяў адзiным законам , адносяцца да імператара Японіі з'яўляецца тое , што ён ніколі не можа ёсць фугу з - за рызык, - нават у дзень яго нараджэння .
Maki Рулоны твор мастацтва
Забудзьцеся аб стандартных «каліфарнійскі рол» знойдзены ў любым танным выхадзе сушы на Захадзе. Інгрэдыенты для рэальнага макі-дзуси (сушы роллы) выбіраюцца майстрамі, так што густ, тэкстура, і нават колеру дапаўняюць адзін аднаго. Рулоны падаюцца ўжо нарэзалі дыскі , так што кліенты могуць убачыць мастацкія работы ўнутры.
Maki-дзуси атрымаў сваю назву ад Цыноўкі
Кілімок бамбука , які дае сушы рулоны іх цыліндрычная форма называецца makisu на японскай мове. У той час як сушы роллы з'яўляюцца найбольш папулярнай формай сушы на Захадзе, японцы часта аддаюць перавагу нігіры - кавалак рыбы ціснула на верхняй часткі паласы рысу ўручную.
Макі-дзуси мае тое перавага, што дазваляе для іншых інгрэдыентаў, такіх як моркву, агурок, або дайкон, каб дадаць храбусценне. Нігіры маюць то перавага, што дазваляе ядок пагрузіць толькі бок рыбы ў соевы соус без разбурэння рысу (ы важны аспект сушы этыкету ).
Maki-дзуси не заўсёды пракат у марскім багавінні
Нягледзячы на тое, што мы найбольш знаёмыя з сушай , загорнутай у чорным нори (багавінне), макі-дзусите часам абгорнутыя ў соевай паперы, агурку, яйку або ў Японіі.
Сушы павінен быць з'едзены з рукамі
Верны свайму паходжанню, як просты фаст-фуд, правільны спосаб з'есці сушы з вашымі пальцамі. Палачкі звычайна выкарыстоўваецца толькі з'есці сашымі - волкія кавалачкі рыбы.
Нават свежыя сушы замарожаная першая
правілы бяспекі харчовых прадуктаў у Еўропе і ЗША патрабуюць, каб сырая рыба быць замарожана на працягу пэўнага колькасці часу, каб забіць патэнцыйныя гельмінт і паразіт. У Еўропе, сырая рыба павінна быць замарожана пры -20 ° С на працягу не менш за 24 гадзін. Нават самая свежая сырая рыба падаецца ў заходніх рэстаранах сушы была замарожаная, які пашкоджвае арыгінальны густ і тэкстура.
Японскія майстры сушы навучаны распазнаваць патэнцыйныя праблемы, такія як смактуны і паразітаў у рыбе яны купляюць на рынку. Стварэнне кліентаў хворым было б жахлівым ганьбай.
Знясіленне соевы соус Bad Form
Пакінуўшы зялёны, каламутную лужыну соевага соусу з якая плавае рыс і рэшткі трапезы вельмі дрэннай форме. Знясіленне каштоўны соевы соус заўсёды няўхвальна . Для таго, каб паспрабаваць сушы японскі шлях, уліць найменшую колькасць соевага соусу магчымым у кубак сушы і заправіць яго па меры неабходнасці.
Не змешвайце васабі у свой соевы соус. Пры неабходнасці, выкарыстоўвайце палачку, каб злёгку асвяжыць некаторыя на кожны кавалачак сушы. У канчатковым рахунку, вы павінны давяраць свайму шэф-кухару і яго выбар прыправаў, якiя, магчыма, ужо былі ўжытыя.
Вы не павінны Dip сушы Райс
Калі вам не трэба акунуць нігіры ў свой соевы соус, вы павінны перавярнуць яго і злёгку акунуць толькі рыбу. Вялікая гонар і намаганні накіроўваюцца на стварэнне рысу сушы, які мае правільную ліпкую тэкстуру. Насычэнне рыс, пакуль ён не рассыпаецца ў кубку аматарскі ход.
Сушы гатуюць з начынкамі , такімі як сарна або салодкіх і рэзкіх соусаў - унаги (вугор) з'яўляецца адным з прыкладаў - ніколі не павінна быць пагружана ў соевым соўсе. Для таго, каб у поўнай меры ацаніць сапраўдны вопыт сушы, пазбегнуць ўтаплення кожны кавалак з соевым соусам.
Нігіры Ці можа быць з'едзена Upside Down
Сушы знаўцы рэкамендуюць нігіры, кавалачак рыбы заціснутых на вяршыні паласы рысу, лепш за ўсё карыстаюцца, павярнуўшы яго ўверх дном, каб змясціць бок рыбы на мове. Нігіры , як правіла , ядуць з дапамогай пальцаў , а ня палачкамі , так што вы можаце трымаць яго разам і круціць яго лягчэй. Дайце яму паспрабаваць!
Вы можаце купіць шэф-кухары Напой
У канцы сапраўднага вопыту сушы, вы можаце прапанаваць купіць шэф - повар стрэл сакэ ў знак падзякі. Калі ён прымае, вы павінны мець адзін з ім . Акрамя стрэлу, пазбегнуць адцягваючага кухары з невялікім размовай ці пытаннямі пра ежу - ён павінен засяродзіцца на вострым нажы ў руцэ!
Калі ваш стрэл будзе адхілены, ён можа быць вельмі добра, проста лук ветліва ў знак падзякі . Незалежна ад таго , наколькі вялікі вопыт, ня не спрабуюць перадаць дадатковыя грошы! Гасцінец у Японіі не з'яўляецца агульным і можа нават быць абразлівым , калі зроблена няправільна.