01 з 05
New Manila Makansutra Тэсты Cross-Border заклік Сінгапура Hawker Фуд
Сінгапур ежы Maven KF Seetoh і Тагальская кухар каманда JJ Юло да атрымання Makansutra Маніла. Майк Акіна Нягледзячы на сваю прыхільнасць да харчовай сцэне разносчыка ў сваім родным Сінгапуры, тэлевядучая і рэстаранны крытык KF Seetoh пачаў шукаць у іншым месцы за яго наступны выклік. «Кожны хоча, каб выйсці з Сінгапура, наша вулічная ежа культура вельмі цесна,» гаворыць адкрыта Seetoh. «Вельмі мала паветра засталося латочнікі.»
Seetoh і яго Hawker сябры падабралі на асвяжальны ветрыку ў іншым месцы: яны адкрываюць новы Hawker прадпрыемства ў Маніле, сталіца Філіпін , дзе Seetoh лічыць незасвоеныя рынак курынага рысу і голец Kway Teow (сярод іншых) ляжыць саспелай для збору.
«Устаноўленыя напрамкі ежы вуліцы ў Паўднёва - Усходняй Азіі ўжо вельмі добра вядомыя - В'етнам , Тайланд , Малайзія , Інданезія і Сінгапур ,» Seetoh кажуць нам. «Я лічу, што Філіпіны будуць далей.»
Харчаванне паездка: Чытайце пра лепшых гарадах Паўднёва - Усходняй Азіі для гурманаў .
02 з 05
Сінгапур Hawker Classics зрабіць свае Філіпіны Debut
Сінгапура вядомага Alhambra Паданг сатана пчала хун. Малюнак прадастаўлена Makansutra Новы Makansutra вулічны рынак прадуктаў харчавання ў Маніле каля паставіць веру Seetoh ў «інтэрнацыяналізацыі спадчыны, камфорт вулічнага харчавання» на выпрабаванні.
Размешчаны ў прэстыжным раздзеле за 14 000 квадратных футаў у Маніле SM Мегамолл, Makansutra аб'ядноўвае 11 латочнікі з Сінгапура і Малайзіі пад адным дахам, абслугоўваючы каля 60 класічных страў з усяго Паўднёва-Кітайскім морам.
Да іх ставяцца World Street Food Congress ўлюбёнцы , як Сінгапур Alhambra Паданг Satay ; Дональд & Ліля Nonya ежы (Nonya Mee Сі і Laksa) з Малакка ў Малайзіі; і Джына Джы Kw Ch і тушаная качка.
Некалькі Сінгапур Hawker абранае зробіць іх Manila дэбютаў праз Makansutra: Teochew Kway Chap і тушаная качка (рысавая локшына з свінкі субпрадуктаў і тушаная качка); Сінгапур Бак Кут Teh (свініна рабро булён), прыгатаваныя з цукровым трыснягом; і Гейланг Claypot Райс з Lorong 33, Гейлане Road, які Энтані Бурда таксама уключаны ў яго хутка, каб быць запушчаны Bourdain рынку ў Нью-Ёрку.
Я не варты: Чытайце аб майстрах харчовай вуліцы Паўднёва - Усходняй Азіі.
03 з 05
"Куратар Eclectic Chaos"
Дэталь Makansutra Манілы інтэр'еру; звярніце ўвагу на «Shiok» нашмараваны праз сцяну. Майк Акіна Прастору ў Мегамолл варта , што Seetoh гулліва называе рыс: «R ETRO, я ndustrial, C іч, E clectic; гэта кароткае, што я даў праектоўніку, »Seetoh кажуць мне, як мы гуляем праз інтэр'ер, працоўныя ужываючы апошнія штрыхі аздаблення.
«Падобна, што прамысловы парк збіраюцца разам у задняй паласе, дзе ўсё наладзім свае шапікі і стварылі свае ўласныя сталы і крэслы," тлумачыць Seetoh. «Гэта павінна быць куратарам эклектычны хаос: кожны ларок мае сваю ўласную ідэнтычнасць, і ёсць, па меншай меры, шэсць тыпаў сталоў і крэслаў пераблытаны.»
З гэтай мэтай, падрадчык, здаецца, быў палявой дзень перапрафілявання ўсіх відаў матэрыялу. «Мы выкарыстоўваем старыя гафрыраваныя лісты, як стары вулічных» Seetoh кажуць нам. «Гэта дзе прамысловая частка прыходзіць, невялікія кавалачкі прамысловага смецця, які мы разам узятыя.»
У разносчыкам атрымліваюць шапікі з высокім класам кухняй, якія могуць апрацоўваць што-небудзь кінутае на іх - асабліва зручнае ў меню змяняецца з цягам часу. «Усе кухні прызначаныя, каб зрабіць нашмат больш, чым здаецца на першы погляд,» Seetoh кажа нам. «Можа быць , праз тры месяцы ўніз па дарозе, мы будзем казаць, эй, чаму б нам не зрабіць наси лемак? Чаму мы не робім гэтага, чаму б нам не зрабіць гэта? »
Вы былі Наси: Чытайце аб класічным наси лемак служыў у Шры - Weld Food Court Пенанг .
04 з 05
Кулінарны Культурны абмен
Свежэпрыготаўленный Mee Сі ад Дональда і Ліля кіёска на Сусветнай вуліцы ежа Кангрэс Маніле. Майк Акіна Пашырэнне ў Манілу не было ніякай небяспекі для Seetoh. Нядаўняя World Street Food Congress у Маніле Бонифачо Global City прыцягнуў больш за 70 000 чалавек у працягу сваёй пяцідзённай перспектыве. Атрыманне сваіх сяброў далучыцца да прадпрыемства было лёгка прадаць пасля гэтага.
