Тэрмін «Michelin Star» з'яўляецца прыкметай высокай кухні якасці і рэстаранаў па ўсім свеце з гонарам спрыяць іх статуту Michelin Star. Знакамітасць кухар Гордан Рамсей плакаў, калі кіраўніцтва Michelin падзяліць зорка са свайго рэстарана ў Нью-Ёрку, назваўшы еду «няўстойлівай». Рамсей патлумачыў, што страты зоркі было як «страціць сяброўку.»
Вядома, вясёлая частка ўсяго гэтага з'яўляецца тое, што гэты прэстыжны рэйтынг рэстаран ад шыннай кампаніі.
Так, той жа Michelin, які прадае шыны і раздае рэстаран рэйтынгі - і вельмі жаданыя тыя, якія.
Anonymous Рэцэнзенты Мішлен
Michelin мае доўгую гісторыю агляду рэстаранаў. У 1900 году шынная кампанія Michelin выпусціла свой першы даведнік , каб заахвоціць шлях расчаплення ў Францыі . У 1926 годзе ён пачаў пасылаць ананімныя рэцэнзенты рэстаран, каб паспрабаваць рэстараны.
У гэты дзень, Michelin цалкам належыць на яго штатных супрацоўнікаў ананімных рэцэнзентаў карчмы. Ананімныя рэцэнзенты звычайна вельмі захопленыя пищами, маюць добры вачэй для дэталяў, і маюць вялікую памяць густу ўспомніць і параўнаць віды прадуктаў харчавання. Рэцэнзент сказаў, што яны павінны быць «хамелеонаў», якія могуць злівацца з усімі іх асяроддзя, каб з'явіцца, як быццам яны з'яўляюцца звычайным спажыўцом.
Кожны раз, калі рэцэнзент ідзе ў рэстаран, яны пішуць пільны мемарандум аб сваім вопыце, а затым усё рэцэнзенты сабраліся разам, каб абмеркаваць і вырашыць, якія рэстараны будуць узнагароджаны зоркі.
Такім чынам, зоркі Michelin вельмі адрозніваецца ад Zagat і Yelp , якія належаць на спажыўца зваротнай сувязі праз Інтэрнэт. Zagat вяжацца рэстараны ананімна на аснове абследуемых водгукі наведвальнікаў і спажыўцоў у той час як Yelp вяжацца зоркі на аснове водгукаў карыстальнікаў, якія прадстаўляюцца онлайн падвяргаючы кампанію да шэрагу судовых працэсаў, звязаных з сістэмай фільтравання.
Michelin не выкарыстоўваюць водгукі спажыўцоў у прыняцці сваіх азначэнняў рэстарана.
Michelin Stars Defined
Michelin ўзнагарода 0 да 3 зоркі на аснове ананімных аглядаў. Рэцэнзенты засяродзіцца на якасці, майстэрства тэхнікі, асобу і кансістэнцыі ежы, пры прыняцці аглядаў. Яны не глядзяць на дэкору інтэр'еру, сервіроўкі стала, або якасць абслугоўвання ў прысуджэнні зорак, хоць кіраўніцтва паказвае, відэльцы і лыжкі, якая апісвае, як фантазіі або выпадковы рэстаран можа быць. (Калі вы зацікаўлены ў пошуку на агляднымі кампаніі , якая глядзіць на абстаноўку і дэкор, паспрабуйце агляды Forbes , якія глядзяць на больш чым 800 крытэраў, напрыклад, прапануе Ці рэстаран цвёрдыя або полыя кубікі лёду, свежевыжатый або кансерваваны апельсінавы сок, і паслуга паркоўкі або самастойная паркоўка.)
Michelin, з другога боку, цалкам факусуюць на ежы. Рэцэнзенты ўзнагародзяць зоркі наступным чынам:
- Адна зорка: Добрае месца для прыпынку на вашым шляху, што паказвае на вельмі добры рэстаран у сваёй катэгорыі, прапаноўваючы стравы , прыгатаваныя на стабільна высокім узроўні.
- Дзве зоркі: рэстаран варта аб'езд, паказваючы выдатную кухню і ўмела і старанна распрацаваныя стравы выдатнай якасці
- Тры зоркі: рэстаран стаіць адмысловая шлях, паказваючы на выключную кухню , дзе наведвальнікі ядуць вельмі добра, часта пышна. Адметныя стравы дакладна выкананы, выкарыстоўваючы цудоўныя інгрэдыенты.
