Кіраўніцтва AZ ў традыцыйнай паўднёваафрыканскай ежы

З магчымым выключэннем Кейптаўна рэстаранаў для гурманаў або вядомага Дурбан кары дамоў , мала хто думае аб Паўднёвай Афрыцы ў якасці кулінарнага прызначэння. У рэчаіснасці, аднак, паўднёваафрыканскі неба з'яўляецца адначасова цікавым і разнастайным, пад уплывам жыццёвых патрэбаў ў кустах, і кулінарнай спадчыны многіх яго розных культур.

Ўплыву і Інгрэдыенты

Паўднёвая Афрыка з'яўляецца краінай з 11 афіцыйных моў, а таксама мноства розных народаў і традыцый.

Акрамя таго, яго каланіяльная гісторыя азначае, што на працягу многіх стагоддзяў, ён бачыў прыток іншых культур - з Вялікабрытаніі і Нідэрландаў, у Германію, Партугалію, Румынію і Інданэзію. Кожная з гэтых культур пакінула свой след у Паўднёвай Афрыцы прыгатавання ежы, ствараючы багатую палітру прыёмаў і густаў.

Паўднёвая Афрыка блаславіў з шчодрым кліматам, урадлівай глебай і збытных мораў, усе з якіх забяспечваюць неверагодныя інгрэдыенты, неабходныя для рэалізацыі сваёй унікальнай кухні. Будзьце гатовыя да шчодрым прапорцыям і вялікай колькасці мяса высокай якасці - хоць морапрадукты спецыяльнасці ў некаторых галінах, і многія паўднёваафрыканскія рэстараны дзіўна змяшчаюць у баку вегетарыянцаў.

Многія паўднёваафрыканскія сашчэпкі будуць незнаёмыя першымі наведвальнікамі часу , і часта, гэта можа быць цяжка весці перамовы меню , напісанае на мясцовым жаргоне . У гэтым артыкуле мы сабралі спіс AZ, каб дапамагчы вам зразумець, што вы загадваць.

Гэта ні ў якім выпадку ня з'яўляецца канчатковай, але ахоплівае некалькі ключавых тэрміны , якія неабходна ведаць , перш чым прыступаць да кулінарнаму турнэ па Паўднёвай Афрыцы .

Кіраўніцтва AZ

Amasi: кісламалочныя малако, густ як кіслы тварог , змяшаны з ёгуртам. Хоць гэта, безумоўна, набылі густ, amasi лічыцца магутным пробиотической і карыстаюцца сельскімі жыхарамі па ўсіх Паўднёвай Афрыцы.

Провяленной мяса: неазнаёмленыя часта прыраўноўвае провяленной мяса з вяленая мясам - хоць большасць паўднёваафрыканцы знайсці параўнальнае наступ. Па сутнасці, гэта рэшткі сушанага мяса, запраўленае спецыямі і, як правіла, прыгатаваныя з ялавічыны ці гульні. Яна прадаецца ў якасці закускі на запраўках і рынках, а таксама ўключана ў страва ў вытанчаных рэстаранах.

Bobotie: Часта разглядаецца як нацыянальная страва Паўднёвай Афрыкі, Bobotie складаецца з сечанага мяса (звычайна бараніна або ялавічына) , змяшаны са спецыямі і сушанай садавіны і укаранаванай пікантным яечным крэмам. Яго паходжанне аспрэчваецца, але традыцыйны рэцэпт быў, верагодна, прынёс у Паўднёвай Афрыку Мыса малайскіх людзьмі.

Boerewors: У афрыкаанс, «boerewors» літаральна перакладаецца як "каўбаса фермера». Гэта зроблена з высокім утрыманнем мяса (прынамсі, 90%), і заўсёды змяшчае ялавічыну, свініну, хоць і бараніна часам выкарыстоўваюцца як добра. Мяса шчодра запраўленыя, як правіла, з каляндра, мушкатовы арэх, чорны перац ці духмяны.

Braaivleis: Выяўлены breye-flase, гэта тэрміны , азначае «смажанае мяса» і ставіцца да любога мяса , прыгатаванае на браай, або барбекю. Braaiing з'яўляецца неад'емнай часткай паўднёваафрыканскай культуры, і, як правіла, разглядаецца як форма мастацтва паўднёваафрыканскіх мужчын.

Бані - чау: Дурбан спецыяльнасці служыў у любой кары рэстаране варта яго соль, труса чау складае палову ці чвэрць баханкі хлеба выдзеўбаныя і напоўненым кары.

Бараніна класічны водар для гэтай ежы; але ялавічыны, курыцы і нават фасолі зайчыкаў таксама шырока даступныя.

Шакалак: З яго паходжаннем ў Паўднёвай Афрыцы валасцей , шакалака з'яўляецца рэзкай прыправы traditonally зробленыя з лукі, памідор, а часам і бабоў або перцу. Гэта звычайна падаецца разам з афрыканскімі клямарамі, уключаючы мазок, umngqusho і umfino (гл ніжэй азначэнняў).

Droëwors: Гэта высушаны версія boerewors (і сапраўды, сама назва азначае «сухая каўбаса»). Ён падрыхтаваны шмат у чым такім жа чынам, хоць ялавічына і гульня выкарыстоўваюцца выключна як свініна ідзе прагорклым пры высыханні. Як провяленной мяса, droëwors мае свае вытокі ў дні галандскіх Voortrekkers.