«Яны ведаюць, што патэнцыял экспарту гэтай культуры; гэта так добра любіў, "тлумачыць Seetoh. «Добрая ежа, як курыца мал смачна ўсюды вы ідзяце!»
Філіпіны на аснове бізнес-партнёр Seetoh ў прадпрыемстве, кухар і кулінарны куратар JJ Юло, лічыць, што разрыў паміж Сінгапурам і філіпінскіх смакавыя рэцэптары не апынуцца гэтак жа шырока, як нейкі страх. «Калі мы думаем пра філіпінцы сінгапурскай ежы, яны маглі б сказаць:" Я ніколі не спрабаваў раней, "але калі мы ямо", гэта нармальна, я ведаю, што гэтыя густы, я ведаю, што гэтыя водары! »Кажа Джэй.
«Меню старанна прадумана і куратар,» дадае Seetoh. «Яны ўсе папулярныя пункты, якія сингапурцы і малазійцы прапусці і наш Pinoy сябры будуць любіць.» Дапаможнікі па-ранейшаму будуць зробленыя для няведання: кожная кабіна будзе несці знакі, якія тлумачаць, як кожнае страва павінны быць атрымлівалі асалоду ад сінгапурскім шляхам.
«Гэта форма кулінарнага культурнага абмену,» Seetoh пасмейваецца. «Напрыклад, як акунуць цеста аладкі Into Бака кут Дэ, гэта рэчы, якія [ані-сингапурцы] не будзе ведаць!»
Ешце шмат , Вар'яты: Больш падрабязнай інфармацыі аб філіпінскай ежы сцэне, чытаць пра харчовым жарсьці , якая пакрывае Манілу і Пампанга .
05 з 05
Ліквідацыю бар'ераў для галодных маладых шэф-кухароў
Сінгапур разносчыкі тэставанне і прыём на працу кухар працаваць з імі ў Makansutra Маніле. Малюнак прадастаўлена Makansutra Для таго, каб пераадолець разрыў у больш глыбокім сэнсе, Makansutra мае намер прывіць Hawker прадпрымальніцкі дыск праз яго працу 80 філіпінскіх кухараў і кухараў на маёмасць.
«Спакуса ўсяго бізнэсу, гэта тое, што можа даць людзям, гэта тое, што можа стварыць новыя працоўныя месцы," тлумачыць JJ. «Я купляю ў гэтым увесь" ежа-быццё-дэмакратычнай "рэч - што вы можаце атрымаць нейкі хлопец, які не меў тыя ж ільготы, якія мы мелі, калі ён хоча працаваць досыць цяжка, ён можа зрабіць гэта добрая жыццё.»
З гэтай мэтай, JJ і Seetoh працягнулі да розных дабрачынным фондам у Маніле, каб дапамагчы забяспечыць працоўную сілу для ўласцівасці Makansutra Маніла, у надзеі, што запал і ездзіць тыповую сінгапурскія латочнікі будзе працякаць ўніз да новага пакалення будучага філіпінскай разносчыкі-to быць. Час як раз: у апошні час у Сінгапуры дэбют Мішлен толькі разбурылі яшчэ адзін псіхалагічны бар'ер для бедных, але гарачых кухараў.
«Малады кухар будзе ісці,« Ух ты! Вы маеце на ўвазе, я магу атрымаць зорку Michelin толькі абсмажваньні локшыну? Я хачу быць часткай гэтага, "тлумачыць Seetoh. «Мы хочам сказаць, што вы не заўсёды маюць патрэбу ў фантазіі ступені. Мы можам падзяліцца з вамі ўяўленне пра тое, каб быць паспяховым прадпрымальнікам адзін страва, як паспяховых разносчыкі ў Сінгапуры «.
Мэту не менш, чым для распаўсюджвання словы вулічнага спадчыны культуры харчавання і прамысловасці, такая моцная ў іншых краінах Паўднёва-Усходняй Азіі, на нівы на Філіпінах, пачынаючы з Makansutra Манілы. «Калі вы ясьце вулічную ежу, якая прафесійна зробленая, ніхто не клапоціцца, хто вы; яны клапоцяцца толькі пра сваю ежы, »Seetoh кажуць нам. «Гэта добра, сапраўдны, прагрэсіўны? Гэта размова мы хочам, каб пачаць «.
Дабрадзеі: Для іншага вымярэння этычнага падарожжа, прачытайце гэтую артыкул аб адказным падарожжы ў М'янму .
важная інфармацыя
Makansutra вулічнага рынак прадуктаў харчавання ў харчовай зале Манілы афіцыйна адкрыецца ў першым тыдні верасня ў SM Мегамолл, часткі фінансавага раёна Ортигаса і непасрэдна даступныя MRT.
Цэны будуць вар'іравацца ад 100 PHP (каля $ 2.15, чытаць пра грошы на Філіпінах ) у вышэйшых «рынкавых ставак» для сезонных морапрадуктаў , як крабы і глыбакаводных рыб пунктаў. Большасць страў адзін-ежа будзе даступна па кошце каля 200 PHP (каля $ 4,30 ЗША) кожны.
Каб даведацца больш пра KF Seetoh і апошніх праектах Makansutra, наведайце вэб-сайт: www.makansutra.com.