Michelin таксама прысуджае «нагруднік Гурман» за якасць прадуктаў харчавання па даступнай цане. У Нью-Ёрку, што будзе два курсы плюс віно ці дэсерт за $ 40 або менш, за выключэннем падатку і чаявых.
Рэстараны пажадай гэтых зорак, таму што пераважная большасць рэстаранаў не атрымліваюць ніякіх зорак наогул. Напрыклад, кіраўніцтва Michelin ў Чыкага 2014 ўключае ў сябе амаль 500 рэстаранаў. Толькі адзін рэстаран атрымаў тры зоркі, чатыры рэстарана атрымалі дзве зоркі, і 20 рэстаранаў атрымалі адну зорку.
Дзе Вы можаце знайсці Michelin Guides
У Злучаных Штатах, вы можаце знайсці Michelin Guides толькі ў:
Нью-Ёрк
- У 2017 годзе, 77 рэстаранаў Нью-Ёрка атрымаў рэйтынг Michelin зоркі.
- У 2016 годзе 76 рэстаранаў Нью - Ёрк атрымаў рэйтынг Michelin зоркі.
- У 2015 годзе, 73 рэстаранаў Нью-Ёрка атрымаў рэйтынг Michelin зоркі.
- У 2014 годзе, 67 рэстаранаў Нью-Ёрка атрымаў рэйтынг Michelin зоркі.
Чыкага
- У 2017 годзе, 26 рэстаранаў Чыкага атрымалі рэйтынг Michelin зоркі.
- У 2016 годзе, 22 рэстаранаў Чыкага атрымалі рэйтынг Michelin зоркі.
- У 2015 годзе, 24 рэстаранаў Чыкага атрымалі рэйтынг Michelin зоркі.
- У 2014 годзе, 25 рэстаранаў Чыкага атрымалі рэйтынг Michelin зоркі.
Сан - Францыска
- У 2017 годзе, 54 рэстаранаў Сан-Францыска атрымаў рэйтынг Michelin зоркі.
- У 2016 годзе 50 рэстаранаў Сан - Францыска атрымаў рэйтынг Michelin зоркі.
- У 2015 годзе, 40 рэстаранаў Сан-Францыска атрымаў рэйтынг Michelin зоркі.
- У 2014 годзе, 38 рэстаранаў Сан-Францыска атрымаў рэйтынг Michelin зоркі.
Вашынгтон, акруга Калумбія
- У 2017 годзе, 12 Вашынгтона, акруга Калумбія рэстараны атрымала рэйтынг Michelin зоркі.
- У 2016 годзе кіраўніцтва Michelin абвясціла , што выпусціць свой першы калі-небудзь кіраўніцтва да Вашынгтоне , акруга Калумбія .
У 2012 годзе кампанія заявіла , што яны разглядаюць магчымасць пашырэння ў іншых месцах, у тым ліку Вашынгтоне і Атланце , але гэты набег ў Вашынгтоне ставіць DC на карце ў якасці кулінарнага прызначэння. Майкл Эліс, дырэктар Michelin Guides патлумачыў, «Вашынгтон з'яўляецца адным з самых вялікіх касмапалітычных гарадоў у свеце, з унікальным і легендарным мінулым, што ўключае ў сябе, сярод многіх іншых рэчаў, багатая кулінарная традыцыя, якая працягвае развівацца ў новых захапляльных кірунках «.
Кіраўніцтва Michelin крытыцызм
Многія крытыкавалі накіроўвалыя, як быць зрушаная ў бок французскай кухні, стылю і тэхнікі, або ў бок фанабэрысты, фармальнай сталовай стылі, а не ў нязмушанай атмасферы. Гэта, як гаворыцца, у 2016 годзе кіраўніцтва Michelin атрымала рэйтынг адной зоркі да двух сінгапурскіх харчовых кіёскаў латочнікі, дзе наведвальнікі могуць стаяць у чарзе, каб атрымаць танны і смачна паесці прыкладна за $ 2,00 USD. Эліс растлумачыў, што гэтыя Hawker кіёскаў, якія атрымлівалі зорка «азначае, што гэтыя разносчыкі атрымалася адбіць мяч з парку .... З пункту гледжання якасці інгрэдыентаў, з пункту гледжання густу, з пункту гледжання тэхнікі падрыхтоўкі , з пункту гледжання толькі агульныя эмоцыі, што яны ў стане паставіць у сваіх стравах. І гэта тое, што я думаю, што гэта сапраўды унікальны для Сінгапура «.
А Расказаць-ўсе кнігі з інспектара Michelin у 2004 годзе скардзіліся, што накіравальныя ня даўкамплектаваны састарваецца, і патураць знакамітыя кухар.