Frikkadels: Яшчэ адзін традыцыйны афрыкаанс страва, Frikkadels ў асноўным фрыкадэлькі з лука, хлеб, яйкі і воцат. Травы і спецыі таксама дадаюць перад frikkadels выпякаюць або фрыцюры.

Koeksisters: Для тех , кто да салодкага, гэты фрыцюры выпечка грахоўна смачная. Яны смак падобныя (хоць саладзей і больш шчыльны) для пончыкаў, і складаюцца з цеста прасякнуты сіропам перад тым, як сплецены і абсмаленымі ў фрыцюры.

Мальва Пудынг: салодкія, карамельные губкі зроблены з абрыкосавы джэмам, мальва пудынг фірмы паўднёваафрыканскім ўлюбёнец. Ён падаецца гарачым са салодкім крэмам і ванільным соусам, часта з заварным крэмам або марозівам на баку.

Mashonzha: У англійскай мове гэта сумніўнае ласунак больш вядомы як Мопане чарвякоў . Гэтыя Чыпы, як казуркі вусень выгляду імператара молі, і падаюцца смажаныя, смажаныя або тушеные па ўсёй Паўднёвай Афрыцы. Яны з'яўляюцца важнай крыніцай бялку для сельскіх афрыканцаў.

Маіс: Гэта паўднёваафрыканскі тэрмін для кукурузы ў пачатках або кукурузе. Mealie ежа грубая мука з здробненай кукурузы, і выкарыстоўваюцца ў традыцыйнай паўднёваафрыканскай кухні, каб зрабіць хлеб, кашу і РАР, ключавым галоўным прадукт для працоўнага класа краіны.

Melktert: Звычайна называюць малочны пірагом на англійскай размаўлялыя жыхарах краіны, гэта афрыкаанс дэсерт складаецца з салодкага печыва скарынкі , напоўненая начыннем з малака, яек, мукі і цукру. Малако даўкі традыцыйна пасыпаюць карыцай.

Страус: Заходні Кейп з'яўляецца сусветным цэнтрам страусоводству, і ў меню для гурманаў або турысцка-арыентаваных рэстаранаў рэгулярна з'яўляецца мяса страуса. Іншыя віды мяса дзічыны ў Паўднёвай Афрыцы, ўключаюць импала, куду, антылопа Канна і нават кракадзіла.

Мазок: Зроблена з mealie ежы, мазок з'яўляецца найбольш важным прадуктам харчавання ў Паўднёвай Афрыцы. Ён служыў разам з гароднінай, рагу і мяса, і ў некалькіх формах. Найбольш распаўсюджаны гатунак stywe мазок, які нагадвае сумныя бульбяное пюрэ і выкарыстоўваецца для выціраць рагу са сваімі пальцамі.

Potjiekos: Традыцыйная адзін гаршчок ежа прыгатаваная ў potjie ці тры ногі чыгуннага гаршчок. Нягледзячы на ​​тое, што нагадвае рагу, гэта зроблена з вельмі невялікім колькасцю вадкасці - замест гэтага, асноўныя інгрэдыенты: мяса, гародніна і крухмал (звычайна бульба). Ён вядомы як potjiekos на поўначы і bredie ў Мысе.

Smiley: Не для слабонервных, смайлік гэта гутарковай назва дадзена варанага барана (або часам каза) галавы. Агульныя ў пасёлках Паўднёвай Афрыкі, смайлікі ўключаюць мозг і вочныя яблыкі, і атрымалі сваю назву з-за таго, што вусны авечых прыбіраюцца падчас падрыхтоўкі ежы, надаючы яму жудасную ўсмешку.

Sosaties: Мяса (а часам і гародніна) , марынаваныя ў Кабо малайского стыль падліўкі , перш чым смажаны на ражне, як правіла , над распаленымі вуглямі.

Umfino: Гістарычна з выкарыстаннем дзікіх лісця, umfino ўяўляе сабой сумесь mealie мукі і шпінат, часам змяшанай з капустай або бульбай. Гэта пажыўнае, смачнае і выдатная бок для любой традыцыйнай афрыканскай ежы. Umfino лепш за ўсё падаваць гарачым, з ручкай топленага алею.

Umngqusho: Таксама вядомы як SAMP і бабоў і выяўленай gnoush, umngqusho з'яўляецца адным з асноўных Каса. Ён складаецца з цукровых бабоў і SAMP (кукуруза ядраў), на павольным агні на кіпячай вадзе да напалову, затым вараць з маслам, спецыямі і іншымі гароднінай. Як мяркуецца, гэта быў адзін з Нэльсан Мандэла любімых страў «s.

Vetkoek: Літаральна перакладаецца як «тлушчу торт», гэтыя глыбакаводныя сябар булачак не рэкамендуецца для тых , хто на дыеце. Тым не менш, яны вельмі смачныя, і могуць быць салодкімі або салёнымі. Традыцыйныя начыння ўключаюць фарш, сіроп і варэнне.

Рацыі: Курыныя ножкі (walkies) і галавы (прыёмаперадатчыкі), альбо марынаваныя і braaied або смажаныя; або разам служылі ў багатым тушаная з ППА. Гэта ёсць агульная асноўным прадуктам служыў вулічнымі ў пасёлках, і атрымліваў асалоду ад сваёй хрумсткай тэкстурай.

Гэты артыкул была абноўлена і перапісана ў частцы Джэсікі Макдональд 6 студзеня 2017 года.